Skvělé koláče jako z pohádky, jeden jako druhý, plné šťavnaté náplně… Připravit je není těžké ani to nezabere mnoho času. Naplnit se dají nejen mákem, vynikající jsou s náplní tvarohovou nebo třeba i jablečnou, ty můžeme ještě přikrýt máslovou drobenkou.
Suroviny:
140 g vody
půl vajíčka (druhá polovina zůstane na pomašlování před pečením)
350-370 g hladké mouky
75 g zcela povoleného sádla
75 g cukru
velká špetka soli
13-15 g čerstvého droždí
Maková náplň:
250 g mletého máku
300 ml mléka
mletá skořice (1/4-1/2 lžičky, podle chuti)
lžíce pikantní marmelády
2 lžíce cukru
Na posyp:
mandlové lupínky
Postup:
Ve vodě rozmícháme lžičku cukru, všechno droždí a asi lžíci mouky (vše z přichystaného, odváženého množství) a 30 minut necháme kvásek pracovat.
Zatím si připravíme makovou nádivku: Mléko přivedeme k varu, vsypeme do něj mák a při nízké teplotě provaříme do zhoustnutí. Do odstaveného přidáme cukr, marmeládu a skořici a necháme vychladnout.
K vykynutému kvásku přidáme zbytek surovin, dobře uhněteme, potom mísu zakryjeme a těsto necháme asi hodinu vykynout.
Vykynuté těsto na pomoučeném stole propracujeme a rozdělíme na 8-10 kousků, z každého uděláme plošší bulku a všechna je uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií.
Po částečném nakynutí – stačí 10 minut – do bulek vtlačíme důlek (třeba obyčejnou sklenicí, ale kdo peče koláče častěji, může si koupit v obchodě důlkovač na koláče), naplníme ho makovou náplní, posypeme mandlovými lupínky a koláče necháme dokynout (cca 30 minut). Okraje koláčům potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme je ve vyhřáté troubě (190°C/15-18 minut).
Hotové koláče budou chutnější, pokud jim hned po vytažení z trouby, ještě na plechu potřete okraje rozpuštěným máslem, smíchaným s rumem.
Zbyde-li maková náplň, dá se dobře zamrazit a použít při příštím pečení nebo vaření sladkých jídel.
Dobrý den, z tohoto těsta jsem dělal koláčky s jablečnou náplní (máme radši) a moc chutnaly :) . Pár kousků jsem uschoval, abych věděl jaké jsou druhý den a byl jsem hooodně příjemně překvapen. :) Ještě jsem zkusil dát kus těsta do mrazáku. Dnes jsem ho vytáhl (po 3 dnech) a znovu pekl a koláčky mi připadají stejné. (Takže kdyby někdo chtěl dělat těsto dopředu, tak to jde :) ) Přiznám se, že název „Tlačené koláčky“ jsem viděl poprvé. U nás se nikdy jiné nedělaly a ani jiné nebyly k dostání v obchodech. Proto mě překvapilo, když jsem dříve hledal recept na dobré koláčky a prakticky všechny měly náplň uvnitř . Mám zkrátka vžité pravidlo náplň nahoře = koláček; náplň uvnitř = buchta. Rád jsem se poučil, že to tak nefunguje. :D
Jediná věc, která mi v receptě moc neseděla, byl počet kusů. Vím, že můžeme mít koláčky různě velké, ale když porovnám váš obrázek s mými koláčky, přijde mi, že je mám minimáně stejně velké – ne-li větší. Přitom jich mám okolo 20 (spíše víc). Opravdu jste měla koláčků 8-10, jak jsem pochopil z receptu?
Dobrý den, opravdu jsem měla max. 10 kousků. Těsto je jen z 350 g mouky a koláče byly větší. I ta sklenice, kterou jsme je roztlačovaly, je poměrně velká a širší, asi jako na whisky.
Jsem ráda, že se těsto osvědčilo, je takové univerzální a hodí se i na výborné záviny (u nás je nejoblíbenější makový :-) ). Názvosloví se liší podle oblastí, u nás doma se třeba dělávaly koláče plněné (nejčastěji tvarohem). Teprve pak do nich babička omoučeným vejcem (vařeným natvrdo) udělala důlek, který naplnila třeba marmeládou a posypala drobenkou.
Mějste se pěkně a ať se Vám (nejen) pečení daří!
Iva
Moc dobré koláče, jen jsem měla máku 130 g a krásně to vyšlo na všechny koláče. Z plné dávky se mi to zdá moc. Děkuji za recept.