Category - Bagety

Bagety s prefermentem a kváskem

Bagety s prefermentem a kváskem

Ráda experimentuji nejen s různými moukami v těstě a jejich vzájemnými poměry, ale zkouším i různé postupy zadělánvání a kynutí těsta před pečením.
Tyto bagety jsem nechala kynout prefermentem a zároveň žitným kváskem, Read More

Starofrancouzské bagety

Starofrancouzské bagety

Složením (surovinami) jsou velice jednoduché.
Jejich jedinečnou chuť způsobuje autolýza (smísení vody s moukou a její delší bobtnání v chladu lednice) a pak dlouhé kynutí, také v lednici. Read More