Dobrý dem píšete to zcela správně. Omládek jde jen do receptů s droždím. Je to zvláštní druh drožďového kvásku, pomáhá kvasinkám k lepšímu startu než mají z těch obvyklých kvásů (zvyčajne dám k drozdiu kúsok cukru a mlieka na par minút kým nenabuble).
Iva

Dobrý deň, rada by som sa opýtala, „omládok“ sa využíva ak tomu správne rozumiem iba pri drozdi? Pri kvasku nie? A do toho omládku ide celé množstvo droždia uvedené v recepte? Čiže ak zvyčajne dám k drozdiu kúsok cukru a mlieka na par minút kým nenabuble, tak ten omladok sa používa miesto takého naštartovania droždia? Dakujem

Dobrý den, které těsto myslíte? Omládek je jen kvásek, ne těsto.
Iva

Pokud napíši…40 % tekutiny z daných surovin…je to totéž, jako Vaše…40% z množství tekutin uvedených v receptu…
Dané suroviny = suroviny uvedené, ne? :-)
Lepivé těsto může vzniknout i z jiných důvodů. Např překynutí, kynutí přímo na zdroji tepla, nefunkční fáha atd. Nenasměrujete mě prosím na to Vámi uvedené jiné vlákno?

Edit: Vlákno jsem našla, kde je problém, netuším – paní dále píše, že peče podle mé knihy. A ve všech knihách omládek u receptů rozepisuji přímo v množství gramů, které se má použít, a proto není možné, aby paní omládek pochopila tak, jak naznačujete.
Uff…jsem se do toho skoro zamotala :-)

na jeho výrobu použijeme asi 40% tekutiny z daných surovin (vodu) a kromě droždí a sladěnky ještě asi 25% mouky (také z odváženého množství). Např. v receptu z 500 g mouky používám omládek ze 100 g vlažné vody, 125-130 g mouky, všeho droždí a lžičky medu nebo sladěnky. (takto je to uvedeno výše v návodu.)

Pokud se uvádí množství v % jsou tím zpravidla myšlena procenta z množství mouky (mouka=100%) a použitá formulace (použijeme asi 40% tekutiny z daných surovin ) je možná pro někoho nesrozumitelná.
Na jiném vlákně si někdo stěžuje že pokaždé když použije omládek vyjde mu z toho lepivé těsto. Asi to pochopil tak jak to uvádím.
Samozřejmě to není nic závažného. Asi bych raději napsal 40% z množství tekutin uvedených v receptu.

Dobrý den, 40 % čeho?