Komentáře: Bělounké kaiserky (s prefermentem) https://www.pekarnomanie.cz/belounke-kaiserky-s-prefermentem/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=belounke-kaiserky-s-prefermentem O DOMÁCÍM PEČENÍ - s droždím, žitným kváskem, vážně i hravě... Tue, 28 Apr 2020 17:51:21 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.13 Od: Iva https://www.pekarnomanie.cz/belounke-kaiserky-s-prefermentem/#comment-56 Sat, 10 Jan 2015 13:25:22 +0000 https://www.pekarnomanie.cz/?p=229#comment-56 Odpověď na Andrea.

Dobrý den, Andreo,
kvásek se dá použít prakticky v jakémkoliv pečivu – jen u nás ty drobné tvary jen s kváskem (kromě dalamánků) moc nechutnají.
Kaiserky narazit téměř k podložce (v postupu upravím), pak se dají otočit. No a protože byste je měla před naražením svrchu omoučit, přijde ta pomoučená strana dospod, nepřilepí se a kaiserky se dají lehce otočit.

Chcete-li téměř vyřadit droždí a přesto nedělat vše z kvásku, zkuste zadělat na preferment a pak už žádné droždí nepřidat. Trvá to sice déle, ale i ten 1-2 g droždí v prefermentu vykyne těsto z půl kila mouky.

]]> Od: Andrea https://www.pekarnomanie.cz/belounke-kaiserky-s-prefermentem/#comment-55 Sat, 10 Jan 2015 09:12:49 +0000 https://www.pekarnomanie.cz/?p=229#comment-55 Dobrý den,prosím o radu,kaiserky jsem už sice pekla,jako vždy,podle vašeho receptu…..čerpám vlastně jen z vašich receptů,mírně upravuji tak,že nahrazuji části mouky jinou moukou,např.jáhlovou,kukuřičnou apod…..ale u tohoto receptu jsem zmatená,kaiserky po naražení otočit a dát kynout na folii a po nakynutí otočit zpět pomazat a posypat a péct?
Píšete,že narazit se musí pořádně,ono je pak docela problém otáčet je,skoro se rozpadají na ty proražené dílky:-)) moc děkuji za vaše stránky….za poslední tři roky jsem tpoho už napekla,nejdřív jsem dělala jen rohlíky,poté dalamánky a bulky,ted jsem po kváskovym clebu přešla na prefermentové pečivo…..jen škoda,že se vždy nedá použít místo droždí,příp.prefermentu kvásek:-(

]]>