Celozrnné pečivo nemusí být těžké ani ne moc dobré.
Díky ochotnému kvásku je chleba perfektně nakynutý, protože byl menší – pečený v remosce a tam i puknul. Kůrka byla první den úžasně křupavá a střída plná oček, ale i druhý den byl chleba výborný – díky bramborám v těstě vláčný.
Suroviny:
30 g žitného kvásku
150 g (ml) vody
150 g žitné celozrnné mouky jemně mleté
Dále:
150 g (ml) vody
200 g pšeničné celozrnné
mouky jemně mleté
120 g hladké mouky
70 g strouhaných vařených brambor
2 lžičky soli
2-3 lžičky drceného kmínu
Postup:
10-12 hodin předem smícháme kvásek s vodou a celozrnnou žitnou moukou a zakryté necháme kvasit v teple.
Do vykvašeného přidáme zbytek surovin a vymícháme těsto, malinko tužší než jindy – delším stáním při kynutí díky bramborám těsto zřídne.
Asi po 2-2,5 hodinách vykynuté těsto na moukou posypané desce lehounce propracujeme a uděláme bochník.
Protože jsem chtěla péct v remosce a mám problém s vkládáním měkounkého nakynutého bochníku do poměrně hluboké remoskové mísy tak, aby se nezbortil, vložila jsem bochník spojem dolů do cedníku, vyloženého kruhem z pečící fólie (kdo nemá, použije pečící papír) a tak nechala v teple nakynout.
Přibližně po 1,5 hodině jsme dali bochník péct do trochu předehřáté remosky – vytáhlii jsme ho za fólii a do remosky vložili i s ní.
Upečeno bylo za 50 minut.
Díky bramborám velmi vláčná lehká střída, kůrka pevná, tvrdá tak akorát, nahořklá a celý bochník voní kmínem.
(A kdo zná, všimne si, že je bochník po stranách štrejchovaný, nechtěně – sklady pečící fólie v cedníku )
Dobrý den Ivanko. Mám dotaz ohledně té remosky. Mám tu s okénkem, ale menší velikost má průměr 24 cm je možné jí použít na toto množství surovin? Děkuji
Dobrý den i Vám,
mám tutéž remosku a vše, co mám na stránkách pro remosku, je vyzkoušeno jen v téhle menší ;-)
Díky za rychlou odpověď
Dobrý večer, Ivo,prosím poraďte! Peču podmáslový chleba, myslím, že byl dobře vykynutý, ale praskl nahoře tak, že ze šišky se stal kulatý chléb s rozšklebenou kůrkou. Stejně se mi vadlo i se selským bochníkem před třemi dny. Chuťově vše úžasné, ale ten vzhled! V některém receptu píšete, že není dobře péci při vysoké teplotě – nad 200°C. Myslíte, že tam by mohla být chyba? Začala jsem dnes na 230°. Děkuji za odpověď. Mirka.
Dobrý den, Mirko,
psala jste mi včera i na staré stránky, vidte?
Nižší teplotu určitě zkuste, uvidíte, jak se Vám povede. Někdy chleba svrchu praskne i proto, že není naříznutý – nařezávala jste? A dřív mi shora praskaly i chleby, u kterých nebyl v pořádku kvásek. Jak je starý ten Váš a jak často (jakým způsobem) ho krmíte?
Dobrý den, Ivo. Vysvětlíte mi prosim, proč některá těsta několikrát překládáte a jiná ne? Je to poměrem mouky, která v těstě je? Děkuji a přeji šťastný rok 2018 Iva
Dobrý den,
těsta překládám ta, která mají převahu pšenice a hlavně ta více hydratovaná – tam je to prakticky nutnost. Zpevní se tím lepek a těsto, které původně teklo jako kaše, vám bude připomínat balonek s vodou.
I Vám přeji – do nového roku jen to dobré!
Iva