Ráda jsem si znovu vyzkoušela těsto, zadělané polišem (kváskem z droždí).
Těsto se hodí jak na kaiserky, tak na raženky,
Chleba má světlou kůrku a přesto, že je celý z pšeničné mouky, je jiný než ostatní celopšeničné chleby.
Poliš je jednoduchý, řídší a déle zrající kvásek z droždí, jeden ze způsobů nepřímého vedení těsta (tzv. na jeden kvasný stupeň).
Chtěla jsem vyzkoušet nový postup tvarování…..no, nový snad jen pro mě…….v pekárnách ho používali už v minulém století a jak jsem se dočetla, tím smáčknutím středu pak měla žemle v troubě o další kousek místa
Ten, kdo už někdy pracoval s polišem ví, že jeho přednosti jsou nejen ve sníženém množství droždí, ale především v tom, že delší kynutí samotného poliše dokáže v pečivu rozvinout všechny přirozené chutě a vůně……
A když se k nim přidá chuť sezamových semínek, upečete pravý opak Vańkova Pekla na talíři – Nebe v hubě (jak říkává režisér Troška)