Množství pepře je v receptu upraveno, klidně ho dejte jen špetičku – vyzkoušíte, ochutnáte a příště třeba pepře přisypnete.

Suroviny:

100 g piva
100 g pšeničné mouky celozrnné jemné
80-90 g hladké mouky
30 g oleje
rovná lžička soli
1/4 lžičky mletého pepře
5-6 g čerstvého droždí

Postup:

droždí rozmícháme v pivu, přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto. Necháme ho 30 minut odpočinout, pak prohněteme, vyválíme na malý obdélník, posypeme sezamem a ten trochu do povrchu zaválíme.
Nožem nebo kolečkem na pizzu nakrájíme tyčky, při přenášení na plech s pečícím papírem nebo fólií je natáhneme na délku plechu a necháme dokynout než se nahřeje trouba.Upečeme ve vyhřáté troubě do křupava. (200°C/ asi 15-18 mniut)

Článek PEPITY (pepřové pivní tyčky) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

200 ml piva
80 ml vody
lžička cukru
15 g droždí
60 g změklého sádla
2 rovné lžičky soli
150 g celozrnné pšeničné mouky jemné
370 g hladké mouky

Postup:

suroviny dáme do pekárny v pořadí tekuté, sypké a zapneme program Těsto.
Vykynuté tvárné těsto vytáhneme, propracujeme, rozdělíme na kusy a vytvarujeme bagety nebo bulky (podle chuti). Necháme je na plechu s papírem nebo pečící podložkou vykynout, potřeme vejcem s trochou vody, popř.sypneme semínky a upečeme ve vyhřáté troubě.

Článek Pivní sádlové pečivo se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Chtěla jsem ho nazvat obyčejně, asi pivní rohlíky, ale manžel prohlásil, že Ozzák neuznává žádné zdrobněliny, takže by to měly být -rohle-.

Suroviny na pivní rohlíky:

Těsto:

300-340 g piva
20 g čerstvého droždí
1 lžička cukru
2-2,5 lžičky soli
260 g polohrubé mouky
340 g hladké mouky
40 g změklého sádla

Na dokončení:

1 vejce na potření, hrubá sůl (popř. kmín) na posyp

-štíhlý, sypaný solí a kmínem-

Postup:

V pivu rozmícháme cukr, droždí a trošku mouky a tento kvásek necháme v teple místnosti asi 20 minut kynout.
Pak přidáme zbytek surovin, včetně sádla – to rozpuštěné, ale vychladlé – a uhněteme těsto, které necháme vykynout.

Vykynuté propracujeme, rozdělíme na 10-12 dílků a z každého uděláme bulku. Asi 10 minut je necháme odpočinout, pak rozválíme na ovál a ten srolujeme do rohlíku. Hotový rohlík ještě rozválíme tak, aby byl tenčí a delší a zahnutý ho dáme kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií.

Po vykynutí potřeme vejcem, sypneme hrubou solí a kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C/10-13 minut)

-jen si nabídnout-

Někdy se mi stává, že je i několikrát vyzkoušený recept malinko jiný – tužší nebo naopak řidší těsto.
Je to tím, že i mouky používám různé – od několika výrobců, různé šarže. Recept je potřeba savosti mouky přizpůsobit. Je-li těsto hodně husté, hutné, tuhé, po kapkách přidávat a vpracovávat tekutinu (zde tedy pivo).
A naopak – pokud je těsto i po chvíli odpočinku hodně řídké a lepí, po trochách zapracovat stejnou mouku, jako je použita v receptu.

Článek Rohle pro Ozzáka (pivní rohlíky) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

-na řezu-

Suroviny:
na omládek
100 g vody
lžička sladěnky
15 g droždí
120 g hladké mouky
Dále:
130 ml (g) piva
3 lžíce oleje
100 g žitné celozrnné mouky jemné
100 g pšeničné celozrnné mouky
100 g pšeničné chlebové mouky
1,5 lžičky soli
a kdo má rád, 0,5-1 lžičku chlebového koření nebo drceného kmínu

Postup:
suroviny na omládek necháme pekárnou bez předehřevu jen umíchat a v zavřené pak 45 mint kynout.
Přidáme zbytek surovin a opět bez předehřevu necháme vymísit těsto, které můžeme nechat vykynout buď přímo v zavřené pekárně nebo i mimo, v míse.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na čtvrtiny, z každého kusu uděláme bulku a necháme asi 15 minut odpočinout. Pak bulky rozválíme na dlouhé bagety, uložíme na plech s papírem nebo fólií, každou několikrát nařízneme a necháme vykynout.

Pivní celozrnné bagety

Vkládáme do trouby vyhřáté na 220°C, předtím můžeme (ale nemusíme) potřít vodou – nepotřeným bagetám zůstane na kůrce moučná kresba.
Pečeme asi 20-30 minut.

Článek Pivní celozrnné bagety se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Vícezrnný chleba

vícezrnný chleba – řez

(titulní foto)

Suroviny:

200 ml vývaru z melty
100 ml vody
lžička cukru
20 g oleje
2 rovné lžičky soli
100 g pšeničné celozrnné mouky jemné
100 g žitné celozrnné mouky jemné
340 g hladké mouky
2 lžíce slunečnicového semínka
lžíce lněného a lžíce sezamového semínka
12 g droždí
2 lžíce hustého kvásku

Postup:

Do pekárny vložíme suroviny v pořadí tekuté, sypké, kvásek dáme navrch na mouku, kus od kvasnic.
Zapneme program Celozrnný, těsto déle kyne. Můžeme ale upéct i na program Základní.

Kmíňák

kmíňák

Suroviny:

150 ml (g) piva
160-170 ml (g) vody
2 lžičky soli
lžička cukru
3 lžičky oleje
3 lžičky kmínu ( + lžička na posypání před pečením)
350  g pšeničné chlebové mouky
120 g pšeničné celozrnné mouky jemné
70 g žitné celozrnné mouky jemné
2 lžíce hustého žitného kvásku
10-12 g droždí

Postup:

Suroviny dáme do pekárny tekuté, sypké, na mouku kvásek, mimo od droždí a zapneme program Celozrnný – má delší kynutí.

Před třetím kynutím můžeme pomoučenou rukou vyndat háky, ale také urovnáme těsto a posypeme ho kmínem.

Chleba je větší a překvapivě lehounký.

Škvarkový chleba

škvarkový chleba – řez

Suroviny:

200 g vody
40 g mletých a 50 g krájených škvarků
2,5 lžičky drceného kmínu
lžička cukru
1/2 lžičky sušeného česnek
1,5 lžičky soli
70 g celozrnné pšeničné mouky
70 g žitné chlebové mouky
280 g hladké mouky
lžíce hustého kvásku
8-9 g droždí.

Postup:

škvarkový chleba

Vše dáme do pečky v pořadí tekuté suroviny, pak sypké a zvolíme základní program.
Po posledním kynutí jsem ho potřela zbytkem vejce a posázela dýňovými jadérky….

Článek 3x chleba s přídavkem kvásku (pekárna) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Chleba s ovesnými vločkami

(titulní foto)

Suroviny:
285 g vody
1 lžička cukru
13 g droždí
2 lžičky soli
2 lžičky kmínu
20 g oleje
100 g žitné chlebové mouky
400 g hladké mouky
40 g jemných ovesných vloček

Postup:
Do pekárny vložíme suroviny v pořadí tekuté, sypké a použijeme Základní program. Hotový chleba vyklepneme z formy a necháme zchládnout na mřížce.

Slaninovo-cibulový chleba

slaninovo-cibulový chleba

Suroviny:
310 g vody
60 g slaniny
1 cibulka
lžíce bramboráku v prášku
lžička cukru
2 lžičky soli
lžička drceného kmínu
100 g žitné chlebové mouky
300 g pšeničné chlebové mouky
150 g hladké mouky
10 g droždí.

Postup:
Slaninu nakrájíme na drobno, rozškvaříme na pánvi a osmahneme na ní krájenou cibulku.
Do pekárny vložíme suroviny v pořadí tekuté, sypké (včetně prochladlého obsahu pánve) a použijeme program Základní. Hotový chleba vyklepneme z formy a necháme zchládnout na mřížce.

Pivní chleba

pivní chleba

Suroviny:
200 g vody
200 g piva
2 lžičky soli
2 lžičky oleje
lžička octa
2 lžičky kmínu
rozetřený stroužek česneku
lžička cukru
130 g žitné chlebové mouky
330 g pšeničné chlebové mouky
130 g hladké mouky
12 g droždí
Po zvukovém signálu pekárny je možné přidat jakákoliv semínka.

Postup:
Suroviny navážíme do formy v pořadí tekuté – sypké a zapneme základní program. Před třetím kynutím těsto trochu urovnáme, pokud je třeba.
Chleba je lehký, není „bílý“ a výrazně voní.

Článek 3x chleba z pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.