Ti starší z vás si možná ještě pamatují klasické poutě, jen s několika atrakcemi, zato spoustou legrace kolem. Hlavně nás, tehdejších dětí.

Pamatuji se i na kulaté preclíky, navlečené a prodávané na proutku. Nebyly nějak výrazně solené, ale určitě nebyly sladké. Prostě tak akorát – jen chytit proutek do ruky a v chůzi si z něj odkusovat nebo odtrhávat jeden preclík za druhým…

Dlouho byly tyto preclíky pouhou milou vzpomínkou, ale dnes si velmi podobné pečeme doma. Doufám, že tímto receptem oživím podobné vzpomínky mnohým z vás.

A ti, kdo obyčejné preclíky na poutích nikdy neochutnali, si je můžou aspoň vyzkoušet upéct. Snad budou chutnat všem!

Suroviny na preclíky

• 300 g hladké mouky
• 135 g vlažné vody
• 45 g změklého sádla
• půl lžičky cukru krystal (na kvásek)
• 1-1,5 rovné lžičky soli
• 10 g čerstvého droždí
  
• 1 vejce na potření
• mák na posyp

Postup

1. Ve vlažné vodě rozpustíme cukr a droždí, stačí jen dobře rozmíchat lžící. Necháme 15 minut zmladit droždí.
2. Potom přidáme zbytek všech surovin – mouku smíchanou se solí a měkké sádlo – a uhněteme tužší těsto. Dobře ho propracujeme.
3. Těsto v míse zakryjeme utěrkou a necháme vykynout. Hodinu až 90 minut, to podle okolního tepla.
4. Vykynuté těsto na stole propracujeme a pro snažší dělení sformujeme do tenčího válečku. Nožem pak z válečku nakrájíme 50 kousků.
5. Každý z kousků těsta vyválíme do tenkého pramínku a stočíme do preclíku. Buď jednoduchého kruhu (jako je na fotografiích), nebo pramínku dáme klasičtější tvar spleteného preclíku.
6. Hotové preclíky ukládáme na 2 plechy vyložené pečícím papírem a tam necháme nakynout (20-35 minut).  Než dokynou, zapneme včas nahřívat troubu na horkovzduch, 160 °C.
7. Preclíky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem a upečeme dočervena, dokřupava (horkovzduch 160 °C, 15-25 minut).

Článek Obyčejné preclíky (starý recept, retro) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na tyčky s olivami

• slané těsto (stačí polovina množství)
• černé nebo zelené olivy
• vejce na potření

Dřevěné špejle na tvarování

Postup

Obvyklým způsobem si připravíme těsto a necháme ho vykynout.

Vykynuté těsto lehce propracujeme a na stole rozválíme na nevelký obdélník o síle asi 5 mm. Rádlem těsto pokrájíme na centimetrové proužky.

Olivy navlečeme na špejle, necháme mezi nimi mezery pro těsto. Pásek těsta uchytíme na špejli pod nejnižší olivou, namotáme ho (navineme) mezi olivami – na druhém konci špejle, za poslední olivou, těsto také přimáčkneme ke špejli.

Takto připravené tyčky dáme kynout na dva plechy s pečícím papírem, po 15 minutách těsto potřeme rozšlehaným vejcem a oba plechy najednou vložíme péct do vyhřáté trouby (horkovzduch, 190 °C / asi 10 minut – dozlatova).

Tip: Zkuste těsto na olivové tyčky ochutit vmícháním koření nebo sekaných čerstvých bylinek.

Článek Slané tyčky s olivami se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Tyčky jsou tím, že je nekrájíme rovně, ale zkroutíme v prstech, po upečení každá jiná, a na stole vypadají hodně zajímavě. Bylinky je možné použít v jednom druhu (nám chutnají třeba ty s mladým koprem) nebo si namíchat „zelenou směs“ podle vlastních chutí či bujného porostu na zahrádce.

Suroviny

Na těsto

300-310 g vody
25 g změklého sádla
2 rovné lžičky soli
1 lžička cukru
1 lžička mletého černého pepře
1-2 rozetřené stroužky česneku
500 g hladké mouky
100 g hrubě strouhaného čedaru
13 g čerstvého droždí
větší hrst drobně krájených bylinek (rozmarýn, petržel, bazalka, kopr, pažitka aj.)

Na potření před pečením

voda nebo vejce

Dip

zakysaná smetana
sůl
česnek

Postup

V domácí pekárně: Kromě bylinek vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto. Bylinky přihodíme až v průběhu hnětení, po zvukovém signálu pekárny.

Ručně nebo robotem: Ve vlažné vodě rozmícháme droždí s cukrem a necháme 10-15 minut stát. (Zatím třeba připravíme dip :-) ) K drožďové vodě přidáme zbytek všech surovin a uhněteme volnější těsto, které zakryjeme a necháme asi 30 minut kynout.

Hotové těsto prohněteme, na pomoučeném stole vyválíme plát na prst vysoký (hrubý), a rádlem ho rozkrájíme asi na cca 3 cm široké proužky. Každý pruh těsta při přenášení na plech s pečícím papírem v prstech zkroutíme jako při ždímání.

Všechny tyčky necháme na plechu 20-25 minut nakynout, potřeme vodou nebo trochou rozšlehaného vejce a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C /12-18 minut, podle toho, jak moc mají být tyčky vypečené).

Na stůl spolu s tyčkami podáme dip ze zakysané smetany smíchané se solí a rozetřeným česnekem (množství podle chuti). Dip můžeme připravit i z lehce osolené směsi zakysané smetany, strouhané nivy a rozetřeného stroužku česneku.

Článek Sýrovo-bylinkové tyčky se smetanovým dipem se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

• 260-270 g vody
• 60 g změklého sádla
• 2 rovné lžičky soli
• 1 lžička cukru
• 1 lžička mletého pepře
• 200 g špaldové celozrnné mouky
• 300 g hladké mouky
• 13-15 g čerstvého droždí

Na dokončení:

• dlouhé plátky slaniny
• sezam

Postup:

Ve vlažné vodě romícháme droždí, přidáme zbytek surovin a všechny spolu velmi dobře promísíme a těsto v zakryté míse necháme přibližně hodinu kynout.

Vykynuté těsto vytáhneme, na stole propracujeme a rozválíme na 2 nevelké, na prst silné pláty. Plátky slaniny podélně nožem rozkrojíme na poloviny (nebo třetiny – podle toho, jak je slanina široká) na tenké pásky a pláty těsta rozkrájíme na silnější tyčky.

Každou tyčku omotáme pásky slaniny – stačí několi závitů na každé tyčce, aby bylo těsto mezi nimi dobře vidět. Slaninu k těstu dobře přitáhneme, aby se při kynutí a pečení nesesmekla.

Tyčky se slaninou uložíme kynout na velký plech (všechny konce slaninových pásků jsou uloženy pod těstem) na cca 30 minut, pak je potřeme vodou nebo trochou rozšlehaného vejce, posypeme sezamem a upečeme ve vyhřáté troubě (220°C / 10-12 minut, podle síly tyček).

Článek Tyčáky pro chlapáky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

– sůl a koření (mletý pepř, paprika sladká i pálivá, kari a pro odvážné – chilli vločky). Použijete-li kořenící směsi, pamatujte, že je v nich poměrně dost soli a těsto solte opatrně.

– obyčejný celý kmín, sezam, mák, lněná semínka na povrch těsta. Posypete jimi celý rozválený plát a znovu přejedete válečkem, aby se posyp s povrchem těsta dobře spojil. Teprve pak těsto rozkrájíte na tyčky.

– strouhaný sýr, drobně sekaná sušená šunka, rozmarýn nebo olivy do těsta. Při zadělávání můžete do těsta přidat trochu brynzy, strouhaných nebo drobně krájených syrečků, sekané nebo mleté škvarky.

Suroviny:

100-110 g vody
200 g hladké mouky (nebo smíchat hladkou a chlebovou)
20 g oleje
3/4-1 rovná lžička soli
7-9 g čerstvého droždí

Postup:

Postup je opravdu snadný a jednoduchý – všechny suroviny smícháme dohromady a příjemně měkké těsto necháme 25-35 minut odpočinout.

Pak ho prohněteme a válečkem rozválíme na nevelký obdélník, cca 20×25 cm. Znovu necháme 10 minut odpočinout a rádýlkem na pizzu nebo nožem rozkrájíme na 1,5-2 cm široké proužky.

Při přenášení na plech proužky v rukou natáhneme na šířku plechu (a tím zároveň ztenčíme) nebo je můžeme v prstech několikrát zkroutit (jako bychom chtěli proužek vyždímat) – během kynutí a pečení se taková tyčka nafoukne téměř dokulata.

Na plechu budou tyčky poměrně rychle vykynuté, pečeme je při 200°C/cca 10-12 minut.

Článek Slané tyčky (variabilní těsto) se nejdříve objevil na Pekárnománie.