Obyčejný chleba s mákem a otrubami

Chleby v pekárně už peču poměrně málo, mnohem víc nám chutnají ty z trouby s nahořklou, křupavou kůrkou.
Občas ale v pekárně upéct musím (a pořád ji mám velice ráda, v kuchyni má své pevné místo) a pak se snažím o změnu.

Tak mi padla do očí sklenka s mákem, který čekal na pomletí do náplně buchet. V chlebové střídě vypadá mák hodně efektně a navíc i trochu chroupe v zubech. Doplnilo ho menší množství příjemně hnědých otrub a zbytek už byla víceméně klasika 🙂

Chleba je velice vysoký, lehounký, pórovitý a pružný – na řezu tečkovaný nahnědlými otrubami a modrým mákem.

Suroviny:

120 g podmáslí
250-270 g vody
120 g žitné chlebové mouky
120 g hladké mouky
240 g pšeničné chlebové mouky
20 g celého máku
20 g pšeničných otrub
lžíce oleje
2 lžičky soli
trocha kmínu
9 g droždí
50-80 g žitného kvásku

Obyčejný chleba s mákem a otrubami

Postup:

Všechny suroviny dáme do pekárny (nejprve tekuté, pak sypké, kvásek a droždí až nahoru na mouku) a použijerme program Základní nebo Celozrnný – déle kyne i peče.

Obyčejný chleba s mákem a otrubami

Po upečení chleba vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

Obyčejný chleba s mákem a otrubami

 

9 komentářůLeave a comment

    • 🙂 to mě těší! Celá mák ve střídě mi taky moc chutná, právě kvůli té křupavosti.

  • Dobry den,muzu se zeptat,proc se pridava i drozdi kdyz je tam kvasek??dekuji Lenka

    • Dobrý den,
      chleba je pečený v pekárně programem, který celý (včetně pečení) trvá jen asi 3,5 hodiny – proto musí vykynout droždím. Ten kus přidaného kvásku je tam pro zlepšení chlebové chutě i kvality střídy a kynout jen napomáhá.
      Samozřejmě, pokud byste zvolila jiný postup, s mnohem delším kynutím, šlo by droždí vynechat.
      Napsala jsem to srozumitelně? 🙂

  • Dobrý den, včera jsem narazila na Vaše báječné stránky. Našla jsem spoustu námětů, receptů, prostě paráda. Sama zkouším kváskové chleby, ale zatím je to katastrofa, samé placáky, šklebáky a někdy zdrcláky, které se nedají jíst. Prostě boj. Snad by pro mě byl schůdnější chléb z pekárny s podílem kvásku a droždí. A v tomto potřebuji poradit. Jaké droždí mám použít? Sušené nebo „živé“ v kostce? Snad jsem tuto informaci přehlédla, ale zatím jsem ji neobjevila. Velmi děkuji za odpověď.
    Vaše stránky budou pro mě studijním materiálem a snad nad kváskovýn chlebem postupně zvítězím.
    Zdraví Mirka.

    • Dobrý den,
      děkuji za milou pochvalu 🙂
      Droždí používám pouze čerstvé, to sušené mě několikrát zklamalo úplně nebo nebyl výsledek podle mých představ…
      A ke kváskovému chlebu – řekla bych, že bude potřeba posílit kvásek. To, že Vám po nakrmení hezky vyběhne nahoru, ještě neznamená, že musí utáhnout i vykynutí chleba. Chcete ho zkusit posílit nebo budete nejprve experimentovat s chleby s droždím + kváskem? 🙂

      • Dobrý den, Ivo, děkuji za odpověď. Asi zkusím ten jednodušší způsob, tj. pekárna. Kvásek jsem jednou zakládala, po 5-6 dnech použila, ale rozkvas i chléb celkem neochotně vzcházely. Totéž s darovaným kváskem. Prostě asi nemám talent, nepoznám, kdy je kvásek správně nastartovaný. A ještě otázka: co znamená posílit kvásek? Je to totéž co dokrmit? Přidávat žitnou mouku, pokud je kvásek řídký a nechat „uzrát“? Děkuji za odpověď. Zdraví Mirka.

        • Posílením jsem měla na mysli několikadenní kůru, kdy kousínek kvásku krmíte menším množstvím mouky, dvakrát denně – velice tím zesílí. 🙂
          Držím Vám palce při pečení pekárničkových chlebíků,
          Iva

Napsat komentář: Lenka Cancel Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.