Ti starší z vás si možná ještě pamatují klasické poutě, jen s několika atrakcemi, zato spoustou legrace kolem. Hlavně nás, tehdejších dětí.

Pamatuji se i na kulaté preclíky, navlečené a prodávané na proutku. Nebyly nějak výrazně solené, ale určitě nebyly sladké. Prostě tak akorát – jen chytit proutek do ruky a v chůzi si z něj odkusovat nebo odtrhávat jeden preclík za druhým…

Dlouho byly tyto preclíky pouhou milou vzpomínkou, ale dnes si velmi podobné pečeme doma. Doufám, že tímto receptem oživím podobné vzpomínky mnohým z vás.

A ti, kdo obyčejné preclíky na poutích nikdy neochutnali, si je můžou aspoň vyzkoušet upéct. Snad budou chutnat všem!

Suroviny na preclíky

• 300 g hladké mouky
• 135 g vlažné vody
• 45 g změklého sádla
• půl lžičky cukru krystal (na kvásek)
• 1-1,5 rovné lžičky soli
• 10 g čerstvého droždí
  
• 1 vejce na potření
• mák na posyp

Postup

1. Ve vlažné vodě rozpustíme cukr a droždí, stačí jen dobře rozmíchat lžící. Necháme 15 minut zmladit droždí.
2. Potom přidáme zbytek všech surovin – mouku smíchanou se solí a měkké sádlo – a uhněteme tužší těsto. Dobře ho propracujeme.
3. Těsto v míse zakryjeme utěrkou a necháme vykynout. Hodinu až 90 minut, to podle okolního tepla.
4. Vykynuté těsto na stole propracujeme a pro snažší dělení sformujeme do tenčího válečku. Nožem pak z válečku nakrájíme 50 kousků.
5. Každý z kousků těsta vyválíme do tenkého pramínku a stočíme do preclíku. Buď jednoduchého kruhu (jako je na fotografiích), nebo pramínku dáme klasičtější tvar spleteného preclíku.
6. Hotové preclíky ukládáme na 2 plechy vyložené pečícím papírem a tam necháme nakynout (20-35 minut).  Než dokynou, zapneme včas nahřívat troubu na horkovzduch, 160 °C.
7. Preclíky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem a upečeme dočervena, dokřupava (horkovzduch 160 °C, 15-25 minut).

Článek Obyčejné preclíky (starý recept, retro) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Jejich chuť… Jak ji jen popsat, ať si ji představíte? Nejsou sladké ani slané, přesto jejich chuť rozhodně není mdlá, to určitě ne! Jsou jemné. Chutnají výborně samotné (k bílé kávě), i s máslem a marmeládou nebo šunkou, plátkem sýra  a listem salátu.

Však je vyzkoušejte upéct, a možná se k nim budete vracet tak často, jako my u nás doma.

Suroviny na kávové rohlíky

Kvásek omládek:

• 100 g vody
• 1 lžička sladěnky nebo včelího medu
• 13 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále do těsta:

• 140 g vody
• 1 žloutek
• 50 g měkkého sádla
• 5 g soli (většinou rovná kávová lžička)
• 10 g cukru
• 370-390 g hladké mouky (to podle velikosti žloutku)

Před pečením:

• bílek na potření rohlíků
• mák na posyp

Postup

Připravíme omládek smícháním všech surovin do hladkého těstíčka. Misku s omládkem zakryjeme a necháme 45-60 minut vykynout.

K vykynutému omládku přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto, které bude přibližně hodinu kynout. Opět zakryté v míse a znovu v teple místnosti. Hotové a vykynuté těsto pak vyklopíme na lehce pomoučený stůl, propracujeme ho a rozdělíme na 3 kusy.

Každý kus těsta sformujeme do veliké „bulky“ a necháme na stole 5-10 minut odpočívat. Poté je postupně rozválíme do kruhů a ty rádlem rozdělíme na 8 kusů. Dobře to jde nakrájet i kráječem na pizzu.

Každou výseč těsta ještě válečkem trochu rozválíme a pak těsto smotáme do tvaru rohlíku. Takto tvarované rohlíky uložíme vedle sebe na plech kynout. Zatím rozehřejeme troubu na 210-220 °C.

Po cca 30-45 minutách kynutí rohlíčky potřeme lehce našlehaným bílkem, posypeme mákem a v rozehřáté troubě upečeme (cca 13-17 minut).

Jak jsem zmínila hned v úvodu – kávové rohlíky nemají příliš výraznou chuť. Nedá se o nich ale říct, že by byly fádní, nudné. Naopak! Příjemné je i to, že jsou moc dobré i druhý den po upečení. Však to poznáte sami.

Článek Kávové rohlíky (retro) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na domácí „margarín“

• 250 g másla
• 200-250 ml panenského olivového oleje

Postup

1. Máslo i olej by mělo mít stejnou teplotu. Je vhodné nechat oboje stát od rána (třeba do podvečera, večera) na lince, až máslo povolí a půjde dobře našlehávat.
2. Máslo vložíme do hlubší nádoby a přidáme k němu asi 100 ml oleje. Ručním šlehačem s metličkami šleháme máslo s olejem, asi 30-40 vteřin.
3. Do misky dolejeme asi 50 ml oleje a opět šleháme. Při nejvyšší rychlosti po dobu necelé minuty.
4. Pak znovu dolijeme 50 ml oleje a šleháme, až vznikne měkká pasta. Na lžíci nebo vařečce se udrží, ale po klepnutí o misku z lžíce (vařečky) spadne. Je-li třeba, vešleháme ještě trochu oleje, ale většinou těch 200 ml stačí.
5. Hotový margarín uložíme do lednice v uzavřené krabičce.

Článek Domácí „margarín“: Snadno roztíratelné máslo se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Dovedu si představit je s plátkem uzeného lososa stejně, jako základní bulky na domácí hamburgery. Chutnají pokaždé.

Suroviny na bulky ze špenátu

Těsto:

• 40 g vody
• 200 g špenátového protlaku
• 1 stroužek česneku
• 1 rovná lžička cukru
• 1,5-2 rovné lžičky soli
• 1 vejce
• 60 g změklého sádla
• 60 g uzeného sýra
• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 15 g čerstvého droždí

Na potření a posyp:

• vejce
• sezamová semínka

Postup

1. Sýr nastrouháme najemno, česnek rozetřeme. Připravíme plech s pečicím papírem.
2. Ve vodě rozpustíme droždí s cukrem, přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto.
3. Těsto v míse zakryjeme a necháme 40-60 minut kynout.
4. Vykynuté těsto na pomoučeném stole prohněteme, rozdělíme na 10 kousků a z každého uděláme bulku.
5. Všechny bulky uložíme vedle sebe na připravený plech a necháme je před pečením asi 30-45 minut vykynout. Včas zapneme nahřívat troubu na 200 °C.
6. Vykynuté bulky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovým semínkem a upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C / 20-25 minut).

Zkuste někdy tyto bulky upéct na Zelený čtvrtek, třeba místo jidášů.

Suroviny na bulky z čerstvého špenátu:

• 100 g vody
• 250 g baby špenátu
• 1-2 stroužky česneku
• 1 rovná lžička cukru
• 1 vejce
• 60 g strouhaného sýra
• 250 hladké mouky
• 250 polohrubé mouky
• 2 rovné lžičky soli
• 60 g sádla
• 15 g čerstvého droždí

Na potření a posyp před pečením:

• vejce
• sezam

Postup

Listový špenát s česnekem rozmixujeme ve vodě, sýr nastrouháme najemno. Do této směsi přidáme rozdrobené droždí, sýr se změklým sádlem a ostatními surovinami a uhněteme těsto.

Dál už pokračujeme podle výše uvedeného postupu.

Článek Špenátové bulky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Recept najdete i v mé knize Kouzlo domácí pekárny, nakl. CPress

Suroviny na domácí nudle

• 3 vejce
• cca 1 lžíce vody navíc (podle velikosti vajec)
• 300 g polohrubé mouky

Postup

Do formy pekárny dáme vajíčka a kapku vody, nasypeme přibližně polovinu mouky a pustíme prohram Nudlové těsto. Jakmile budou vejce s moukou rozmíchaná, pomalu přisypeme ostatní mouku a necháme dobře uhníst nudlové těsto.

Pokud vaše pekárna tento program Nudle nemá, navolíte program na hnětení a upečení těsta s práškem do pečiva, který hned po zapnutí mísí. Poté, co pekárna uhněte hladké nudlové těsto, program přerušíte a pekárnu vypnete.

Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na 4-6 části a postupně každou z nich rozválíme do tenounka. Pokud se bude těsto přichytávat, podsypejte ho moukou. Všechny pláty necháme na čisté utěrce asi 20-30 minut proschnout (během té doby je obrátíme, aby oschly i z druhé strany), a pak je nakrájíme a uvaříme.

Článek Domácí nudlové těsto z pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Občas peču místo dvou vek čtyři delší a štíhlé bagety, nakrájím je na rovná kolečka a ta nazdobím jako jednohubky – také jsou moc dobré.

I tento recept najdete v obsáhlé knize Kouzlo domácí pekárny, nakl. CPress

Suroviny

Omládek:

• 100 g vody
• 1 rovná lžička sladěnky
• 8-10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 160 g vody
• 1 lžíce bílého jogurtu (cca 40 g)
• 60 g zcela změklého sádla
• 1 lžička cukru
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 200 g špaldové celozrnné mouky
• 170 g hladké mouky

voda nebo vejce na potření před pečením

Postup

Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme hodinu kynout.

K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. V zavřené pekárně necháme těsto přibližně hodinu kynout.

Hotové těsto na stole propracujeme, rozdělíme na dva díly a z každého vytvarujeme veku (tvarovat se dá třeba rozválením a svinutím, jako by to byl veliký rovný rohlík).

Obě veky uložme vykynout na plech s pečícím papírem (na 30- 40 minut), pak je potřeme vodou nebo trochou rozšlehaného vejce a upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C / 30-35 minut).

Článek Veky se špaldou se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Recept na škvarkovník je z knihy Kouzlo domácí pekárny (CPress 2022)

Suroviny na škvarkovník

• 280 g vody
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky kmínu
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 100 g drobně krájených škvarků
• 300 g pšeničné chlebové mouky
• 50 g žitné chlebové mouky
• 150 g hladké mouky
• 10-12 g čerstvého droždí
• 1 lžíce hustého žitného kvásku (cca 50 g)
• (možno přidat i 1 rozetřený stroužek česneku)

Postup

Celý postup přípravy tohoto voňavého chleba je velmi jednoduchý, zvládne ho domácí pekárna.

Připravené suroviny dáme do pekárny (v pořadí tekuté, pak suché, droždí a kvásek nahoru na mouku do protilehlých rohů).

Navolíme a použijeme program Základní (Klasik). Po upečení chleba vyklepeme z formy, vytáhneme z něj háky a chléb dáme vychladnout na mřížku, aby se škvarkovník při chladnutí odspodu nezapařil.

Článek Škvarkovník, chléb se škvarky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Také tento recept je součástí bohaté knihy Kouzlo domácí pekárny (CPress 2022)

Suroviny na závin s ořechy a čokoládou

Těsto:

• 250 g mléka
• 300 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 70 g cukru
• špetka soli
• 100 g změklého sádla
• 1 žloutek
• 13 g čerstvého droždí

Náplň:

• 100 g vlašských ořechů
• 100 g hořké čokolády
• 70 g rozinek
• 50 g másla
• 40 g cukru
• 2 lžíce rumu

Postup

Do formy pekárny vložíme suroviny na těsto (v pořadí tekuté, pak suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Než bude hotový, připravíme náplň: V rendlíku se silnějším dnem rozpustíme máslo, přidáme nasekané ořechy, rozinky a za stálého míchání necháme ořechy krátce „rozvonět“. Pak do směsi přidáme cukr, mícháme, až se začne rozpouštět. Odstavíme, vmícháme nasekanou čokoládu a rum. Necháme trochu zchladnout, směs použijeme mírně vlažnou.

Vykynuté těsto rozválíme do obdelníkového tvaru, rozetřeme na něj náplň a svineme do závinu. Můžeme svinout klasicky z jedné strany, ale závin bude pevnější, pokud budeme plát svinovat z obou stran ku středu.

Svinutý závin vložíme do formy pekárny a v zavřené necháme závin nakynout, asi 20-30 minut. Navolíme program Pečení, délku 60 minut a závin upečeme. Hotový závin z pekárny opatrně vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.

Článek Závin s ořechy a čokoládou, z domácí pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Chleba chutná samotný, popř. lehce potřený máslem nebo obložený vajíčkem natvrdo. Vyzkoušejte ho přikusovat k vaječině, to je dobrota!

Také tento recept je obsažen v kuchařce Kouzlo domácí pekárny, která vyšla v CPress

Slaný cop – suroviny

Těsto:

• 260-280 g vody
• 40 g oleje
• necelé 2 rovné lžičky soli (asi 7 g, náplň je slaná)
• 1 lžička cukru
• 50 g pšeničné celozrnné mouky
• 450 g hladké mouky
• 10 g droždí

Na plnění:

• pesto bazalkové, česnekové (z medvědího česneku), petrželové či jiné zelené pesto
• strouhaný parmezán (nebo Gran Moravia)

Na vymazání a potření:

• sádlo
• rozšlehané vejce

Postup

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na těsto dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, sypké, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek všech surovin a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout – trvá to přibližně 40-60 minut.

Vykynuté těsto na stole propracujeme, rozválíme do silnějšího obdélníku o délce formy.

Těsto potřeme pestem, posypeme strouhaným parmezánem a svineme do pevné rolády. Bude dlouhá jako forma, kterou vymažeme sádlem.

Roládu podélně rozkrojíme a smotáme do copanu a urovnáme ho do formy. Necháme 30-45 minut nakynout, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě (190-200 °C, přibližně 35-40 minut. To podle tvaru formy – delší chlebíček má nižší vrstvu, bude se péct maličko kratší dobu.)

Článek Slaný cop s pestem se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Díky obsahu brambor vydrží tento chlebík vláčný i několik dnů. Pokud jsou brambory vařeny neoloupané ve vodě bez soli, můžete do těsta přidat o půl rovné lžičky soli více.

Tento recept je v knize Kouzlo domácí pekárny, CPress

Suroviny

• 260 g vlažné vody
• 2 lžíce oleje
• 300 g hladké mouky
• 50 g žitné chlebové mouky
• 150 g pšeničné grahamové (celozrnné) mouky
• 150 g strouhaných vařených brambor
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 2 lžičky drceného kmínu
• 10 g čerstvého droždí

Postup

Všechny suroviny dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, pak suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme prgram Základní (Klasik), velikost chleba 1000 g, kůrka nejtmavší. Pekárnu zapneme a necháme samostatně pracovat.

Hotový chléb z formy vyklepeme, vytáhneme z něj háky a necháme ho vychladnout postavený na mřížce.

Tip: Uvařili jste pár brambor ve slupce do plánovaného pečiva, ale nečekaně je nutné pečení odložit na jindy? Uložte je neoloupané v uzavřené krabičce do lednice, vydrží tam dobré téměř týden (déle jsem nezkoušela). Pokud však brambory oloupete, musíte je spotřebovat co nejdříve.

Článek Chléb naší dědiny se nejdříve objevil na Pekárnománie.