Zároveň vím, že budu dělat opravdu často, nepřejí se.
Recept je tak jednoduchý, že si ho pamatuji a psát ho vlastně nemusím, ale pokud ho chcetě někdo zkusit, tady je :-) Ať se vám povede!

Denní chléb – suroviny

• 30 g pravidelně krmeného kvásku
• 150 g žitné chlebové mouky
• 150 g vody

Vše spolu dohladka smícháme a zakryté necháme přibližně 10-12 hodin rozkvasit.

Dále:

• 200 g vody
• 250 g pšeničné chlebové mouky
• 100 g hladké mouky
• 2 lžičky drceného kmínu
• 2 lžičky soli

Denní chléb – postup

K vykvašenému rozkvasu přidáme všechny ostatní suroviny a vymísíme těsto. Nechávám mísit robota, alespoň 7 minut.
Zakryté těsto necháme v teple kynout přibližně 1,5-2 hodiny, pak stěrkou vyškrábneme na lehce pomoučený stůl, promísíme, popřekládáme a můžeme nechat 20 minut odpočinout.

Sformujeme do bochníku, lehce ho oválíme v mouce a spojem nahoru chleba v ošatce dáme kynout do tepla (necelé 3 hodiny – záleží na okolní teplotě, ale rozhodně nedoporučuji ošatku stavět třeba na topení).

Chleba pečeme v dobře rozehřáté troubě i s plechem (nebo kdo má – na dlaždicí) na 220-230°C. Asi má každý ten svůj nejvychytanější postup, my vykynutý chleba vykulíme na rovný plech s pečící fólií, ometneme mouku, svrchu nařízneme, rozprašovačem na kytky ho celý orosíme a i s fólií sešoupneme z plechu rovnou do trouby na rozehřátou podložku (plech, dlaždici – u nás dlaždice).

Pečeme asi 45-55 minut (jak která trouba), po prvních 10 minutách pečení můžeme chleba ještě jednou orosit.

Toto byl recept na chleba se 30% žitné mouky, tady je rozpis na chleba se 40% žitné mouky:

Denní chleba se 40 % žitné mouky – suroviny

• 40 g pravidelně krmeného kvásku
• 200 g žitné chlebové mouky
• 200 g vody

Vše dohromady dobře smícháme a zakryté necháme asi 10-12 hodin rozkvasit.

Dále:

• 150-160 g vody
• 300 g pšeničné chlebové mouky
• 2 lžičky drceného kmínu
• 2 lžičky soli

Denní chléb (40 % žitné mouky) – postup

Postup je zcela stejný jako výše, s tím rozdílem, že tady budou časy kynutí trochu kratší – je rozkvašeno více mouky.

Těsto mi kynulo 1,5 hodiny a v ošatce pak chleba kynul asi 2 hodiny.

Pečeme ho prakticky stejným způsobem, jen trochu déle – je pak víc vypečený.

Článek Denní chléb se nejdříve objevil na Pekárnománie.