Tangzhong /čteno tangžong/ není kvásek, ani bešamel nebo jíška, jak se někde občas píše. Spíš by se dalo říct, že jde o způsob, jak dosáhnout opravdu nadýchaného, měkounkého pečiva.
Jeho původ je v Asii, pravděpodobně v Japonsku, ale nejvíce ho zpopularizovali Číňané. Read More
Drtivé většině obyčejného pečiva (tím mám na mysli pečiva nijak výrazně ochuceného – jen z vody, mouky, droždí, soli a někde i tuku) zřetelněně pomůže k plnější, složitější chuti delší kynutí s menším, až minimálním množstvím droždí. Read More
Sladěnku nebo sladovit používám při zadělávání těsta – do omládku nebo poliše. Read More
K výrobě této náhražky žitného kvásku mě přivedla jedna kuchařka (recept v ní) od Dony.
Přibližně podobně v ní totiž dělali náhražku žitného kvásku, kterou pak použili k uvaření podkrkonošského kysela. Read More
Preferment je vlastně předkvašené těsto. Tím, že část mouky, vody a ždibec droždí rozmícháme a necháme delší dobu kvasit před samotným zaděláním těsta Read More
Italská biga patří ke kváskům, prefermentům. Read More
Omládek je řidší kvas z vody, mouky, droždí a sladového výtažku – sladěnky nebo sladovitu, které koupíte téměř v jakékoliv Zdravé výživě. Read More
Ti, kdo pečou často a rádi, mají spoustu zkušeností, dál číst nemusí. Read More
Poliš je jednoduchý, řídší a déle zrající kvásek z droždí, jeden ze způsobů nepřímého vedení těsta (tzv. na jeden kvasný stupeň). Read More