Upečeme si štafetky

Milujeme štafetky. Tedy – celá rodina je mlsá ráda, ale u manžela jsou tím nej, nejoblíbenějším zákuskem. Proto jsem kdysi dávno po vyzkoušení tohoto receptu zajásala. Štafetky jsou od těch kupovaných k nerozeznání! A vedle mnohých koupených pak dokonce o hodně chutnější, protože v mnoha cukrárnách bohužel pozměnili výrobu a nám u nich přestalo chutnat.

Suroviny:

Korpus:

• 650 g bílků (odhadem – ze 16 vajec)
• 400 g pískového cukru (jemný krystal)
• 170 g mletých ořechů
• 170 g hladké mouky
• moučkový cukr

Kávový krém :

• 500 g másla
• 200 g moučkového cukru
• 200 g teplé kávy (zrnkové – turka, ale bez sedliny)

Postup:

1. Připravíme 2-3 plechy s pečicím papírem, včas zapneme nahřívat troubu na 170 °C.
2. Vyšleháme bílky do pevného sněhu. Do pevně ušlehaných bílků zašleháme cukr a opatrně vmícháme mouku a ořechy.
3. Těsto tenounce rozetřeme na papírem vyložené dva plechy (pokud se povede bílky dobře našlehat, vyjde těsto i na 3 plechy). Pak celou plochu těsta po povrchu přes čajový cedník posypeme moučkovým cukrem a ve středně vyhřáté troubě dorůžova upečeme. Nenecháváme ho v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušilo.
4. Opatrně odloupneme papír a pláty necháme vychladnout na rovné podložce.
5. Než korpusy vychladnou, připravíme krém. Máslo s cukrem ušleháme do pěny a postupně přikapáváme a vešleháváme ještě teplou (ne horkou) kávu.
6. Studené pláty rozkrojíme na poloviny a všechny 4 díly spojíme krémem. Naplněný moučník svrchu zakryjeme kusem pečicího papíru a trochu zatížíme, např. plechem z trouby. Pláty s krémem k sobě rovnoměrně přilnou.
7. V chladu necháme moučník odležet a ztuhnout, pak ho nakrájíme na řezy – štafetky, kterým konce namočíme v čokoládě.

Článek Štafetky (vánoční cukroví) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Vanilkové rohlíčky, kdo z vás je nezná? :) Je to ořechové blaho v puse, rozplynou se na jazyku a jen vanilková vůně po nich zůstane. Ořechy používám většinou lískové, ale pokud je nemám, nahradím je ořechy vlašskými, a jednou jsme rohlíčky pekli i s mletými mandlemi.

Suroviny na vanilkové rohlíčky

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 80 g moučkového cukru
• 100 g jemně strouhaných ořechů
• 1 vanilkový cukr
• 200-220 g másla
• jemně strouhaná citronová kůra
• 2 žloutky

Na obalení po upečení:

• moučkový cukr
• vanilkový cukr

Postup

Hladkou mouku v míse smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a strouhanými oříšky. K této směsi přidáme na menší kousky nakrájené máslo, oba žloutky a strouhanou citronovou kůru.

Všechny suroviny spolu rychle zpracujeme do těsta. Je-li třeba necháme ho zabalené odležet v chladu lednice. Stejně, jako těsto na linecké cukroví, i těsto na rohlíčky můžete udělat den předem a pak až tvarovat.

Z těsta postupně vyvalujeme delší válečky, které nakrájíme na kousky a z nich vytvarujeme malé rohlíčky. Všechny je urovnáme na plech s pečicím papírem a upečeme v předehřáté troubě na 180 °C, přibližně 7-10 minut. I zde můžete použít horkovzduch a péct 2-3 plechy najednou, při 160 °C. Po upečení ještě horké rohlíčky hned obalujeme v cukru smíchaném s cukrem vanilkovým.

Drobečky z ošatky

• Máte-li možnost, dejte do těsta mleté oříšky lískové, rohlíčky jsou ještě lepší a chutnější než s ořechy vlašskými.
• I vanilkové rohlíčky je dobré upéct alespoň několik dnů před Vánocemi, aby se naležely a změkly.
• Už několik let mám svoji vychytávku na tvarování. Těsto proženu přes masový mlýnek s nástavcem na těsto a vzniklé „hady“ pokrájím na stejně dlouhé kousky. Ty pak jen zahnu do podkovy a uložím na plech. Nemusím nic válet, šoulat, rohlíčky jsou stejné.

Článek Vanilkové rohlíčky (vánoční cukroví) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Receptu na linecké cukroví se také u nás doma říkávalo „3-2-1“, to kvůli poměru mouky, másla a cukru.

Suroviny na linecké cukroví

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 1-2 žloutky
• jemně strouhaná citronová kůra
• rybízová marmeláda na slepení

Postup

Hladkou mouku v míse promícháme s cukrem a strouhanou citronovou kůrou. K této směsi přidáme na menší kousky nakrájené máslo a žloutky.

Všechny suroviny rychle zpracujeme do těsta, které zabalíme do fólie (nebo vložíme do sáčku) a vložíme do lednice. Necháme ho tam asi hodinu odležet, ale může tam být i déle, do doby, než máme na pečení čas.

Připravíme si dostatek plechů na pečení a vyložíme je pečicím papírem. Troubu vyhřejeme na 180 °C, pokud budeme péct meší množství jen po jednom plechu. Je-li třeba péct více plechů najednou, zapněte troubu na 160 °C horkovzduch.

Těsto na velmi lehce pomoučeném vále vyválíme na plát o stejné síle a formičkami vykrajujeme různé tvary. Těsto můžeme vyvalovat i mezi dvěma kusy mikrotenu. Vykrájené tvary ukládáme na připravené plechy. Linecké pečeme přibližně 8 minut, do světlého odstínu, světle růžova. Takže čas je pouze orientační, každá trouba peče malinko jinak.

Upečené a ještě horké cukroví opatrně sundáváme z plechů a necháme vychladnout na rovné ploše. Po jeho úplném vychladnutí linecké  slepujeme rybízovou nebo jinou kyselejší marmeládou.

Drobečky z ošatky

• Marmeláda se většinou používá rybízová, ta k lineckému cukroví patří. Můžete zkusit i jinou, třeba já dávám přednost meruňkové :) jiný zase višňové, vždy by to měla být ale marmeláda výrazné a pikantní chuti.
• Těsto může v lednici ležet i den, dva, než si uděláte čas na jeho zpracování. Nechte ho pak před rozvalováním trochu povolit.
• Slepené cukroví na tácu pocukrujte a uchovejte v chladnu.
• Linecké cukroví je potřeba upéct a slepit marmeládou vždy alespoň několik dnů před Vánocemi, aby se naleželo a změklo.
• Stejné těsto, jako je u tohoto pečiva, můžete použít i při přípravě oblíbených mřížkových koláčů.

Článek Linecké cukroví (vánoční cukroví) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny

• cukety

Sušená cuketa postup

Menší i trochu větší cukety omyjeme, do sucha otřeme a nakrájíme na kolečka o síle cca 4-5 mm. Neloupeme je, nevykrajujeme. Loupání velmi tuhé slupky bych zvolila jen u těch největších kusů, kde by bylo zároveň nutné vyříznout i téměř zralá a tvrdá semena. Tyto přezrálé cukety jsou navíc plné vody a tak je doma používáme spíš do zavařených zeleninových směsí na topinky.

Všechna cuketová kolečka rozložíme na patra sušičky a zapneme ji na 50-55 °C. Kdo nemá sušičku, může sušit na několika plechách, vyložených pečicím papírem, v mírně pootevřené troubě, při 50 °C, na horkovzduch najednou. Cuketa se suší zcela dosucha, až se kolečka v prstech lehce zlomí nebo drobí. Pokud bude usušená méně, může se hotová mouka ve sklenicích kazit, plesnivět.

Suché plátky po částech rozmixujeme na prášek potřebné hrubosti, cuketovou mouku. Vsypeme ji do sklenic s dobře těsnícím víčkem, pevně je uzavřeme a uložíme v suchu a temnu.

Cuketová mouka – použití

Velkou výhodou cuket je to, že prakticky nemají žádnou výraznější chuť a přebírají chutě pokrmu, do kterého je přidáme. Cuketová mouka krásně voní, téměř jako jemná domácí vegeta. A tak se jako první způsob využití nabízí třeba zahuštění zeleninových polévek. Těch děláme v zimě mnoho, takže je to u nás jasné. Určitě by s ní šly zahustit i některé omáčky.

Článek Cuketová mouka (sušená cuketa na zahuštění polévek) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na ovocné kůže

• zralé i přezrálé ovoce (jahody, maliny, ostružiny, broskve, švestky, jablka aj.)
• volitelně: cukr, chia semínka, slunečnice, sekaná dýňová semínka, mletý kokos, rozinky, skořice, vanilka

Postup

1. Abychom mohli ovoce sušit ve formě placek, je nutné jej nejprve rozmixovat na pyré. Ovoce přebereme, očistíme, vykrojíme nejedlé části, popř. větší ovoce pokrájíme a v mixéru ho rozmixujeme na pyré husté tak, aby to náš mixér zvládl. Snažte se tvrdé ovoce (jablka apod.) moc nepodlévat vodou, kterou pak z ovoce stejně musíme sušením odstranit. Drobné ovoce jde rozmixovat velmi lehce a snadno.
2. Většina přezrálého ovoce je tak sladká, že přídavek cukru nepotřebuje. Naše první jahodové kůže byly poměrně hodně kyselé. Pomohlo přidání jedné jediné lžíce cukru do plné mísy jahod, ještě před rozmixováním. Už tahle trocha příjemně otupila hrot kyselosti. Nebo s jahodami rozmixovat lehce přezrálý banán, také je příjemně prosladí.
3. Pyré usušíme v troubě nebo v sušičce. Pro sušení v sušičce je potřeba mít do sušičky plata plná, bez síta. Pokud je vaše sušička nemá, stačí podle klasických plat se sítem vystříhnout a vložit pečicí papír. Naše sušička Ezidri tuto možnost má. Před rozetřením pyré plato zlehka otřeme papírovým ubrouskem pomaštěným olejem, aby se schnoucí kůže k platu nepřilepila. Na připravené plato rozetřeme pyré ve vrstvě asi 4 mm. Sušičku zapneme na 40-45 °C a kůže necháme usušit, Trvá to asi 9-10 hodin, přibližně v půli plata přehodíme (spodní posuneme nahoru a vrchní dolů).
4. Pro sušení v troubě si připravíme několik plechů na pečení a vysteleme je pečicím papírem. Rozmixované pyré na plechy rozetřeme ve vrstvě silné asi 4 mm. Naskládáme je do trouby, zapneme horkovzduch na 30-40 °C, maličko pootevřeme dvířka, aby mohla odcházet vlhkost, a takto necháme placky usušit.
5. Placky jsou suché, když na dotek přestanou lepit. Neměly by se ale lámat, to jsou už přesušené. Usušené kůže, někdo jim také říká pergameny, z podkladu opatrně sloupneme a pokrájíme na menší kusy. Ty pak můžeme svinout do ruliček, a je-li třeba, převázat je provázkem.
6. A jak je skladovat? V chladnu a temnu zabalené tak, aby k nim nemohli moli. Ideální skladování je ve vzduchotěsné nádobě. Ty naše jsou stočené do ruliček a takto zavakuované v pevném sáčku.

TIP: Dosladit kyselejší ovoce můžeme, jak už jsem psala, třeba přezrálým banánem, nebo přidáním rozinek, sušených datlí, trochy javorového sirupu, nemusí to být vždy jen ta trocha cukru. A vaše ovocné kůže tak budou superzdravé!

A pokud by bylo třeba tekutější pyré zahustit, zvládnou to chia semínka, mleté či celé lněné semínko, trocha sezamu.

Článek Ovocné kůže se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Sekaná od Pepana

Recept jsem kdysi pradávno, ještě jako slečna, dostala od svého budoucího tchána Josefa. Možná proto, že měl starost, aby bylo o jeho syna dobře postaráno? Ne, to je myšleno samozřejmě v legraci. Ale recept se v naší mladičké domácnosti ujal a tuhle sekanou jsme pak pekli docela často Na chuť je velice jemná a vyvážená, upečená v pekárně i mimořádně šťavnatá Vegetu, kterou do ní používám, dávám domácí.

Sekaná z domácí pekárny – suroviny

• 500 g mletého vepřového masa
• 2 trojúhelníčky taveného sýra
• 150 ml mléka
• 1 drobně krájená cibule
• 2 stroužky rozetřeného česneku
• 2–3 lžíce strouhanky
• 1 lžíce solamylu
• 2 lžičky vegety bez glutamátu
• sůl (pokud je třeba)

Postup

Všechny suroviny spolu velmi dobře promícháme a necháme asi hodinu (nebo i dvě) odležet v lednici. Pak směs urovnáme do formy pekárny (bez háků) a použijeme program Pečení. Sekané je v pekárně poměrně málo, a tak jí hodina pečení stačí.

Sekaná s celerem

Šťavnatou sekanou jen umícháme v míse a urovnáme do formy pekárny, která ji opět upeče zcela bez dozoru. Maso příjemně voní použitým celerem. Upečenou sekanou pokrájíme na plátky a podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Suroviny na sekanou s celerem

• 500 g mleté vepřové plece
• 100 g najemno nastrouhaného syrového celeru
• 2 vejce
• 100 g mléka
• 100 g hladké mouky
• pepř
• sůl

Postup

Všechny suroviny dobře promícháme a necháme asi hodinu odležet v lednici. Pak směs urovnáme do formy pekárny (bez vložených háků) a použijeme program Pečení. Pokud použijeme masa větší množství, než je psáno v Surovinách, je nutné po ukončení hodinového programu Pečení zapnout tentýž program znovu, ještě na 15–30 minut, podle množství použitého masa.

Některé pekárny program Pečení nedovolí zapnout opakovaně, je nutné nechat je nejprve zchladnout. Na to je třeba myslet při plánování množství surovin a použít jich jen tolik, kolik pekárna za hodinu stačí propéct.

Článek Sekaná z domácí pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Pokud se ve spíži schovává pár starších rohlíků, oschlá bageta či jiné pečivo, nemusíme kupovat brambůrky. Stačí minimum práce a dobrota je na stole! Nejen, že se tak zbavíme starších rohlíků, které by jinak skončily ve strouhance nebo u sousedových slepic, ale navíc z nich připravíme prima chuťovku – rohlíkové křupky.

Suroviny

• starší rohlíky (či jiné starší pečivo – veky, raženky, dalamánky i toustový chleba)
• klasický slunečnicový olej (popř. trochu voňavého másla)
• sůl
• česnek (zde je lepší sušený, lépe se dávkuje)
• oblíbené koření (jednodruhové či grilovací a jiné kořenící směsi)
• nebo papriková pasta atd.

Postup na rohlíkové křupky

Starší rohlíky (či zbylé pečivo) nakrájíme na tenčí, cca 5 mm široká kolečka. V oleji (nebo oleji smíchaném s trochou rozehřátého másla) rozmícháme sůl, sušený česnek a další zvolené koření. Směs vyladíme zcela podle naší chuti, poté jí každé kolečko rohlíku potřeme a všechna je uložíme vedle sebe na plech s pečícím papírem.

Plech vložíme na 5-6 minut péct do rozehřáté trouby (180-190 °C), potom teplotu snížíme (160 °C) a rohlíky dopečeme – dosušíme dozlatova a dokřupava. Ihned podáváme jako chuťovku k pivu, vínu.

Drobečky z ošatky

• Velice podobným způsobem připravíme křupavé chlebové tyčky. Tenké krajíčky chleba ještě znovu nakrájíme (na proužky) a ochucenou olejovou směsí je potřeme (obalíme) ze všech stran. Upečeme na plechu v troubě dokřupava.
• Křupavé jednohubky můžete po potření olejem ještě „vytunit“ posypáním trochy chuťově výrazného strouhaného sýra (nivy, parmezánu) a teprve potom upéct.
• Je to vlastně takový recept – nerecept, à la domácí“Bake rolls“. Úžasný v tom, že tyto křupky můžete připravit opravdu kdykoliv, spotřebujte na ně starší pečivo a ještě si ho vychutíte přesně podle vlastní nálady a chutě.
• Nejlepší jsou křupky ještě teplé nebo vlažné z trouby, ale ani studené nejsou marné :-) Můžete si vše nachystat dopředu, pečivová kolečka rozložit na plech a pak už je jen dochutit a vypéct dokřupava.

Článek Rohlíkové křupky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

120 g škvarků
1 lžíce sádla
200 g měkkého salámu
1 cibule
2 vejce natvrdo
1-2 lžíce kečupu
1-2 lžíce hořčice
pepř
sůl

Postup:

Škvarky i se salámem umeleme, vejce nastrouháme, cibuli drobně nakrájíme. Smícháme se změklým sádlem, dochutíme kečupem, hořčicí, pepřem. Ochutnáme a je-li třeba, dosolíme.

Podáváme s čerstvým domácím pečivem :-)

Článek Pomazánka od Hanky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Proto se vyplatí si majonézu udělat doma. Správně se do ní k oleji patří pouze žloutky, ale lze použít i celá vejce – takhle ji připravujeme u nás doma. Dělávala ji tak už moje maminka, stejně se připravuje u nás doma dodnes, jen postup se dá velice urychlit. Umixováno je opravdu během 10 vteřin.

Suroviny:

Majonéza:
1 čerstvé vejce
cca 200 ml oleje
1 lžička octa
1 lžička cukru
asi 1/4 rovné lžičky soli

Tatarská omáčka:
1 čerstvé vejce
cca 200 ml oleje
1 lžička octa
1 lžička cukru
asi 1/4 rovné lžičky soli
1 lžička hořčice
1 lžička worchestrové omáčky
půl malé cibule
menší kyselá okurka

Postup:

Do vyšší úzké nádoby (např. mixovací nádoby tyčového mixéru, vyšší odměrky na vodu, většího hrnku) vyklepneme vajíčko, vlijeme olej a přidáme sůl, ocet a cukr. Tyčový mixér vložíme do nádoby až na dno, zapneme a stále zapnutý ho obsahem nádoby velice pomalu táhneme směrem vzhůru. Když dojedeme nahoru, je hustá majonéza hotová.

Musí se táhnout opravdu pomalu, ale přibližně za 10 vteřin je hotovo. Majonézu v nádobě uzavřeme a ihned uložíme do lednice. Spotřebujeme během 2-3 dnů.

Tatarskou omáčku připravíme z také jednoduše. Všechny suroviny – kromě cibule a okurky – spolu nejprve umixujeme stejně, jako u majonézy. Pak vytáhneme mixér, do nádoby k majonéze vhodíme velice drobně krájenou cibuli a okurku, tatarskou omáčku promícháme, v nádobě uzavřeme a uložíme do lednice. Spotřebujeme během dvou dnů.

—————–

Přesnou gramáž potřebného oleje nelze napsat, protože ani použitá vejce nebývají stejně veliká.

Vejce a olej by měly mít stejnou teplotu, aby se majonéza (nebo tatarská omáčka) při mixování nesrazila. Berete-li vejce z ledničky, vyklepněte ho asi 30 minut před mixováním do nádoby, ve které budete majonézu připravovat. Rychleji se ohřeje na pokojovou teplotu.

Článek Desetivteřinová majonéza (a tatarská omáčka) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Pokud se pro „medvěda“ vydáte do přírody, chovejte se, prosím, šetrně! Z každého trsu utrhněte 1-2 lístky a ani toho pesta není třeba vyrábět hned několik sklenic – jen by vám v lednici překážely. Příští rok zjara si můžete znovu udělat prima výlet a zajít si pro medvěda čerstvého.

SUROVINY:

250 g medvědího česneku
asi 200 ml oleje
10-15 g soli

POSTUP:

Listy medvědího česneku opláchneme, dobře osušíme a pokrájíme na drobnější (kratší) kousky.
Do mixéru (nebo sekáčku na potraviny) vlijeme olej, přidáme medvěda, sůl  a umixujeme (usekáme nadrobno). Se solí trochu opatrně – leckde se uvádí použití ještě většího množství, než je uvedeno v Surovinách, my doma solíme spíš podle chuti. Pesto by mělo být slané výrazně, ale ne přesolené tak, abyste jím nemohli máznout křupavou topinku.

Pesto natlačíme do vypařených skleniček, povrch zalijeme olejem, zakryjeme víčkem a uložíme do lednice.

Odebíráme ho pouze čistou, suchou lžičkou a povrch vždy znovu zalijeme olejem, aby k pestu nemohl vzduch. Takto ošetřený vydrží v lednici i rok, do další sklizně.

Přidáváme ho na steaky, grilované ryby, do pomazánek, těstovin, brambor, do smažených vajec a třeba i na topinky…

Do pesta patří i piniové oříšky a parmezán – bez ořechů je medvědí pesto použitelnější (do většího množství pokrmů) a přidáním sýru by v lednici nevydrželo nějak dlouho – sýr by v něm zkvasil.

TIP: Další recepty s medvědím česnekem a rady, jak bylinku zpracovat

Článek Pesto z medvědího česneku se nejdříve objevil na Pekárnománie.