Upečené v menším pekáči vyběhnou vysoko nahoru, a pokud je dáte na klasický plech, můžete pak nést na stůl nižší vdolky.

Suroviny na slané buchty

Těsto:

• 290-310 g vlažné vody
• 400 g hladké mouky
• 100 g pšeničné celozrnné mouky
• 3 polévkové lžíce oleje (cca 30 g)
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 1 lžička cukru
• 10 g čerstvého droždí

Dále:

• sádlo na vymazání pekáčku
• olej na potření před pečením

Na potření během pečení:

• 3 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce oleje
• 1-2 větší špetky soli
• 3-4 stroužky česneku (podle chuti, síly česneku)

Postup

V domácí pekárně:
Všechny suroviny na těsto dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo s robotem:
V zadělávací míse smícháme do hladkého kvásku vlažnou vodu, droždí, lžíci mouky a cukr (vše odebereme z připravených, odvážených surovin) a zakrytý ho necháme 20-25 minut kynout. K hotovému kvásku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca 35-45 minut kynout.

Vykynuté volnější těsto na pomoučeném stole lehce propracujeme, rozdělíme na 14-16 kousků, z každého uděláme bulečku, kterou uložíme do tukem (sádlem) vymazaného pečkáčku. Mezi buchtičkami necháme mezery, protože budou kynout. Potřeme jim povrch olejem, stejně tak je potřeme i mezi sebou a necháme asi 20-30 minut kynout.

Vykynuté buchtičky upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C/13-16 minut, pak pekáč vyjmeme, vřelé buchty bohatě potřeme smetanovo-česnekovou směsí, vrátíme do trouby a 3-7 minut dopečeme. U délky pečení se řídíme velikostí připravených buchtiček.)

• I celozrnné mouky bývají různé, různě zrnité a savé. Těsto má být volnější, aby byly upečené buchtičky nadýchané, ale zase ne roztékavé. Proto začněte nejprve uvedeným nižším množstvím vody, a během hnětení můžete zbytek přidat, pokud bude mouka hodně savá.
• Buchty na titulní fotografii byly pečeny v úžasném litinovém pekáči Sfinx. Potřebovaly k upečení trochu delší dobu, než píši v receptu, prtože je teno pekáč opravdu festovní. :-)

Článek Slané česnekové buchty se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

kvásek (250 ml vlažného mléka + čerstvé droždí velikosti vlašského ořechu)
3 velké syrové strouhané brambory
2 – 3 lžíce sádla
4 lžíce škvarků
150 g anglické slaniny pokrájené na kostičky
2 vejce
4 utřené stroužky česneku
dle chuti kmín
majoránka
mletý pepř
sůl
asi 500 g hrubé mouky
bylinky (libeček, kopřivy, petrželka)
asi 100 g pokrájené klobásy

Postup:

Vše smícháme v míse. Přendáme do pekárny bez hnětacích metel, na 1 minutu zapneme program Pečení, vypneme a necháme 1h kynout. Pak zapneme hodinové Pečení. Po ukončení programu zapneme znovu Pečení a už hlídáme.
Dá se jíst teplé i studené (s kysaným či sterilovaným zelím nebo čalamádou) a nádherně to voní!

Článek Litina – kynutý bramborák se nejdříve objevil na Pekárnománie.

-chládnoucí na mřížce-

Suroviny:
200 ml vody
4 lžíce oleje
1,5 lžičky soli
350 g pšeničné chlebové mouky
50 g hladké mouky
15 g čerstvého droždí
lžička cukru

Nádivka:
140 g mletých škvarků
110 g strouhaných vařených brambor
1 vejce
mletý pepř a sůl podle chuti
česnek
drcený kmín

-jemná kresba škvarkové nádivky-

Postup:
Suroviny dáme do pekárny (tekuté, sypké) a zapneme program Těsto.
Vykynuté těsto propracujeme, vyválíme na obdélník, potřeme nádivkou a zavineme do rolády. Tu nakrájíme na řezy, poukládáme řezem na plech s teflonovou nebo silikonovou podložkou, případně pečícím papírem a necháme vykynout.
Pak pomašlujeme vejcem, posypeme semínky a dáme upéct do vyhřáté trouby.
Hotové pečivo ihned přendáme z plechu na mřížku.

Článek Točenice se škvarkovou nádivkou se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:
100 g vody
špetka cukru
2-3 lžíce oleje
necelá lžička soli
100 g pšeničné chlebové mouky
100 g hladké mouky
6-7 g droždí

Na potření česnekové placky:
1 stroužek česneku
lžíce oleje
špetka soli
necelých 50 ml vody
– v malé hlubší nádobě (širokém hrnečku) ponorným mixérem rozmixujeme. Množství česneku je libovolné, ten, kdo ho rád chroupe ve velkém, si dá stroužků víc

-nižší chlebová placka, s česnekem-

Postup:
– těsta je málo, nedávala jsem do pekárny, ale umíchal mi robot.
Ve vodě s trošínkou cukru necháme aktivovat (zmladit) droždí, přidáme zbytek surovin a umícháme měkké těsto.

Kyne jen asi 30-45 minut, pak ho rozdělíme na dva díly (ten, kdo upeče v troubě, může vyválet vcelku) a vyválíme dvě placky, které necháme nakynout ve vymazané remosce. Mám formy dvě, mohla jsem oba kousky těsta zpracovat najednou.

Před pečením placku svrchu párkrát propíchneme vidličkou a upečeme do růžova (asi 15 minut). Ještě horké potřeme česnekovou směsí.

Dobu pečení si každý uzpůsobí podle své chuti – někomu bude chutnat křupavější, my máme radši měkčí.

-placka, ochucená jako pizza-

Tahle „pizza“ placka byla česnekovou směsí potřená ještě před pečením, náplň pak tvořila ochucená rajčatová omáčka, tenké plátky syrové cibule, šunka, oregáno a navrch troška strouhaného sýru. Pekla jsem ji déle než placku prázdnou.

Článek Chlebové česnekové placky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Chleba s ovesnými vločkami

(titulní foto)

Suroviny:
285 g vody
1 lžička cukru
13 g droždí
2 lžičky soli
2 lžičky kmínu
20 g oleje
100 g žitné chlebové mouky
400 g hladké mouky
40 g jemných ovesných vloček

Postup:
Do pekárny vložíme suroviny v pořadí tekuté, sypké a použijeme Základní program. Hotový chleba vyklepneme z formy a necháme zchládnout na mřížce.

Slaninovo-cibulový chleba

slaninovo-cibulový chleba

Suroviny:
310 g vody
60 g slaniny
1 cibulka
lžíce bramboráku v prášku
lžička cukru
2 lžičky soli
lžička drceného kmínu
100 g žitné chlebové mouky
300 g pšeničné chlebové mouky
150 g hladké mouky
10 g droždí.

Postup:
Slaninu nakrájíme na drobno, rozškvaříme na pánvi a osmahneme na ní krájenou cibulku.
Do pekárny vložíme suroviny v pořadí tekuté, sypké (včetně prochladlého obsahu pánve) a použijeme program Základní. Hotový chleba vyklepneme z formy a necháme zchládnout na mřížce.

Pivní chleba

pivní chleba

Suroviny:
200 g vody
200 g piva
2 lžičky soli
2 lžičky oleje
lžička octa
2 lžičky kmínu
rozetřený stroužek česneku
lžička cukru
130 g žitné chlebové mouky
330 g pšeničné chlebové mouky
130 g hladké mouky
12 g droždí
Po zvukovém signálu pekárny je možné přidat jakákoliv semínka.

Postup:
Suroviny navážíme do formy v pořadí tekuté – sypké a zapneme základní program. Před třetím kynutím těsto trochu urovnáme, pokud je třeba.
Chleba je lehký, není „bílý“ a výrazně voní.

Článek 3x chleba z pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.