Pečivo s bigou nám všem doma moc chutná. Těsto je velmi volné a díky bize upečený chleba překrásně voní. Kůrka je křupavá, a chleba přesto měkký. Druhý den kůrka svou křupavost ztratí, chleba je výborný minimálně 4 dny (zjišťováno na pro tyto účely odloženém krajíci )
Chleba je lehounký, voňavý, sytící a má úžasnou chuť.
Suroviny:
na bigu:
100 ml vody
70 g žitné chlebové mouky
80 g pšeničné chlebové mouky
1-2 g droždí
(vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny.)
Dále:
280 ml (g) vody
8-9 g droždí
350 g hladké mouky
2 lžičky soli
lžička drceného kmínu
-a lehounkou, nadýchanou střídkou-
Postup:
asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu.
Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout.
Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu.
-se zpívající, křupavou kůrkou-
Tento chléb bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci. Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba.
Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut).
Hotový chleba necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.
Krásný večer,nedávno jsem tento chléb zkoušela – jsem v pečení chleba začátečník, a musím říct,že byl opravdu výborný a povedl se. Děkuji za recept a za úžasné stránky.
Dobre odpoledne,
drozdi v receptu je mysleno klasicke nebo susene ? Ptam se asi hloupe, ale nejsem si tim jista a nerada bych chlebik zkazila.
Dekuji za super inspirativni stranky a preji hezky svatecni vikend
Martina Frintova
Dobré odpoledne i Vám, Martino,
není hloupých otázek :-) Droždí používám téměř vždy čerstvé, z kostky.
Děkuji za pochvalu stránek, krásný den!
Iv
Dobrý den, dnes jsem tento chlebík zkoušela, krásně mi nakynul, ale po vsazení do trouby se mi úplně rozjel a mám z něho spíš chlebovou placku. Nevíte, kde jsme mohla udělat chybu?
Děkuji za odpověď
Dobrý den, Evo, podle mě byl chleba překynutý – těsto zvětšilo natolik svůj objem, že tím zřídlo a pak neidrželo tvar. Zkuste o dost zkrátit dobu kynutí. Je horko, vše kyne rychleji ;-)
Iva
Dobrý den. Tento chleba pečeme již několik let a zatím jsem se setkala jen se samou chválou na
něj. Dnes mi ale došla pšeničná chlebová mouka. Mohla byste mi, prosím, poradit, čím a jak ji nahradit, než se mi podaří koupit novou?:-)
Děkuji, pěkný den, Iva
Dobré ráno, dejte obyčejnou hladkou ;-)
Iva
Dobrý den, chci se zeptat, když chci přidat do těsta starý kvásek který sbírám po rozkvasování a mám ho delší dobu v lednici, musím ještě přidat třeba mouku ?
Děkuji Martina
Dobrý den, Martino, především – i kvásek v lednici dále pracuje a pokud ho přidáte příliš mnoho nebo nějaké staré zbytky (starší 5 dnů), celé těsto jakoby povolí a bude špatně držet tvar.
K Vašemu dotazu – mouku bude pravděpodobně potřeba maličko přidat, pokud použijete kvásku více. Většina kvásků má 100% hydrataci, tzn. např. ve 100 g kvásku přidáte do těsta 50 g žitné mouky, ale také 50 g vody.
Dobrý den, v kauflandu kupujeme snack madeland a je moc dobrý. Tak se chci zeptat, zda jste něco podobného někdy nezkoušela péct? Chtěla bych je zkusit doma, ale nikde jsem nenarazila na recept. Děkuji Martina
Dobrý den, Martino, nenarazila, protože tenhle snack bohužel neznám. Musela jsem koupit vzorek i tehdy, když mě kamarádka poprosila o recept na francouzské mléčné houstičky, také jsem neznala :-) :-)
Zkusím se po tom příště mrknout, až půjdeme nakupovat! (Aspoň ať vím, o čem jste psala.)
Iva
Muzu péct jen na rozpalenem plechu? A pokud ano i se zaparou? Dekuji
Dobrý den,
může zadělat těsto po těch 2 hod, co založím bigu (tedy že si ji nebudu ukládat do lednice). Děkuji.
Dobrý den, můžete, ale výraznější vliv na chuti těsta má stoprocentně ta odleželá v chladu.
Iva
Dobrý den, už jsem vyzkoušela několik vašich receptů na chleba, všechny vynikající. Musim říct že jsem díky vám objevila bigu a omládek atd.
Jenom mám problém s tímhle chlebem. Pokaždý mi v ošatce krásně nakyne všechno super, ale když ho vyklopím do rozehřátého pekáče tak mi spadne a je z něj placka. Je výborný není sražený ale je hodně nízký. Děkuji za odpověď. Marcela.
Dobrý den, Marcelo, pomůže zkrátit dobu kynutí v ošatce – zkuste to!
Iva
Děkuji, zítra zkusím. Marcela
Ano, děkuji za radu chleba dopadl výborně.
To mám radost, že stačilo tak málo! :-)
Dobrý den, chystám se vyzkoušet tento chléb, je možné nahradit část hladké mouky jinou, např. pšeničnou chlebovou?
Dobrý den, určitě ano :-)
Iva
Dobrý den paní Ivo,máte opravdu úžasné recepty a jsem za ně moc ráda,dnes jsem zkoušela tento chleba s bigou , část vody jsem nahradila kefirem a chleba je jak peříčko a chutově je moc dobrý … za recept moc děkuji .