Raženky, kaiserky, bulky….z tohoto těsta s minimem droždí jde udělat vlastně cokoliv. Vláčné, voňavé a na jazyku jsou cítit i mákem, který semtam lehce hroupne v zubech.
Preferment z mouky vytáhne všechny její vůně i skrytou chuť. Není třeba se bát tak maličkého množství droždí – i s pouhými 4 gramy těsto velmi dobře vykyne.
Zkuste!
Suroviny:
Preferment:
150 g vody
150 g hladké mouky
1-2 g droždí
– dobře umícháme a zakryté necháme v teple pracovat asi 12 hodin
Dále:
150 g vody
30 g změklého sádla
2 lžičky soli
350 g hladké mouky
20 g pšeničných otrub
20 g máku
2-3 g droždí
Postup:
k vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout.
Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).
Dobrý den chci se zeptat mohu použít žitné otruby.Jak dlouho nechat kynout a co to orazit a jak se to dělá?Děkuji za odpovět.
Dobrý den, Leni, žitné otruby udělají těsto patrně více mazlavějším. Nemáte možnost koupit ty pšeničné? Nejsou drahé a využijete je do různého pečiva, i do chlebů…
Raznice vypadá takhle
https://www.pekarnomanie.cz/wp-content/uploads/2014/09/P1260035.jpg
Ivo, prosím Vás, kde by se daly raznice koupit? Hledala jsem a nenašla. Děkuji.
Třeba tady :-)
http://www.tescoma.cz/peceni/naradi-a-pomucky-na-peceni/delicia/630085-tvoritko-na-razenky-delicia
http://www.tescoma.cz/peceni/naradi-a-pomucky-na-peceni/delicia/630084-tvoritko-na-kaiserky-delicia
No páni, děkuju! Od Tescomy kupuju, ale raznice jsem nenašla. Jdu na ně!
Dobrý den, chtěla bych se zeptat. Když chci dělat dvojitou dávku, mám udělat i preferment z dvojité dávky? Děkuji, Lenka.
Dobrý den, určitě ;-)
Iva
Díky :-D
výborné, neměla jsem mák, tak jsem přidala chia semínka.
Já jsem měla ten stejný nápad,použila jsem také chia semínka.