Pšeničný chleba se semínkovou záparou

Čistě pšeničný kváskový chleba s velkým množstvím semínek…
Díky tomu, že jsou semínka i s částí mouky předem spařená (zápara), obsahuje těsto větší množství vody a chleba je vláčný i třetí den po upečení.
Střída má tmavší barvu, lehounce nasládlou chuť a těsto kynulo rychleji, než jindy – také zásluhou zápary.

Suroviny:

rozkvas:
30 g pšeničného nebo žitného kvásku

150 g vody
150 g pšeničné chlebové mouky
– promísíme, zakryjeme a necháme 10-12 hodin kvasit

na záparu:
50 g pšeničné celozrnné mouky

2 vrchovaté lžíce lněného semínka
2 vrchovaté lžíce slunečnice
2 vrchovaté lžíce dýňového semínka
2 vrchovaté lžíce sezamu
250 g vroucí vody
– vše dobře promíchat, zakrýt a nechat vychladnout

Dále:
300 g pšeničné chlebové mouky

70 g vody
2-2,5 rovné lžičky soli

.

zápara

.

Postup:

k hotovému rozkvasu přidáme záparu a zbytek surovin – uhněteme těsto, které necháme přibližně 2 hodiny kynout. Během kynutí je dobré 2-3x těsto přeložit.

Vykynuté těsto lehce prohněteme a zformujeme do bochníka, uložíme do moukou vysypané ošatky a necháme vykynout.

.

Pšeničný chleba se semínkovou záparou

.

S oporou ruky vykynutý bochníček opatrně vykulíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, rychle z něj ometeme mouku, postříkáme ho vodou z rozprašovače a upečeme v dobře vyhřáté troubě s žulovou dlaždicí (250°C/15 minut, 220°C/30-35 minut).

.

Pšeničný chleba se semínkovou záparou

.

Pekla jsem dvakrát, podruhé v litinovém hrnci rozehřátém spolu s troubou. Bochník co opatrněji vsadit do hrnce, zastříkat vodou, zakrýt poklicí a vsunout do trouby. Po 15 minutách teplotu snížit, hrnec odkrýt a chleba dopéct.

.

Pšeničný chleba se semínkovou záparou

.

.

23 komentářůLeave a comment

  • Fantastický ! Pred chvíľou som tu bola a hľadala ho 🙂 a ďalej som sa motala na topkách a písala som ti tam komenty k zápare a tiež k tomuto záparovému s omládkom 😀 😀 a odrazu som si k tebe zase klikla a už je tu v kváskovej verzii :-D. Tak to je paráda! Ivi, super de luxe! 🙂

    • Četla jsem, děkuju 🙂
      Však ho zkus, je opravdu výborný. Chválil i manžel, a ten je zvyklý na kváskové chlebíky, už mu nepřijdou nijak výjimečné :-))

  • Vynikající, musím dokoupit semínka, myslím, že budu péct dost často, díky! 😉

  • Prosim Vas, viete mi poradit, kde robim chybu, ze mi cesto nie a nie vykysnúť? Idem podla receptu, len namiesto psenicnej muky do rozkvasu dam raznu celozrnnu a do cesta spaldovu chlebovu….

    • Zuzko, zeptám se – pečete kváskovbý chleba často? Jen ať vím, jaké máte zkušenosti….

      • Nepeciem dlho asi cca 2 mesiace, ale 2-3 chleby do tyzdna. Robila som len jeden recept Kubika, podla odporucani znalejsich, aby som sa vypracovala na jednom recepte. Ten mi uz ide dobre. Chcela som vyskusat semienkovy, ale nedopadlo to dobre. Robila som ho 2 krat, ale druhy pokus bol este horsi ako ten prvy 😃

          • No nechcel ani za pana kysnut. Skoro vobec sa nezodvihol. Prvy pokus bolo chladnickove kysnutie pri 10 stupnoch a ani za vyse 24 hodin nenakysol a druhy pokus som ho nechala vonka a tiez sa vobec nedvihal. Kvasok by mal byt v poriadku, lebo ked peciem Kubika, tak je vsetko ok. To cesto bolo dost lepkave. Akoby boli velmi hydratovane. Ma take byt? Pomery surovin som dodrzala podla receptu.

          • Ano, těsto je hodně hydratované. Poměr surovin jste dodržela, píšete, ale ve starším komentáři zmiňujete záměnu dvou druhů mouky…
            Viděla bych to na slabší kvásek – moje těsta kynula normálně, zápara kynutí ještě dopomůže. Recept už zkoušelo víc lidí a dokonce ho někdo (s malou obměnou) vložil na portál Varecha.
            Zkiuste jiný recept a uvidíte 😉

  • Dobrý deň, piekol som ešte len 3 kváskové chleby, takže som totálny začiatočník a dovoľte možno naivné otázky. Asi ako dlho kysne cesto v ošatke, a pri izbovej teplote ? Zaparujete trúbu ? Žulová dlaždica je napr. z OBI (akákoľvek kamenná dlaždica ?) ? Vďaka za odpoveď.
    Ján

    • Dobrý den, Jáne,
      radši jen žulová a ano, Z Obi – tam můžete sehnat tenčí, než vám prodá odříznutou žulu kdejaký kameník. U něj je nejtenčí žula 2 (spíš i 3) cm a ta se velmi dlouho nahřívá.
      Trouba by se zapařit měla, ale někdy jne svlažím vodou bochník vyklopený z ošatky na plech – ani tak nepraskne. Pokud budete zapařovat, doporučuji spolu s troubou rozpálit na jejím dně položený starý plech, do kterého po vsazení chleba vlijete 100-150 ml horké vody – pozor na opaření! Po 10-15 minutách pečení troubu vyvětrejte.
      Délka kynutí těsta v ošatce závisí na síle vašeho kváskiu, okolní teplotě a také množství recepturní mouky v rozkvasu. Ty obyčejnější chleby, kde je z 500 g mouky 150 v počátečním rozkvasu mi kynou přibližně 1-2 hodiny. V létě rychleji, teď je dávám kynout kousek od krbových kamen.
      Nejsou naivní otázky. Když budete potřebovat, napište. 🙂
      Ať se Vm pečení daří!
      Iva

      • Dík a hneď mám ešte otázku. Záparu urobím podľa postupu a po vychladnutí ju mám scediť, alebo absorbuje všetku vodu a teda nie je čo scediť. Prečítal som na webe nespočetne veľa na tému pečenia chleba a zaujíma ma Váš názor na použitie vody z varenie cestovín namiesto čistej.
        Vďaka, Ján

        • Zápara absorbuje vodu všechnu.
          Vodu z těstovin? Proč? Je v ní velmi mnoho soli, se kterou byste při zadělávání musel počítat, a i tak si myslím, že správnou slanost těsta úplně neodhadnete.

          • To je fakt, na to som nemyslel. V tej vode je ozaj dosť soli a radšej to nebudem komplikovať. Apropó, vďaka za odpoveď. Ak môžem (už sa cítim jak otrava) poprosím ešte o vysvetlenie „Pravidelne živený kvások“. Pauza medzi pečeniami nie je viac ako 7 dní a vždy je odobraté 2 lyžičky do skla a vložené do chladničky na budúce pečenie, môžem toto považovať za pravidelne živený kvások ?
            Ján

          • Někdy čtu, jak si lidé pochvalují, že měli kvásek 2-3 týdny v lednici a pak z něj v pohodě upekli. I to je možné, ale spíš jde o štěstí – proto v receptech píšu „pravidelně krmený kvásek“.
            Radila mi kamarádka (a snažím se to dodržovat) kvásek určitě 2x týdně krmit, aby se udržel pořád stejně silný – přes týden ho mám tedy v lednici, o víkendu ho po oba dny nakrmím 😉

  • Vďaka za profesionálne rady, pre začiatočníka každá cenna. Poprosím o množstvo a druh múky (asi žitná) a vody pri každom kŕmení. Práve mi v ošatke kysne Váš Kváskový chleba s dyňovým semínkem, len mi došla pšeničná chlebová, tak som doplnil pšeničnou celozrnou hladkou, pol na pol. Nevadí ?
    O výsledku Vás budem informovať.
    Ján

    • Určitě nevadí. Vodu jste nepřidával?
      V lednici mám jen menší množství kvásku, do 80-100 g. Z něj si odebírám na rozkvas.
      Na pravidelné krmení v sobotu odeberu 10 g kvásku, přidám 50 g vody a 50 g žitné mouky – nechám vykvasit 10-12 hodin a pak dám do lednice. Druhý den z toho opět odeberu 10 g kvásku, zbytek uložím zpět do lednice a přidám do třeba do nejbližšího chleba s droždím…odebraný kvásek nakrmím stejně jako ten předešlý den, po vykvašení promíchnu a zakrytý uložím do lednice, kde mi v nezměněné síle vydrží min. dalších 5 dnů.
      Snažím se to dělat pravidelně. Věřím, že i Vy si najdete způsob, který vám bude nejvíc vyhovovat 😉
      Iva

      • Dobrý deň
        Vodu som nepridával, dokonca jej mohlo byť aj menej lebo cesto sa na doske trocha roztekalo až som mal obavy, po preložení z ošatky na plech mal tiež snahu roztekať sa. Prestal až v trúbe, zaparil som 2x, nechal cca 15 min čas na nárast a až potom som vybral plech s vodou a chlieb pri 220 stupňoch nechal ešte 30 min. Podarilo sa, manželka povedala, že to je zatiaľ najlepší chlieb, takže ozaj dobrý recept. Určite ho zopakujem len mi ešte poraďte prosím, aby sa neroztekal mám dať na začiatku menej vody, alebo pri prekladaní na vále dať viac múky.
        Vďaka, Ján.

        • Dobrý večer,
          jsem ráda, že i přes určité nesnáze se Vám chleba povedl a chutnal 🙂 Vody buď uberte hned při zadělávání těsta nebo zkuste chleba upéct v dobře nahřátém litinovém hrnci, máte-li ho doma. Pomůže udržet tvar 😉
          Iva

          • Dobrý deň, liatinový hrnec zatiaľ nemám, skúšal som v jenskej mise, šlo to celkom fajn. Ale iné sa chcem opýtať, mám oválny rímsky hrniec (na hus nový, nepoužitý, neglazovaný). Dočítal som sa, že sa musí pred každým použitím na niekoľko hodín namočiť do vody, potom až vložiť do studenej trúby a zahrievať. Určite to skúsim, hoci neviem ako sa bude správať hrniec, keď ho budem zohrievať prázdny a ako zareaguje na cesto, možno skúsim tesne pred vložením cesta poprášiť dno hrnca otrubami, aby sa neprilepil, čo Vy na to, nemáte s rímskym hrncom nejaké skúsenosti ?
            Ján

          • Dobré ráno,
            ano, pekla jsem i chleba v římském hrnci, ale přiznám, že z plechu nebo litiny mi chutná více.
            Římský se musí namočit a pak jej nesmíte nahřívat prázdný – vložíte do něj chleba a i s ním dáte do trouby, kterou teprve pak zapnete – volnější těsto se vám v něm rozlije.
            Pečení chleba v římském hrnci popisuje moje šikovná kamarádka u sebe na stránkách
            http://www.merylas.estranky.cz/clanky/chleba-a-ruzne-slane-pecivo/chleby/chleb-peceny-v-rimskem-hrnci—postup.html
            Když se budete chtít cokoliv podrobněji zeptat, napište jí 😉
            Iva

  • Dobrý den,
    vím, že máte zkušenosti s remoskou. Myslíte, že by tenhle chlebík byl dobrý i z remosky? Případně dát do studené nebo nahřáté? Děkuji za odpověď.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.