Pagáče – suroviny

500 g hladké mouky
200 g mletých škvarků
50 g oleje
2 žloutky
2-2,5 rovných lžiček soli
1/2 rovné lžičky mletého pepře (lze vynechat)
200 g zakysané smetany
25 g čerstvého droždí
80 g vody

Na potření trocha rozšlehaného vejce

Postup

Pro domácí pekárnu

Všechny suroviny dáme do pekárny (v pořadí tekuté, sypké, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Příprava těsta robotem nebo ručně

V zadělávací míse dobře promícháme všechny suroviny a uhněteme těsto, které zakryjeme složenou utěrkou a necháme v míse asi 45-60 minut vykynout.

Hotové a vykynuté těsto na stole propracujeme, rozválíme do obdélníku o síle prstu a nožem po celém povrchu zlehka hustě nařežeme do mřížky (asi 2 mm hluboko). Tím budoucí pagáčky jednoduše a pěkně ozdobíme.

Pak plát pokrájíme na čtverečky nebo z něj vykrájíme kolečka a všechno (včetně odkrojků) uložíme kynout na plech s pečícím papírem. Asi po 15-25 minutách pagáčky potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C / 15-20 minut).

• Mletý pepř můžete vynechat, ale s ním jsou pagáče výrazněji ochucené.
• Ještě více vůně pagáčkům dodá malý přídavek drceného kmínu.
• Přesto, že nejsou pagáčky překládané, dobře lístkují.
• Chcete-li je upéct na příští den, zadělejte těsto raději s omládkem.

Článek Nedělní pagáče se škvarky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

200 g vlažné vody
400 hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky
60 g změklého sádla
2 žloutky
lžička cukru
2 rovné lžičky soli
13-15 g čerstvého droždí

Náplň:
200 g uzené paprikové klobásy
120 g změklého sádla
rovná lžička pepře
větší špetka chilli (pouze pro opravdové chlapáky)

Na potření a posyp před pečením:
bílek
sezam

Postup:

Ve vlažné vodě rozmícháme cukr a droždí a necháme asi 20 minut odpočívat. Zatím postrouháme vychlazenou klobásu na slzičkovém struhadle (nebo pomeleme mlýnkem na maso, drobně posekáme v sekáčku potravin), smícháme s lehce změklým sádlem a dokořeníme.

Do vody s droždím přidáme zbytek surovin a uhněteme pevnější těsto, které necháme nakynout. (Je-li těsto opravdu hodně tuhé – každá mouka saje jinak, i žloutky bývají různě veliké, přidáme během hnětení 1-2 lžíce vody navíc.)

Když těsto zdvojnásobí objem, na stole ho propracujeme a rozválíme na obdélník o síle cca 1 cm. Po celé ploše (kromě okrajů) plát potřeme sádlem s klobásou a srolujeme ho jako roládu, kterou válečkem svrchu lehce zploštíme. Tuto plochou nohavici pak po délce poskládáme na třetiny – vznikne úhledný balíček s mnoha vrstvami.

Těsto zakryjeme (třeba mísou, ve které jsme ho mísili) a necháme 30 minut odpočinout. Poté ho vyválíme na 1,5-2 cm silný plát (mělkými řezy mu nožem můžeme narýhovat povrch do mřížky) a kulatým vykrajovátkem vykrájíme pagáčky, které uložíme kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Po 30minutovém odpočinku potřeme pagáčky lehce rozšlehaným bílkem, posypeme třeba sezamem a upečeme je ve vyhřáté troubě (230°C/cca 10 minut).

Po vykrájení kulatých tvarů zbydou okraje, okrojky, které také uložíme na plech (vedle vykrojených pagáčků) a upečeme je spolu s nimi. Budou hotové dříve, než pagáčky, musíte je pohlídat.
Kamarádka Anička (podle které jsem několikery pagáčky vyzkoušela) mě naučila těsto nevykrajovat, ale celý plát pokrájet nožem na malé čtverečky – hranaté pagáčky (jako jsou tyhle na fotografiích). Práce je rychlejší a nezůstanou mi ani žádné okrojky.

Článek Pagáčky s klobásou se nejdříve objevil na Pekárnománie.

♥

Suroviny:

400 g hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky
2 lžičky soli
100-110 g vody
1 lžička cukru
100 g bílého jogurtu
1 žloutek
100 g oleje
15 g řerstvého droždí

Na provalování:
cca 200 g mletých škvarků
lžíce měkkého sádla
sůl
necelá lžička mletého pepře

Na potření a posyp před pečením:
1 rozšlehané vajíčko
celý kmín

Postup:

Ve vlažné vodě rozmícháme droždí s cukrem a necháme asi 10 minut stát. Přidáme zbytek surovin a uhněteme měkké, ale pevnější těsto, které necháme zakryté v míse dobře vykynout (45-60 minut).

Těsto propracujeme, rozválíme do velkého obdélníku (je-li třeba, lehce podsypneme moukou) a celou plochu těsta potřeme mletými škvarky, smíchanými se lžící sádla. Škvarky dobře osolíme a opepříme a takto připravené těsto srolujeme do pevného závinu, který svrchu válečkem trochu rozválíme na plocho a po délce ještě složíme na třetiny do vyššího balíčku. Zakryjeme utěrkou a necháme opět téměř hodinu nakynout.

Vykynutý balíček těsta na pomoučeném stole opatrně rozválíme do nevelkého obdélníku o síle cca 2-3 cm a kulatým vykrajovátkem nebo maličkou skleničkou vykrájíme pagáčky. Vykrajovátko (okraj skleničky) před každým vtisknutím do těsta omoučíme, aby se vykrojený kousek dobře odloupnul. Pagáčky (včetně zbylých odkrojků těsta) naskládáme na plech s pečícím papírem nebo fólií, necháme cca 20-30 minut dokynout, potřeme je rozšlehaným vejcem, sypneme celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230°C/asi 10 minut).

Těsto můžeme (s množstvím droždí sníženým na 8-10 g) umíchat večer a nechat do rána kynout v lednici. Ráno ho jen propracujeme a proválíme se škvarky. Samozřejmě je možné těsto překládat i tak, jak jsme u pagáčků zvyklí (plát na třetiny, pak do balíčku, po odpočinku 2x zopakovat).

Článek Snadné škvarkové pagáčky se nejdříve objevil na Pekárnománie.