Ráda čtu. A ještě radši, když se kniha třeba jen trochu dotýká pekařiny, jako třeba „Vůně chleba“ autorky Judith Ryan Hendricks…
Tag - preferment
Pšeničné kornbulky
Lehoučké, nadýchané, lákavě vonící, se spoustou sekaných pšeničných zrnek….to jsou kornbulky.
Ciabatta
Znovu jsem vyzkoušela ciabattu – z míchaných mouk, s maličko jiným postupem. Výborná 🙂 S těstem se pracovalo velmi dobře i přesto, že je hodně hydratované (76%). Pomáhalo i podsypání...
Sýrový chléb (s prefermentem)
Celopšeničný chleba, lehounký, díratý, s oky lemovanými zbytky roztaveného sýra. Určitě nezabere tolik práce, jak to na první pohled vypadá. Většinu času se jen čeká na vykynutí – tenhle...
Kropenaté bulky s podmáslím
Preferment a delší kynutí vždy nechají mouku předvést to nejlepší, co v sobě skrývá. Tyto bulky z hydratovanějšího těsta nemají pravidelné tvary (nakynuté těsto jsem na stole nerezovou...
Bagety s prefermentem a kváskem
Ráda experimentuji nejen s různými moukami v těstě a jejich vzájemnými poměry, ale zkouším i různé postupy zadělánvání a kynutí těsta před pečením. Tyto bagety jsou hybridní – nechala...
Bagetky 2 (s mletým lněným semínkem)
Bagety 2 vznikly jako variace na recept Bagetky – pečiva, vhodného na výrobu plněných baget. Tyto jsou také lehounké, ale tmavší, víc zasytí.
Makové raženky s prefermentem
Raženky, kaiserky, bulky….z tohoto těsta s minimem droždí jde udělat vlastně cokoliv. Vláčné, voňavé a na jazyku jsou cítit i mákem, který semtam lehce hroupne v zubech.
Ciabatta (s prefermentem)
Upéct ciabattu mě lákalo už delší dobu. Mám teď na mysli ciabattu opravdovou, ve tvaru bačkory (jak se jí vlastně v Itálii říká), se střídou jak pavučina.
Pšeničný dýňový chléb
Opět chleba z hodně hydratovaného (téměř tekoucího) těsta – překládáním při kynutí se ale zpevní tak, že upečete nádherně nadýchaný a pružný bochník.
Prefermenty
Preferment je vlastně předkvašené těsto. Tím, že část mouky, vody a ždibec droždí rozmícháme a necháme delší dobu kvasit před samotným zaděláním těsta
Chlebové čtverečky
Jednoduché těsto (pro lepší chuť možno zadělat třeba s prefermentem), snadné tvarování – to jsou chlebové čtverečky nebo trojúhelníčky.
Profouknuté bulky (s prefermentem)
Ráda zkouším těsto s vyšší hydratací. Trochu hůř se s ním sice pracuje, ale výsledek pak opravdu stojí za to.
Fougasse
Těsto je vlastně stejné jako na Obyčejné bagetky s prefermentem. Je třeba, aby bylo měkounké, tvárné.