Máte-li čas a chuť, můžete z těsta místo dlouhých a štíhlých tyček vytvarovat různě kroucené preclíky, kterými uděláte radost především svým dětem. Samy děti svým rodičům (i prarodičům) v kuchyni velmi rády pomáhají, a budete-li chtít, určitě rády pomohou i při tvarování preclíků.

Suroviny na grissini

• 290-300 g vody
• 4 lžíce oleje
• 1 lžička cukru
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 150 g hladké mouky
• 50 g žitné chlebové mouky
• 300 g pšeničné chlebové mouky
• 1 lžička drceného kmínu
• 10 g čerstvého droždí

Na potření a posyp:

• voda nebo vejce
• hrubá sůl, sezam, mák, celý kmín

Postup

V domácí pekárně:

Suroviny vložíme do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem:

Ve vodě rozmícháme cukr a droždí a necháme 15 minut stát. Pak přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto. V míse ho zakryjeme a necháme cca 45 minut kynout.

Hotové, vykynuté těsto na stole prohněteme a na pomoučeném stole vyválíme nevelký silnější obdélník, který rozkrájíme na maličko širší proužky a před uložením na plech je necháme 5 minut odpočinout.

Připravíme si dva plechy s pečicím papírem a nakrájené pásky těsta na ně přeneseme. Přitom je opatrně lehce natáhneme do délky, jak jen nám to dovolí šířka plechu. Necháme je opět asi 20 minut kynout.

Grissini zlehka potřeme vodou nebo trochou rozšlehaného vejce, posypeme hrubou solí a kmínem (nebo sezamem, mákem) a upečeme ve vyhřáté troubě oba plechy najednou (horkovzduch, 190 °C / asi 10-15 minut, do křupava).

Článek Grissini nebo preclíky? Chuť je vždy vynikající! se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Upečené z obyčejného slaného těsta, které je dochucené mletou paprikou, je tvárné a téměř nelepivé. Máte-li chuť spíš na něco sladkého, připravte hvězdičky z těsta koláčového a naplňte je před pečením tvarohovou, makovou nebo ořechovou nádivkou.

Suroviny na hvězdičky

• 260 g vody (nebo syrovátky, třeba z překapaného jogurtu nebo kefíru)
• 300 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 1 rovná lžička cukru
• 10 g soli (2 rovné kávové lžičky)
• 50 g změklého sádla
• 2 lžičky mleté papriky (sladká – pálivá podle toho, komu jsou hvězdičky určeny)
• 15 g čerstvého droždí
• rozšlehané vejce na potření před pečením

Na obložení

• pevnější, hustší pomazánky (sýrové, tvarohové, máslové aj.)
• svačinkové saláty (pařížský, vlašský, krabí aj.)
• syrová zelenina (rajčata, ředkvičky, okurky)
• nakládaná zelenina (sterilované žampiony, papriky, cibulky, okurky aj.)
• krájená šunka
• pikantní klobása
• sýr
• olivy
• zelené bylinky na ozdobu

Samozřejmě, že ne vše dohromady, najednou, ale vhodné kombinace některých surovin. I tady platí, že méně někdy znamená spíše více. Salát nebo pomazánka by měly být přiměřeně husté, aby podklad – hvězdičku nerozmáčely a daly se na ni spíš navršit, neroztékaly se.

Postup

Pomocí domácí pekárny

Všechny suroviny na těsto vložíme do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem

Z menší části vlažné tekutiny, lžičky cukru, všeho čerstvého droždí a 1-2 lžic mouky (vše z připravených, odvážených surovin) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout. Potom k němu přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Vykynuté těsto

Těsto vytáhneme na stůl, rozdělíme na 14 dílků, 14 budoucích hvězdiček. Z každého uděláme maličkou bulku, poté všechny necháme 10 minut odpočinout.

Vytvarované hvězdičky jsou prostorově rozměrnější, proto si připravíme dva plechy s pečícím papírem. Každou bulku rozválíme a vytvarujeme podle foto postupu. Aby se hvězdičky při kynutí nerozvinovaly, je dobré před tvarováním potřít střed, do kterého vtiskneme cípy těsta, lehce vodou.

Vykynutým hvězdičkám můžeme před pečením vnitřní cípy pro jistotu znovu vtisknout do těsta, pak je potřeme rozšlehaným vejcem a oba plechy najednou upečeme v předehřáté troubě. Použijeme horkovzduch, pečeme při 180 °C asi 13-16 minut.

Článek Hvězdičky (nejen silvestrovské) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

140 g vlažné vody
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
21 g čerstvého droždí
120 g změklého sádla
80-100 g škvarků sekaných nadrobno
1,5 rovné lžičky soli

Na potření a posyp před pečením:
vejce
hrubá sůl
sezam nebo mák

Postup:

Droždí rozmícháme ve vodě, přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto. Musí být měkké, hladké a nelepivé – podle potřeby přidáme kapku vody.

Těsto hned vyválíme na plát o síle malíčku, rádýlkem z něj nakrájíme stejnoměrné krátké proužky (šířka cca 1,5 cm), které uložíme na plech s pečící fólií nebo papírem a necháme 30-40 minut kynout.

Tyčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme hrubou solí a mákem nebo sezamem. Upečeme v troubě vyhřáté na 200-220°C dočervena.

Pokud nějaké tyčky zbudou do druhého dne, svou křupavost ztratí. Stačí je chvíli rozpéct v rozehřáté troubě (horké třeba po dopečení masa nebo pečiva) a jsou opět jako čerstvé.

Článek Křehké škvarkové tyčky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

150 g vody
3 lžíce olivového oleje
300 g hladké mouky
půl lžičky cukru
lžička soli
10 g čerstvého droždí

Náplň:
40-50 g šunky
40-50 g strouhaného sýra
4 lžíce hustého kečupu
malý stroužek česneku
lžička oregana

Postup:

Ve vlažné vodě rozmícháme cukr a droždí a necháme 10 minut stát. Pak přidáme ostatní suroviny a uhněteme měkké, pružné těsto. Dopřejte těstu alespoň desetiminutové hnětení, lépe se s ním pak pracuje.

Než nakyne (25-35 minut), připravíme náplň. Šunku natrháme na menší kousky, česnek rozetřeme, sýr nastrouháme. Do nádoby sekáčku (nebo tyčového mixéru) odměříme kečup, přidáme šunku a rozsekáme (rozmixujeme). Poté přidáme česnek, sýr, oregano a ještě prosekáme (promixujeme). Vznikne tužší pasta.

Vykynuté těsto propracujeme na pomoučeném stole a rozválíme přibližně na velikost plechu. Polovinu těsta potřeme pizza pastou, čistou polovinu těsta přehneme a zakryjeme jí natřenou část. Lehce přitlačíme, je možné opatrně poválet válečkem – opatrně proto, aby se silným tlakem náplň nevytlačovala ven. Kolečkem na pizzu nebo nožem plát překrájíme na asi 2 cm široké pásky a všechny je uložíme na plech.

Při přenášení pásky zkroutíme v prstech do vrtulky. Na plechu necháme vykynout, pak orosíme vodou a upečeme ve vyhřáté troubě (210°C/asi 12-15 minut).
Doba pečení je závislá i na rozhodnutí, jak moc chcete tyčky křupavé. Nám chutnají spíše ty měkčí.

Článek Pizza tyčky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

200 g vlažné vody
400 hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky
60 g změklého sádla
2 žloutky
lžička cukru
2 rovné lžičky soli
13-15 g čerstvého droždí

Náplň:
200 g uzené paprikové klobásy
120 g změklého sádla
rovná lžička pepře
větší špetka chilli (pouze pro opravdové chlapáky)

Na potření a posyp před pečením:
bílek
sezam

Postup:

Ve vlažné vodě rozmícháme cukr a droždí a necháme asi 20 minut odpočívat. Zatím postrouháme vychlazenou klobásu na slzičkovém struhadle (nebo pomeleme mlýnkem na maso, drobně posekáme v sekáčku potravin), smícháme s lehce změklým sádlem a dokořeníme.

Do vody s droždím přidáme zbytek surovin a uhněteme pevnější těsto, které necháme nakynout. (Je-li těsto opravdu hodně tuhé – každá mouka saje jinak, i žloutky bývají různě veliké, přidáme během hnětení 1-2 lžíce vody navíc.)

Když těsto zdvojnásobí objem, na stole ho propracujeme a rozválíme na obdélník o síle cca 1 cm. Po celé ploše (kromě okrajů) plát potřeme sádlem s klobásou a srolujeme ho jako roládu, kterou válečkem svrchu lehce zploštíme. Tuto plochou nohavici pak po délce poskládáme na třetiny – vznikne úhledný balíček s mnoha vrstvami.

Těsto zakryjeme (třeba mísou, ve které jsme ho mísili) a necháme 30 minut odpočinout. Poté ho vyválíme na 1,5-2 cm silný plát (mělkými řezy mu nožem můžeme narýhovat povrch do mřížky) a kulatým vykrajovátkem vykrájíme pagáčky, které uložíme kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Po 30minutovém odpočinku potřeme pagáčky lehce rozšlehaným bílkem, posypeme třeba sezamem a upečeme je ve vyhřáté troubě (230°C/cca 10 minut).

Po vykrájení kulatých tvarů zbydou okraje, okrojky, které také uložíme na plech (vedle vykrojených pagáčků) a upečeme je spolu s nimi. Budou hotové dříve, než pagáčky, musíte je pohlídat.
Kamarádka Anička (podle které jsem několikery pagáčky vyzkoušela) mě naučila těsto nevykrajovat, ale celý plát pokrájet nožem na malé čtverečky – hranaté pagáčky (jako jsou tyhle na fotografiích). Práce je rychlejší a nezůstanou mi ani žádné okrojky.

Článek Pagáčky s klobásou se nejdříve objevil na Pekárnománie.

♥

Suroviny:

200 g mléka
20 g vody
400 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
1 žloutek
50 g změklého másla
50 g změklého sádla
1 lehce navršená lžička soli (7-8 g)
1 lehce navršená lžička cukru (7-8 g)
17 g čerstvého droždí

Postup:

V mléku s vodou dobře rozmícháme cukr a droždí, pak přidáme zbytek surovin a dobře uhněteme těsto, které zakryjeme a necháme asi 30 minut kynout. Vykynuté těsto z mísy vyklopíme na stůl, propracujeme a rozdělíme na 18-20 kousků. Ruce ani stůl není třeba moučit, těsto je příjemně tvárné a nelepí.

Z každého kousku těsta vyválíme pramen dlouhý asi 18-20 cm a spleteme do jednoduché houstičky (Postup najdete tady). Všechny houstičky uložíme na plech, necháme nakynout, pak potřeme vodou a upečeme ve vyhřáté troubě dočervena (230 °C/10-12 minut).

Banketky můžete tvarovat jako maličké rohlíčky, ale lépe se sousta utrhují z houstiček. Chcete-li si práci ještě trochu urychlit, místo houstiček udělejte raženky. Vypadají stejně tak lákavě a kousky (sousta) se z nich utrhnou velice snadno.

Článek Banketky se nejdříve objevil na Pekárnománie.