Ahoj Ivka, chcela som použiť tangzhong do receptu na kváskový chleba, ktorý pečiem bežne. Lenže tangzhong je tak riedky, že som z toho mala „liate cesto“. Takže som pridala ďalšiu múku. Ale teraz už nemám ten pomer 10% tangzhongu k celkovému množstvu múky. Nabudúce budem musieť znížiť množstvo vody v pôvodnom recepte, lenže neviem asi o koľko percent 🤔. A či mi to pekáreň zvládne vymiešať pred autolýzou 🤔. Ako to robíš ty?
Zdraví Erčička 🥰

Takze v tomto pripade by som ja postupoval napriklad takto (60% vlhkost):
1) Kvasok 100g muky + 60g vody, cakat, kym nebude zivy (alebo uz mate hotovy)
2) tangzhong 50g muky + 240g vody
3) zbytok do cesta zostava 350g muky + ziadna voda, ale ako aj hore pisu, bez strachu mozete pridat vodu ak vam bude cesto suche. Ziaden strach, ja robim svoje cesto bezne 70%, cize tu by som mal este rezervu 50g vody.

Poznamka 2: Talianske chleby s velkymi otvormi maju bezne 70% alebo 80% vody, ale to uz musite vediet, ako presuvat take mokre cesto. Hlavne vtedy si uz neomucit ruky, iba namacat aj ruky aj naradie do vody, aby sa cesto dalo prekladat a prenasat.

Dobrý den, až na minimální výjimky je vždy výhodnější udělat těsto na omládek.
Iva

Takže je lepší udělat vzdy omladek nez dat jen droždí? Jsem úplný začátečník,ale moc mne to baví

Prave kdyz se pece z jine, nez z psenicne mouky, je treba ho delat, aby pecivo bylo pekne nadychane.
Snad ta poznamka nekomu pomuze, Kika to uz asi po tech trech letech cist nebude… :-)

Děkuji moc !!! Mějte se krásně!

Dobrý den, Báro, možná bude potom potřeba malinko více tekutiny přidat (více, než je původně v receptu), ale v podstatě je správně to, co píšete.
Iva