Suroviny na ovocné kůže

• zralé i přezrálé ovoce (jahody, maliny, ostružiny, broskve, švestky, jablka aj.)
• volitelně: cukr, chia semínka, slunečnice, sekaná dýňová semínka, mletý kokos, rozinky, skořice, vanilka

Postup

1. Abychom mohli ovoce sušit ve formě placek, je nutné jej nejprve rozmixovat na pyré. Ovoce přebereme, očistíme, vykrojíme nejedlé části, popř. větší ovoce pokrájíme a v mixéru ho rozmixujeme na pyré husté tak, aby to náš mixér zvládl. Snažte se tvrdé ovoce (jablka apod.) moc nepodlévat vodou, kterou pak z ovoce stejně musíme sušením odstranit. Drobné ovoce jde rozmixovat velmi lehce a snadno.
2. Většina přezrálého ovoce je tak sladká, že přídavek cukru nepotřebuje. Naše první jahodové kůže byly poměrně hodně kyselé. Pomohlo přidání jedné jediné lžíce cukru do plné mísy jahod, ještě před rozmixováním. Už tahle trocha příjemně otupila hrot kyselosti. Nebo s jahodami rozmixovat lehce přezrálý banán, také je příjemně prosladí.
3. Pyré usušíme v troubě nebo v sušičce. Pro sušení v sušičce je potřeba mít do sušičky plata plná, bez síta. Pokud je vaše sušička nemá, stačí podle klasických plat se sítem vystříhnout a vložit pečicí papír. Naše sušička Ezidri tuto možnost má. Před rozetřením pyré plato zlehka otřeme papírovým ubrouskem pomaštěným olejem, aby se schnoucí kůže k platu nepřilepila. Na připravené plato rozetřeme pyré ve vrstvě asi 4 mm. Sušičku zapneme na 40-45 °C a kůže necháme usušit, Trvá to asi 9-10 hodin, přibližně v půli plata přehodíme (spodní posuneme nahoru a vrchní dolů).
4. Pro sušení v troubě si připravíme několik plechů na pečení a vysteleme je pečicím papírem. Rozmixované pyré na plechy rozetřeme ve vrstvě silné asi 4 mm. Naskládáme je do trouby, zapneme horkovzduch na 30-40 °C, maličko pootevřeme dvířka, aby mohla odcházet vlhkost, a takto necháme placky usušit.
5. Placky jsou suché, když na dotek přestanou lepit. Neměly by se ale lámat, to jsou už přesušené. Usušené kůže, někdo jim také říká pergameny, z podkladu opatrně sloupneme a pokrájíme na menší kusy. Ty pak můžeme svinout do ruliček, a je-li třeba, převázat je provázkem.
6. A jak je skladovat? V chladnu a temnu zabalené tak, aby k nim nemohli moli. Ideální skladování je ve vzduchotěsné nádobě. Ty naše jsou stočené do ruliček a takto zavakuované v pevném sáčku.

TIP: Dosladit kyselejší ovoce můžeme, jak už jsem psala, třeba přezrálým banánem, nebo přidáním rozinek, sušených datlí, trochy javorového sirupu, nemusí to být vždy jen ta trocha cukru. A vaše ovocné kůže tak budou superzdravé!

A pokud by bylo třeba tekutější pyré zahustit, zvládnou to chia semínka, mleté či celé lněné semínko, trocha sezamu.

Článek Ovocné kůže se nejdříve objevil na Pekárnománie.

V náplni ovocného koláče je cítit tvaroh i pudink, drobné ovoce v něm je příjemnou, chuťově pikantní tečkou. Korunou těchto řezů je máslem a vanilkou vonící, dozlatova upečená žmolenka.

Suroviny

Těsto:

• 170 g vody
• 100 g majonézy
• 2 vejce
• 80 g cukru
• 530-550 g hladké mouky
• 18 g čerstvého droždí
• špetka soli

Náplň:

• 400 g mléka
• 40-60 g cukru
• 1 vanilkový pudink
• 250 g měkkého tvarohu kostky
• navíc drobné ovoce na posypání

Drobenka:

• 170 g polohrubé mouky
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 80 g tuku (pevné máslo nebo i sádlo)
• strouhaná citronová kůra

Ovocný koláč – postup

Pomocí domácí pekárny:
Suroviny na těsto dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, sypké, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto. Bude hodně měkké, a pokud neradi podobná těsta vytahujete z formy pekárny, přerušte program hned po uhnětení hlaďounkého těsta, vyškrábněte ho do moukou lehce vysypané mísy a nechte vykynout v ní.

Ručně nebo robotem:
Ve vlažné vodě rozmícháme droždí se lžičkou cukru a lžící mouky a necháme asi 15 minut pracovat. K hotovému kvásku přidáme zbytek surovin a uhněteme měkké těsto. V míse ho zakryjeme a necháme asi 45-60 minut kynout.

Zatím připravíme náplň a drobenku:
Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý pudink, vmícháme do něj metličkou tvaroh (nebo ho do náplně vmixujeme ponorným mixérem) a náplň necháme vychladnout. Na drobenku smícháme špičkami prstů všechny suroviny dohromady, až se začnou drobit a žmolkovatět.

Vykynuté těsto
roztáhneme na celý plech stěrkou nebo rukama, namočenýma ve vodě. Těsto potáhneme tvarohovo-pudinkovou náplní a posypeme drobným ovocem. Celý koláč korunujeme drobenkovým posypem a necháme ho před pečením kratší dobu (cca 20 minut) vykynout. Pečeme ho ve vyhřáté troubě (170-180 °C / cca 25-30 minut – jen do lehkého zhnědnutí okrajů koláče, střed s náplní zůstane vlhký). Podáváme vychladlý, krájený na řezy.

Pokud chcete místo tvarohu z kostky použít měkčí, řidší tvaroh vaničkový, udělejte pudink jen ze 350 g mléka. Nebo můžete hotovou pudinkovo-tvarohovou směs zahustit ještě 1-2 lžícemi pudinku bez vaření (Creme Olé) navíc.

Článek Jitčin ovocný koláč se nejdříve objevil na Pekárnománie.

♥

SUROVINY:

200 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
2 žloutky
17-21 g čerstvého droždí
280-300 g mléka
4-6 rovných lžic cukru
špetka soli
50 g rozpuštěného sádla
citronová kůra
1 lžíce citronové šťávy
Na vymazání plechu a posyp:
sádlo
ovoce (tady jahody)

POSTUP:

Ve vlažném mléku rozmícháme cukr a droždí, přidáme zbytek surovin a uhněteme volnější těsto, které v míse necháme 20-25 minut kynout.

Pak těsto zlehka promísíme, vyškrábneme na sádlem vymazaný plech (cca 30×25 cm), lžící namočenou ve vodě ho tam roztáhneme a necháme kynout.
Než těsto během 30-40 minut vykyne, poklademe ho přichystaným ovocem.

Vykynutou bublaninu upečeme ve vyhřáté troubě (180°C/asi 35 minut).
Po vychlazení nakrájíme, pocukrujeme a podáváme.

Článek Letní bublanina se nejdříve objevil na Pekárnománie.