Odkud se vzala vánočka?

• Historie vánočky sahá až hluboko před 16.století. Říkávalo se ji tehdy všelijak – calta (ta byla ještě nezapletená), ceplík, štěrovka, húska, štědrovečernice, štědrovice, pleténka, pletanka i pletenice, vandrovnice nebo štrucla.
• V dobách nejstarších mohli péct vánočku pouze mistři pekaři, ale přibližně od 18. století ji už pekly i hospodyňky doma. V různých variantách – ty z nejobyčejnějšího těsta pro čeládku, ale pro hospodáře a domácí se těsto vylepšovalo přidáním rozinek, mandlí, ořechů a také voňavého koření.
• Její pečení provázela spousta zvyků – například se do ní zapékala mince. Kdo ji pak našel, měl po celý následující rok zajištěno zdraví a bohatství. Naopak – potrhaná nebo spálená vánočka nevěstila nic dobrého.
• Někde se z vánočky o Štědrém dnu dávalo po krajíčku každému kusu dobytka, aby byl zdravý a nikdo ho neuřknul.

Co znamenají prameny, ze kterých je vánočka upletená?

Upéct krásnou a dobrou vánočku nebylo jen tak. Tradičně se pletla z devíti pramenů.

• Spodní čtyři představovaly slunce, zemi, vodu a vzduch.
• Prostřední tři prameny byly symbolikou pro rozum, vůli a cit.
• Dva nejvrchnější prameny představovaly lásku a vědění.
• Křížové pletení pramenů mělo rodinu a všechny blízké ochránit před zlými vlivy.

Jak udělat těsto na vánočku

Těst na vánočku je opravdu mnoho, některá se liší jen maličkostmi. Někdo má rád vánočku nadýchanou a lehounkou, jiný těžší, pevnější, plnou másla, rozinek a mandlí. Které těsto na vánočku tedy použít?

• K těm prvním patří vánočka s těstem sice obyčejnějším, ale vaše štědrovečernice bude ve výsledku nadýchaná a lehoučká, vhodná pro namazání máslem. Je to tato VÁNOČKA (NE)OBYČEJNÁ
• Výborná vánočka je upečená z těsta s bílým jogurtem – recept na ni (na VÁNOČNÍ VRKOČE) je zde
• K nejjednodušším vánočkám patří ta s těstem volnějším (řidším), pečená ve vymazané a vysypané vánočkové formě. Nejen, že taková vánočka z formy nádherně vypadá, ale je poměrně rychle připravená a odpadá pletení, na které si všichni netroufnou. Recept na VÁNOČKU VE FORMĚ je zde
• Vánočku z pevnějšího těsta máslového, která z kuchyně voní po celém domě, připravíte podle receptu MÁSLOVÁ VÁNOČKA
• V podstatě ale můžeme vánočku upéct z jakéhokoliv tvárného sladkého těsta. Vhodné je např. i TĚSTO LOUDAVÉ – recept – do kterého bychom přidali strouhanou citronovou kůru a vanilkový cukr pro vůni, doplnili ho rozinkami a nechali bezpracně vykynout v lednici. Tím, že pak budeme vánočku tvarovat z těsta studeného, mělo by jít i motání pramenů jednodušeji. Počítejte s tím, že vánočka, upletená ze studeného těsta, bude na plechu před pečením déle kynout.

Jak uplést vánočku

Dnes si můžete vybrat z mnoha receptů a hlavně způsobů pletení. Vánočky se pletou nejen z devíti, ale i z osmi, ze šesti, pěti nebo dokonce jen ze čtyř pramenů – všechny krásné, zajímavé, každá malinko jinak. A ten, kdo si na pletení přesto netroufne, může vykynuté těsto urovnat do tukem vymazané vánočkové formy a po nakynutí takto upeče v troubě.

• Vánočka pečená ve formě, nepletená – celý recept najdete tady
• Menší vánočky, pletené ze 4 pramenů najednou – recept a fotopostup
• Pletení z 5 pramenů se také říká „rybí kost“ a recept s fotopostupem
• Vánočka ze 6 pramenů – fotopostup
• Vánočka z 9 pramenů – recept s fotopostupem

Co udělat, aby se vánočka nerozjela

Často nás potrápí vánočka, která ještě na plechu sice vypadá hezky, ale při pečení se její vrstvy (a prameny) rozjedou, sesunou a hotová pak nevypadá pěkně. Jak tomu předejít?

• Vybrat vhodné, vyzkoušené těsto. Mělo by být hebké, měkké i pružné.
• Dobře těsto vymísit, podpořit vznik lepkové struktury.
• Nechat těsto dobře a pomalu vykynout (na dvojnásobek původního objemu), než z něj budeme vánočku splétat. Určitě nestavět mísu s těstem přímo ke zdroji nebo na zdroj tepla – tohle těsto často při kynutí řídne.
• Připravit všechny prameny stejné. Při dělení těsta si jednotlivé kousky odvažte a prameny vyválejte stejně dlouhé.
• Prameny při pletení utahovat maličko mírněji. Tím, že později ještě dokynou, bude vánočka vypadat „utažená“. Pokud je dotáhnete pevně, taková vánočka se při pečení a lehkém nedokynutí často potrhá.
• U vánoček s více vrstvami (např. té z 9 pramenů) je třeba ve spodním patře, na které přijde patro další, hranou dlaně udělat mělkou rýhu. Další patro, které na vánočku položíme, do rýhy částečně zapadne a z vánočky se pak nesesune. Máte-li zbylý bílek, lehce ho našlehejte a vzniklou rýhu jím potřete, než na ni uložíte další patro vánočky.
• I zde platí, že chybami se člověk učí. Pokud se přes to všechno vánočka lehce sesune, popřemýšlejte a zkuste chybu při dalším pečení napravit. Někdo vrstvy vánočky spíchne špejlemi, ale ani to nezaručuje stoprocentní výsledek.

Jak upéct vánočku

Zdárně upletenou vánočku je teď potřeba upéct. Co a jak můžeme pohlídat, abychom nebyli z výsledku zklamaní?

• Především – umotaná vánočka musí před pečením na plechu dobře vykynout.
• Necháme ji kynout zvolna, v teplém prostředí, teplotu nijak uměle nezvyšujeme (mísa s těstem nepatří ani na radiátor, ani do vyhřáté trouby). Vnitřní, méně vykynuté vrstvy vánočky by později při pečení hodně kynuly a vánočka se potrhala.
• Vykynutou vánočku opatrně (aby neklesla) a dobře potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme ji posypat plátky mandlí a vložíme péct do dobře vyhřáté trouby (200 °C).
• Zpočátku, asi 5 minut pečeme zprudka na 190-200 °C, pak teplotu zmírníme na 170 °C a vánočku dostatečně dopečeme. Doba pečení závisí na troubě, ale základní čas nám poradí každý recept na vánočku.

Proč vánočka po upečení klesne?

• Občas se stane, že po vytažení z trouby upečená, původně nádherná vánočka klesne, jako by jí někdo vypustil vzduch ventilkem. Také jsem to několikrát zažila.
• Tahle vánočka byla málo propečená, vnitřní vrstvy nebyly zpevněné tak, aby vánočku udržely. Jíst se dá, ale pěkná bohužel moc není.
• Jak tomu předejít? Stačí při dalším pečení dobu o několik (cca 5-7) minut prodloužit. Pokud má už vánočka tmavší barvu a bojíte se, aby se nespálila, snižte teplotu až na 150 °C a tak dopečte.
• Pokud se stane, že vánočka klesne už při pečení v troubě, znamená to, že byla překynutá. Tady pomůže zkrátit dobu kynutí umotané vánočky na plechu.

Několik rad závěrem…

• Těsto na vánočku je možno použít to, jehož recept se v rodině dědí z matky na dceru nebo můžeme vyzkoušet nějaké nové.
• Rozinky i kandované ovoce je dobré pár hodin před zaděláním těsta namočit do rumu.
• Všechny suroviny, které přijdou do těsta, by měly mít pokojovou teplotu.
• Tuk použijeme změklý, nikdy ne horký (spařili a zničili bychom droždí).
• Těsto je třeba nechat dobře vykynout, jinak nebude výsledek stoprocentní (vánočka bude „těžká“).
• Hotové, dobře vychladnuté vánočky se většinou dají dobře zamrazit. Po vytažení a rozmrznutí chutnají jako čerstvé.
• Pokud vám náhodou vánočka zbude, dá se z ní udělat výborná svátečnější, lepší žemlovka.

K pečení rodinné vánočky bychom vždy měli (i měly) přistupovat s radostí a láskou. Věřte, že je to pak na výsledku velice poznat a Vaši strávníci vám za to budou opravdu vděční :-)

Krásný advent i vánoční svátky!
Iva

Článek Jak upéct dokonalou vánočku se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Vrkoče jsou jednoduše splétané ze čtyř pramenů najednou. Není to nic těžkého a podle fotografií to dokáže každý. Výsledkem jsou 4 menší vánočky upečené na jednom plechu, které se mohou stát vítaným jedlým dárkem pro členy rodiny nebo milého kamaráda.

Suroviny na vrkoče

Omládek

• 100 g vody
• 1 rovná lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 13-15 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále

• 70-90 g vody
• 50 g bílého jogurtu
• 370 hladké mouky
• 90 g změklého sádla
• 1 žloutek
• velká špetka soli
• 1 vanilkový cukr
• 70 g cukru
• strouhaná kůra z BIO citronu
• rozinky

Před pečením

• vejce na potření
• mandlové lupínky na posyp

Postup

Pomocí domácí pekárny

V menší misce umícháme suroviny na omládek, beze zbytku ho vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené necháme hodinu kynout. K hotovému omládku přidáme všechny ostatní suroviny (v pořadí tekuté, suché), necháme pekárnou už bez předehřevu uhníst těsto. V zavřené a vypnuté pekárně bude těsto kynout asi 45-60 minut.

Ručně nebo robotem

Všechny suroviny na omládek dobře promícháme a necháme hodinu kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Vykynuté těsto

Těsto vytáhneme na stůl, rozdělíme na 4 části, ze kterých budou 4 vrkoče.

Každý díl ještě následně rozdělíme na čtvrtiny a všechny je vyválíme do stejně silných (cca jako tenčí prst) a stejně dlouhých (cca 22-25 cm) pramenů. Vrkoče budou pěknější a baculatější, když budou prameny na obou koncích tenčí, než středy. Vždy 4 prameny spleteme najednou podle foto postupu do jednoho vrkoče.

Dopletené vrkoče pěkně rukama z obou stran srovnáme.

Všechny vrkoče uložíme vykynout vedle sebe na plech s pečícím papírem, po 40-60 minutách je jemně, ale dobře potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme lupínky mandlí a upečeme ve vyhřáté troubě. Vkládáme je do trouby vyhřáté na 200 °C, po 2-3 minutách teplotu zmírníme na 180 °C a asi 30 minut dopékáme.

Rozinky můžete den předem namočit do trochy rumu a pak je i s rumem, pokud ho nezbylo u rozinek mnoho, zapracovat do těsta. Bude o to více voňavější.

Článek Vánoční vrkoče (vánočky ze 4 pramenů) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Úplně stejně se dá upéct ve formě i vánočka podle jiných receptů, původně určená k zaplétání. Opět – pečení ve formě ušetří čas, výsledkem je nádherná vánočka a do příštích svátků to pletení určitě natrénujete!      

♥

Suroviny:

Na velikou vánočku z formy o vnitřní délce 38 cm a objemu 2,3-2,5 litru:

240-270 g vody (podle toho, jak jsou velké použité žloutky)
100 g mléka
lžička medu nebo sladěnky
500 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
3 žloutky
140 g změklého másla
50 g oleje
150 g cukru
2 vanilkové cukry
100 g rozinek
strouhaná citronová kůra
půl rovné lžičky soli
kostka (42 g) čerstvého droždí

Menší vánočková forma:
160-180 g vody (podle velikosti žloutků)
70 g mléka
lžička medu nebo sladěnky
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
2 žloutky
100 g změklého másla
30 g oleje
90 g cukru
2 vanilkové cukry
70-100 g rozinek
strouhaná citronová kůra
třetina rovné lžičky soli
27-30 g čerstvého droždí

(máte-li rádi, přidejte místo části rozinek kandované ovoce, sekané mandle a ořechy)

Na vymazání formy sádlo (máslo) a na její vysypání mandlové lupínky.

Postup:

Ve 100 g vody rozmícháme sladěnku (med), droždí a 130 g hladké mouky (vše z připravených, odvážených surovin), dobře promísíme a necháme 45-60 minut kynout.

K hotovému kvásku (omládku) přidáme zbytek všech surovin a uhněteme volné těsto, které necháme v teple místnosti asi 45 minut kynout. Pak ho propracujeme a hned urovnáme do sádlem (máslem) vymaštěné a mandlovým lupínky vysypané keramické vánočkové formy.

Necháme vykynout (podle okolního tepla 45-80 minut) a vložíme upéct do vyhřáté trouby. Prvních 5 minut pečeme při 190-200°C, pak teplotu snížíme na 160°C a dopečeme. Podle velikosti vánočky pečeme 45-60 minut – upečení vyzkoušíme špejlí. Kdyby vánočka svrchu hodně hnědla, zakryjte ji alobalem.

Upečenou vánočku necháme chvilku ve formě odpočinout, pak ji opatrně vyklopéme a pocukrujeme.

Článek Vánočka ve formě se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Postupů na zaplétání vánočky se dá najít opravdu hodně, tento je na vánočku ze šesti pramenů.

Článek Vánočka ze 6 pramenů se nejdříve objevil na Pekárnománie.