Jeden ze starších receptů, vhodný pro domácí pekárny.
Mazanec je měkounký, málo sladký a díky jablkům vlhčí, výborný i bez másla. A domácí pekárna ho kdykoliv bez reptání uhněte, nechá vykynout a upeče – stačí jen předem odvážit potřebné suroviny :-)
Suroviny:
- 150 ml vody
- 150 g strouhaných jablek (asi 2 jablíčka)
- 100 g rozinek
- špetka soli
- 50 g oleje
- 50 g cukru
- vanilkový cukr
- 1 vejce
- 2 lžičky citrónové šťávy
- 530 g hladké mouky
- 10 g droždí
- pro vůni skořici nebo citrónovou kůru nebo koření Voňavé pečení s vanilkou – jak máte kdo rád
Postup:
Suroviny dáme do pekárny (tekuté, sypké) a zapneme program Sladký (nebo jiný, určený k přípravě a pečení kynutého sladkého bochníku), pokud nemáme, použijeme Základní program.
Po třetím hlazení můžeme vytáhnout háky, v buchtičce pak nebudou velké díry.
Pečení ukončíme už po 40 minutách, píchnutím špejle zkontrolujeme, jestli je mazanec upečený.
Pak ho opatrně vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.
Dobrý den,
dříve jsem převáděla kváskové recepty na drožďové, teď když jsem si podle vašeho postupu vypěstovala kvásek, tak bych ho cpala do všeho :) Zajímalo by mě, jestli v tomto receptu něco brání jeho převedení na kváskový. Na rozkvasení jsem chtěla použít špaldovou mouku.
Moc vám děkuju, jste skvělá.
Dobrý den i Vám,
děkuji :-)
Mazanec můžete zcela určitě upéct jen s kváskem, není ani moc mastný, ani přehnaně sladký. Zkuste do rozkvasu dát víc mouky z receptu, třeba i 40%.
Budete ho péct v nějaké formě?
Dobrý den, děkuji za odpověď. Myslela jsem si na dortovou formu nebo litinový hrnec. Můžu se ještě zeptat, jaký vliv má větší či menší množství rozkvasu? Zkoušela jsem to někde najít a nepovedlo se mi to a vy jste to teď zrovna nakousla :) Proč se nedává kvasit všechna mouka (asi kromě šumavy bez hnětení)?
Myslíte, že by se do žitného rozkvasu použít ten odebraný (zbytkový) kvásek, který mám schovaný v ledničce?
Teprve s kváskem začínám, vše se mi zatím povedlo, ale ráda bych trochu pronikla do těch principů.
Moc vám děkuju, mějte se hezky
Čím víc mouky dáte do rozkvasu (čím bude rozkvasu v těstě více), tím rychleji pak těsto bude kynout. U sladkého nebo mastnějšího těsta by mělo být rozkvasu více proto, že takové těsto maličko hůř kyne – i droždí se do něj dává více.
Asi nejlíp kvasí rozkvas, kde je stejně mouky jako vody, proto do něj dáte max. tolik mouky, kolik gramů vody v receptu celkově je. Takový rozkvas je limitován množstvím recepturní tekutiny ;-)
Zbytkový kvásek bych asi do rozkvasu nepoužila, není u něj jistota, že je potřebně „živý“.
Dobrý den, mazanec vypadá náramně, jen prosím o radu – nemám pekárnu, těsto mi zpracuje robot – můžu vše najednou dát do mísy anebo najdřív rozkvas z droždí..?
děkuji