To už nepamatuji – pokud nemám napsáno u receptu, často zapomenu. Ale sečtením všech gramáží mám pocit, že by držet měly. Neposušné těsto stačí párkrát přeložit a ono se dost zklidní. Navíc – tvar bagetového plechu se dá napodobit poskládáním pečícího papíru ;-)
Vločky je určitě možné nahradit moukou, ale v jakém poměru – to od stolu neodhadnu :-)

Čerstvě vykvašený – několik hodin před tím nakrmený moukou, kterou právě zkvasil. Můžete vzít večer třeba 10 g kvásku, promíchat ho s 50 g žitné mouky a 50 g vody – toto necháte kvasit přibližně 12 hodin a máte 100 g kvásku (těch 10 g -co je navíc- se vždycky někam „ztratí“ – zůstane na sebelépe otřené lžíci, míse atd…).