Moc děkuji. Přeji hezký den. Míla

Dobrý den, aktivním je zde myšleno čilý, silný, pravidelně krmený :-)
Iva

Ano, to jste pojmenoval přesně – nové postupy, (staro)nové spojení surovin a chutí – a jejich vzájemné kombinování, to je na pečení zábavné. A úžasně tvůrčí a naplňující!
Ať se Vám (nejen) pečení daří!
Iva

Děkuji moc, určitě vyzkouším i ostatní prefermenty, jen jsem chtěl mít přehled a lépe si to utřídit. Na pečení mi přijde úžasné, že s naprostým minimem surovin jde udělat stovky receptů, z nichž každý chutná jinak. Líbí se mi, že v receptech zdůvodňujete a pojmenováváte jednotlivé fáze přípravy, člověka to tak motivuje dále zkoušet a učit se nové postupy. Nepeču tak kvůli pečivu – peču, abych pekl. :) Moc děkuji za vaše stránky.

Dobrý den, jasně :-)
Prefermenty požívám podle příležitostí – podle toho, kolik mám času, jaké pečivo chci zadělat atd. Asi nejčastěji omládek, ten se dá dobře vřadit i do rodinných receptů, pokud si zvyknete s ním péct (připadá mi takový „nejuniverzálnější“). Můžete snížit množství droždí, i tak pečivo vykyne lépe, než jindy a těsto hodně sladké nebo tučné s ním vykyne zcela bez problémů. Takže pokud nemám v plánu pečivo honem – honem, jak jsou třeba Bleskové rohlíky, určitě bych omládek použila i v každodenním pečivu.
Poliš je podobný, ještě více snižuje množství potřebného droždí a preferment, který kvasí 12 hodin a teprve pak s ním zadělávám – ten používám ráda na neochucená těsta („čisté“ bagety, třeba fougasse atd.) – všude tam jejich chuť dovede k dokonalosti a úplně obyčejné světlé pečivo chutná neobyčejně :-) (snad mi rozumíte, jak to myslím). Čím déle těsto kyne, tím je pak chuť lepší.
Bigu vřazuji spíš do italských pečiv a staré těsto – opět do neochuceného pečiva. Chléb s přídavkem starého těsta se chuťově posunuje směrem ke kváskovému chlebu.
Bylo by vhodné vyzkoušet si recepty s různými prefermenty a sám na sobě si porovnat, co mi více chutná nebo vyhovuje. :-)

Ahojky :-) určitě můžeš, ale špaldová celozrnka rozhodně saje méně vodu, než klasická celozrnná. Počítej s tím, že bude potřeba vodu přidat – na 100 g celozrnné cca 10-20 g vody více.
I já Vám, holky, přeji do nového roku jen to dobré!
Iva