Kořenové bagety

Zcela výjimečně jsem koupila bagetu. Kořenovou. Moc jsem chtěla vědět, jak vypadá a chutná její střídka….

Byla výborná, dokonce i na druhý den, jen maličko žvýkavější, ale pořád měkká. S velkýma dírama ve střídě, která trošku chutnala po chlebu.

Už jsem je, s malými změnami, upekla třikrát – postup jako u mišošek, které peču už více, než rok a stále jsou u nás žádané. Jen těsto, které je také hodně hydratované, jsem ladila směrem ke chlebu, včetně trochy kmínu tak, aby vůně nebyla výrazná, ale jen lehce tu „chlebovou“ chuť podtrhla….

 

Suroviny:


na preferment:

150 g vody
150 g pšeničné chlebové mouky
1-2 g droždí
– vše dobře smíchat a zakryté proti osýchání a prachu nechat pracovat v teple místnosti asi 10-12 hodin.

Dále:

210 g vody
50 g žitné chlebové mouky
50 g pšeničné chlebové mouky
250 g hladké mouky
lžička drceného kmínu
necelé 2 lžičky soli
2-3 g droždí

Kořenové bagety

Kořenové bagety

 

Postup:


Do vykvašeného prefermentu přidáme zbytek surovin a dobře vymísíme řídké těsto. Hned poté ho vyškrábneme na pomoučený stůl, pomocí stěrky popřekládáme a uložíme kynout do olejem vymaštěné mísy.

V průběhu dalších dvou hodin těsto překládáme každých 30 minut – na prsty, pomaštěné olejem se nelepí a pracuje se s ním dobře.

Vykynuté těsto je jako hedvábí, plné velikých bublin. Opatrně ho „vylijeme“ na pomoučený stůl, srovnáme do čtverce (obdélníku), svrchu můžeme posypat semínky a necháme ho chvíli odpočinout.

Stěrkou rozkrájíme na 4 bagety, před uložením na pečící fólii je opatrně překroutíme. Pokud jsme s těstem pracovali opravdu lehce, je stále plné bublin a můžeme bagety hned upéct.

Kořenové bagety

Kořenové bagety

Troubu rozpaluji předem, aby byla dost nahřátá, včetně plechu, na kterém budu péct. Na dně trouby se nahřívá druhý plech, do kterého po vložení baget do trouby vchrstnu trochu horké vody.

Bagety vkládám do trouby vyhřáté na 220-230°C. I s fólií, na které jsou uloženy, je sešoupneme na nahřátý plech. Hned potom do spodního plechu chrstneme asi 100-150 ml horké vody, troubu rychle zavřeme, aby vzniklá pára neutekla ven. Po 10-15 minutách pečení troubu rychlým otevřením vyvětrám – mám vyzkoušeno, že když peču v páře dlouho (nebo celou dobu), pečivo nemá křupavou kůrku.

Trouby pečou každá jinak, v té mé jsem bagety pekla asi 25 minut.

 

  • Bagety jsou křupavé, střída malinko žvýkavá (máme rádi) a plná velkých ok. Druhý den se křupavost kůrky ztratí, ale střída zůstává stejně dobrá.

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.