Chlebíčkovou formu mám docela velkou, těsta je v ní polovina, po nakynutí a upečení chleba vykukoval 1-2 cm nad vrchní hranu formy.
Je pocitově lehký a na skus hned poznáte, že je v něm spousta zrníček.

♥

Suroviny:

30 g žitného kvásku
150 g vody
150 g pšeničné chlebové mouky
– promícháme a zakryté necháme asi 10-12 hodin prokvasit

Dále:
100 g hrubě mletého žita
100 g vody
– alespoň 2 hodiny před zaděláním těsta necháme nabobtnat

350 g hladké mouky
130-140 g vody
40 g lněného semínka
10 g sezamu
50 g oleje
2 lžičky soli
lžička cukru
2-3 g čerstvého droždí

Postup:

k vykvašenému kvásku přidáme nabobtnané žito, zbytek mouky i ostatní suroviny a uhněteme těsto. Po kratším odpočinku (30-40 minut) ho znovu promíchneme a urovnáme do dobře vymazané formy.

Zakryté necháme znovu nakynout a upečeme ve vyhřáté troubě (220°C/asi 45 minut – pekla jsem trochu déle, chleba má tmavší hřbet).

Článek Toustový vícezrnný chléb se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

na omládek
110 g vlažné vody
lžička sladěnky nebo sladovitu
140 g hladké mouky
21 g droždí

Dále:
30 g žita
30 g pšenice
30 g sojových vloček
lžíce lněného semínka
lžíce žitných otrub
lžička drceného kmínu
3 rovné lžičky soli
2 lžíce oleje
250 g vody do těsta
500 g hladké mouky
50 g žitné mouky

130 g horké vody na namočení mletého zrní

Postup:

toto těsto jsem dělala robotem.

Nejdříve jsem si v kávomlýnku posekala na hrubší šrot pšenici a žito, sójové vločky jen částečně – zůstaly většinou vcelku.

Vše jsem zalila 130 g horké vody a nechala nabobtnat.

Lžící jsem umíchala v míse robotu omládek, mísu zakryla a omládek nechala 45 minut kynout.

Pak jsem přidala nabobtnané zrní, zbytek ostatních surovin a robotem vymísila těsto. Po 60-90 minutách kynutí (záleží na teple místnosti, kde těsto kyne) jsem ho propracovala, rozdělila na 8 dílů a z každého udělala bulku – dalamánek.

Lehce jsem je nařízla žiletkou, v rozevírajících se zářezech sypla kmínem a nechala na plechu asi 40-45 minut kynout.
V dobře vyhřáté troubě (210°C) byly dalamánky za 25-30 minut upečeny.

Článek Vícezrnné dalamánky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

na omládek
150 g vlažné vody
lžička sladového výtažku (sladěnka)
15 g droždí
190 g hladké mouky

Dále
160 g vody
3 lžíce oleje
necelé 2 rovné lžičky soli
350 g hladké mouky
semena:
2 lžíce žita
3 lžíce pšenice
2 lžíce sójových vloček
4 lžíce směsi slunečnice, len, sezam 1:1:1

Postup:

alespoň 24 hodin předem si namočíme pšenici a žito.

Suroviny na omládek v misce dobře vymícháme a prošleháme v hladké těstíčko, které necháme asi 45 minut kynout.
Zatím si nachystáme semínka – scedíme je, necháme okapat a v misce částečně pomixujeme ponorným mixérem. Jde to dobře – namočené zrno je natolik změklé, že se dá lehce rozkousnout i v zubech.
Lehce jsem mixla i směs slunečnice, sezamu a lnu (jen len se nedal a odolal ).
Do vykynutého omládku přidáme zbytek surovin (včetně semínek) a umícháme těsto. To necháme zakryté kynout asi hodinu, poté propracujeme a rozdělíme na 8 dílů.
Z každého kousku uděláme kulatou bulku a všechny je necháme asi 10 minut odpočinout. Pak je s citem rozválíme do tvaru večky, omoučíme, na plechu svrchu podélně prořízneme a znovu necháme kynout.

Vsadíme do vyhřáté trouby a upečeme (230°C/asi 25 i 30min).

Článek Večky ŠESTIZRNKY se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

na omládek
110 g vlažné vody
lžička sladěnky
140 g hladké mouky
21 g droždí

Dále
30 g pšenice
30 g žita
30 g sojových vloček
( a na jejich pozdější namočení 140 g vřelé vody)
150 g vody do těsta
2 lžičky oleje
lžička drceného kmínu
20 g žitných otrub
20 g lněného semínka
2 rovné lžičky soli
70 g žitné chlebové mouky
320-330 g hladké mouky

Postup:

pšenici a žito semeleme na kávomlýnku na hrubší šrot, vločky pomeleme jen částečně. Směs zalijeme vřelou vodou a necháme nabobtnat.
Suroviny na omládek necháme pekárnou umíchat bez předehřevu, stačí 5-7 minut. Pekárnu vypneme a omládek v ní necháme 45 minut kynout.
Pak přidáme zbytek surovin, nabobtnaný šrot a bez předehřevu necháme pekárnou vymíchat těsto. Vymísené těsto nakyne ve vypnuté pekárně asi za hodinu.
Vyndáme ho, na lehce pomoučené ploše ho propracujeme, rozdělíme na 12 kusů a ze všech uděláme bulky, které necháme asi 10 minut odpočinout.
Každou bulku vyválíme na ovál, ten srolujeme do rohlíku a následně ještě tlakem dlaně rohlík vyválíme do tenčího průměru. (Při vyvalování můžeme, pokud je třeba, pracovní plochu lehounce podsypnout moukou – tady ale pozor Pokud podsypete hodně, těsto při svinování nebude přirozeně lepit a rohlík se při pečení může rozvinovat.)

Hotový rohlík lehce oválíme v žitné mouce, dvakrát hlouběji a šikmo nařízneme a necháme na plechu kynout. Rozvírající se zářezy sypneme celým kmínem a hrubou solí.
Po nakynutí (30 minut) upečeme ve vyhřáté troubě (220°C/25 min).

Druhý den po upečení jsou rohlíky samozřejmě trochu tužší, ale stále velice měkké – chcete-li je, měkounké, sníst ještě v den pečení, doporučuji večer udělat omládek, nechat nakynout, přidat zbytek surovin a zadělat těsto. Pak ho ihned, bez kynutí, uložit na noc do lednice (v obalu, aby neoschlo) a ráno nakynuté vytáhnout.
Můžete ho nechat chvíli v teple a až pak tvarovat rohlíky nebo můžete tvarovat hned a rohlíky dát nakynout do zavřené trouby, na jejíž dno (pod plech) dáte kastrolek s hodně teplou vodou – vyhřeje prostor trouby a rohlíky lépe kynou.

-řez se semínky-

Článek Černé rohlíky (kornspitz) se nejdříve objevil na Pekárnománie.