Jejich chuť… Jak ji jen popsat, ať si ji představíte? Nejsou sladké ani slané, přesto jejich chuť rozhodně není mdlá, to určitě ne! Jsou jemné. Chutnají výborně samotné (k bílé kávě), i s máslem a marmeládou nebo šunkou, plátkem sýra  a listem salátu.

Však je vyzkoušejte upéct, a možná se k nim budete vracet tak často, jako my u nás doma.

Suroviny na kávové rohlíky

Kvásek omládek:

• 100 g vody
• 1 lžička sladěnky nebo včelího medu
• 13 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále do těsta:

• 140 g vody
• 1 žloutek
• 50 g měkkého sádla
• 5 g soli (většinou rovná kávová lžička)
• 10 g cukru
• 370-390 g hladké mouky (to podle velikosti žloutku)

Před pečením:

• bílek na potření rohlíků
• mák na posyp

Postup

Připravíme omládek smícháním všech surovin do hladkého těstíčka. Misku s omládkem zakryjeme a necháme 45-60 minut vykynout.

K vykynutému omládku přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto, které bude přibližně hodinu kynout. Opět zakryté v míse a znovu v teple místnosti. Hotové a vykynuté těsto pak vyklopíme na lehce pomoučený stůl, propracujeme ho a rozdělíme na 3 kusy.

Každý kus těsta sformujeme do veliké „bulky“ a necháme na stole 5-10 minut odpočívat. Poté je postupně rozválíme do kruhů a ty rádlem rozdělíme na 8 kusů. Dobře to jde nakrájet i kráječem na pizzu.

Každou výseč těsta ještě válečkem trochu rozválíme a pak těsto smotáme do tvaru rohlíku. Takto tvarované rohlíky uložíme vedle sebe na plech kynout. Zatím rozehřejeme troubu na 210-220 °C.

Po cca 30-45 minutách kynutí rohlíčky potřeme lehce našlehaným bílkem, posypeme mákem a v rozehřáté troubě upečeme (cca 13-17 minut).

Jak jsem zmínila hned v úvodu – kávové rohlíky nemají příliš výraznou chuť. Nedá se o nich ale říct, že by byly fádní, nudné. Naopak! Příjemné je i to, že jsou moc dobré i druhý den po upečení. Však to poznáte sami.

Článek Kávové rohlíky (retro) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

I tento recept potkáte v obsáhlé knize Kouzlo domácí pekárny!

Suroviny na královské rohlíky

Omládek (kvásek):

• 100 g vody
• 1 necelá lžička sladěnky nebo medu
• 9-10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 170-180 g vody
• 370 g hladké mouky
• 2 rovné lžičky cukru
• 30 g sušené syrovátky
• 25 g měkkého sádla
• 2 rovné lžičky soli (10 g)

Postup

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme 45-60 minut kynout.
K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. Pak pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto hodinu kynout.

Ručně nebo robotem: Všechny suroviny na omládek dobře promícháme, zakryjeme čistou utěrkou proti osychání a takto necháme v teple místnosti 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek všech surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Vykynuté těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 10-12 dílů a z každého uděláme bulku. Je-li to nutné, stůl při tom jen minimálně posypeme moukou. Po 10 minutách bulky rozválíme a smotáme do rohlíků, které uložíme na plech s pečícím papírem.

Rohlíky na plechu necháme nakynout (cca 35-45 minut), potřeme je vodou nebo vejcem rozšlehaným s vodou a zprudka upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C / 8-10 minut).

TIP: Nedaří se vám upéct dobré rohlíky? Jsou malé, hutné, těžké nebo suché a tvrdé? Připravte těsto s omládkem. Nechte těsto před tvarováním pěkně vykynout a hlavně pak nechte dostatečně vykynout vytvarované rohlíky na plechu před pečením. Pečte je kratší dobu při vysoké teplotě. Rohlíky pečené při 170-180 °C 25 minut a déle, jsou vysušené jako slané tyčky.

Článek Královské rohlíky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny

Těsto:

• 260 g vody
• 50 g změklého sádla
• 1/2 rozšlehaného vejce (druhá polovina zbyde na potření před pečením)
• 1 lžička grilovacího koření (můžete vynechat)
• 1,5 rovné lžičky soli (7-8 g)
• 450 g hladké mouky
• 50 g pšeničné celozrnné mouky
• 10-12 g čerstvého droždí

Na obložení:

• zbytek vejce na potření
• plátky anglické slaniny
• strouhaný tvrdý sýr

Postup práce

V domácí pekárně: Vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem: Ve vlažné vodě rozmícháme droždí s cukrem a necháme 15 minut stát. K drožďové vodě přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto, které zakryjeme a necháme asi 30-45 minut kynout.

Vykynuté těsto vytáhneme na stůl, dobře propracujeme a rozdělíme na 6 dílů, ze kterých uděláme 6 bulek. Necháme je asi 10 minut odpočinout.

Všechny bulky pak vytvarujeme do „baget“ a uložíme je vedle sebe na plech s pečícím papírem. Tyhle bagetky jsou dlouhé akorát na šířku plechu (tj. ten kratší rozměr plechu), proto se na něj vejdou hezky vedle sebe tak, že mezi nimi ještě zbude dost volného místa.

Po 10 minutách všechny „bagety“ tlakem dlaně roztlačíme na sílu tenčího prstu, uděláme z nich vyšší placky a ochutíme jako každé anglické rohlíky. Potřeme je zbytkem vejce, poklademe plátky slaniny a posypeme sýrem. Už jen krátce (cca 15 minut) necháme dokynout a upečeme v rozehřáté troubě (210 °C / 20-25 minut).

Tyhle angličáky podáváme na stůl šikmo překrojené napůl. Chutnají teplé i studené.

Článek Sylviny angličáky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Rohlíčky kmínové – suroviny

• 230 g vlažné vody
• 1 rovná lžička cukru
• 21-25 g čerstvého droždí
• 500 g hladké mouky
• 50 g vařených brambor
• 30 g změklého sádla
• 2 lžičky drceného kmínu
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• celý kmín na posypání před pečením

Postup

Ve vlažné vodě rozmícháme cukr a droždí a necháme 15 minut odpočinout. Zatím jemně nastrouháme vařenou bramboru.

K vzešlému droždí přidáme do vody zbytek surovin a uhněteme hladké, pevné těsto. Ihned po uhnětení těsto rozdělíme na 3 díly a z každého uděláme velkou bulku. Všechny je necháme 10 minut odpočinout.

Po 10 minutách všechny tři bulky rozválíme do kruhů. Každý z nich rozdělíme na 6 trojúhelníků (celkem tedy 18), které smotáme do rohlíku. Cíp přitom lehce popotahujeme směrem od sebe, aby bylo více návinů.

Rohlíky uložíme na plech s pečícím papírem a necháme 15-25 minut odpočinout. Postříkáme je vodou, posypeme celým kmínem, znovu postříkáme vodou a upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C / 13-18 minut).

Mám vyzkoušeno, že když pečivo postříkám vodou před posypáním a pak znovu, po posypání, posyp na pečivu trochu zvlhne a na upečeném lépe drží. Však to vyzkoušejte sami!

Článek Rohlíčky kmínové – bleskově hotové se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Grahamové rohlíky – suroviny

Omládek:

• 110 g vody
• 1 lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 10 g čerstvého droždí
• 100 g hladké mouky
• 30 g pšeničné grahamové mouky

Dále:

• 190-200 g vody
• 370 g pšeničné mouky grahamové (nebo alespoň celozrnné)
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 30-40 g změklého sádla
• 15 g sušené syrovátky
• voda na potření a celý kmín na posyp před pečením

Postup

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek smícháme v menší misce do hladkého těstíčka, bezezbytku je vyškrábneme do formy pekárny, pekárnu zavřeme a omládek necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin (v pořadí tekuté, suché) a necháme pekárnou těsto jen umíchat (bez předehřevu). V zavřené pekárně těsto necháme kynout asi hodinu.

Ručně nebo robotem: Suroviny na kvásek omládek smícháme v zadělávací misce do hladkého těstíčka a zakryté necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin a ručně nebo robotem uhněteme těsto, které necháme kynout asi hodinu.

Vykynuté těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 16 kousků a z každého uděláme bulku.

Po 5-8 minutovém odpočinku všechny bulky rozválíme a smotáme do rohlíků, které uložíme asi na 45-60 minut kynout na plech s pečícím papírem.

Vykynuté rohlíky potřeme vodou, můžeme posypat celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230°C / 10-13 minut).

Grahamové rohlíky budou ještě vláčnější, pokud jim dopřejete prodloužené kynutí. Po vykynutí omládku do kterého použijete nižší množství droždí, uhnětete těsto, ale hned poté ho bez kynutí dejte do chladna lednice. I tam bude kynout, jen mnohem pomaleji, klidně celou noc. Ráno těsto propracujte, vytvarujte rohlíky a dál postupujte obvyklým způsobem.

Článek Grahamové rohlíky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na žitné rohlíky:

Omládek:

• 100 g vody
• necelá lžička sladěnky
• 8-10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 1 vejce
• 30 g oleje
• 150 g vody
• 220 g žitné chlebové mouky
• 140 g hladké mouky
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžíce lněného semínka
• 2 lžíce dýňového semínka

Postup:

Pomocí domácí pekárny

Všechny suroviny na omládek spolu v menší misce dobře promícháme, vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené necháme hodinu kynout. K hotovému omládku pak přidáme zbytek surovin a bez předehřevu necháme pekárnu uhníst těsto. Pak pekárnu vypneme a těsto v ní necháme přibližně hodinu kynout.

Ručně nebo robotem

Suroviny na omládek spolu dobře promícháme a necháme 60 minut kynout. Potom k němu přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které bude zakryté v míse cca hodinu kynout.

Vykynuté těsto

Hotové, vykynuté těsto na lehce pomoučeném stole propracujeme a rozdělíme na 16 kousků. Z každého uděláme pevnou bulku. Po 10 minutovém odpočinku všechny bulky rozválíme a smotáme do rohlíků.

Rohlíky uložíme asi na 45-60 minut kynout na plech s pečícím papírem. Na jejich dostatečném vykynutí před pečením dost závisí to, zda budou hotové rohlíky hodně nadýchané. Rohlíky je dobré zakrýt, aby těsto neokoralo. My doma plech s kynoucím pečivem vkládáme do velkého igelitového sáčku nebo vytvarované pečivo na plechu zakryjeme čistou suchou utěrkou. Dobře kynou i v malém prostoru zavřené trouby, než ji začnete nahřívat.

Vykynuté rohlíky potřeme vodou, můžeme posypat celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230°C / 13-16 minut).

Článek „Žitné“ rohlíky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na rychlé pečivo

Těsto

• 280 g vody
• 17–25 g čerstvého droždí
• 450 g hladké mouky
• 50 g celozrnné žitné mouky
• 2 lžičky soli
• 4 lžice rozpuštěného sádla (asi 30 g)

Na potření a posyp

• vejce
• hrubá sůl
• kmín
• celý mák
• sezam nebo len

Postup

1. Ve vlažné vodě dobře rozmícháme droždí, přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které v míse zakryjeme utěrkou a necháme v teple místnosti jen asi 20–30 minut vykynout.

2. Těsto krátce propracujeme, rozdělíme na 8–12 kousků. Ty vytvarujeme do bulek a necháme je odpočinout, jen než si nachystáme plech na pečení a v misce rozšleháme vejce na potření.

3. Můžeme tvarovat různými způsoby, nejjednodušší jsou raženky nebo tyto housky. Bulky lehce vyválíme na krátky silný pramen a upleteme z nich housky (viz třetí fotopostup ZDE – Je nejrychlejší, housky z něj vypadají moc pěkně a jejich pletení je velice snadné. Zvládne je opravdu úplně každý, třeba i malé dítě.).

4. Všechny vytvarované kousky uložíme na plech a necháme kynout jen po dobu, než se dobře rozehřeje trouba (asi 20 minut). Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme solí a kmínem a upečeme (210–220 °C / asi 17 minut).

Máte-li rádi škvarky, zkuste jich někdy hrst drobně pokrájet a přidat do těsta – výsledné pečivo je úžasně voňavé. Stejně tak dobře funguje pažitka, přidaná do těsta drobně nakrájená.

Článek Sádlové housky (a další rychlé pečivo) „na počkání“ se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Tyhle rajčatové rohlíky mile překvapily. Už vizuálně, svou úžasnou barvou. A pak i chuťově – jsou výrazně cítit rajčaty, i tu bazalku s česnekem tam někde na patře poznáte :-)

Suroviny:

• 380-400 g zralých červených rajčat
• 600-620 g hladké mouky
• 1 lžička cukru
• 15-17 g čerstvého droždí
• 2 stroužky česneku
• 2x cca 8 cm snítka bazalky
• 12 g soli
• 40 g změklého sádla

Sezamová semínka na posyp rohlíků před pečením.

Postup:

Opláchnutým rajčatům vykrojíme středový zbyteček po stopce a nakrájíme je na několik menších kousků, aby se dobře mixovala. Můžeme je rozmixovat přímo tyčovým mixérem ve vyšší a úzké nádobě nebo v širší a nižším sekáčku (drtičem) potravin, který bývá také součástí výbavy těchto tyčových mixérů. Rajčata rozmixujeme do tekuté směsi, pak k nim vhodíme i česnek a bazalku a ještě vše krátce pomixujeme. Tato voňavá tekutá směsice je základem těsta na rohlíky. (Gramáž je uvedena 380-400 g – mixujeme plných 400 g rajčat, ale na stěnách misky jich ta cca lžíce stejně zůstane.)

Příprava těsta v domácí pekárně: Všechny suroviny na těsto vložíme do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem: V míse robotu rozmícháme droždí s cukrem, pak přidáme zbytek surovin a uhněteme hladké těsto, které necháme asi 45-60 minut kynout.

Nadýchané, vykynuté těsto vytáhneme na desku stolu, lehce ho propracujeme a rozdělíme na 16 kusů. Z každého uděláme pevnou bulku, všechny je necháme 7-10 minut odpočívat.

Z bulek vytvarujeme rohlíky, všechny je uložíme na jeden plech s pečícím papírem, necháme dobře dokynout (cca 45 minut), pak postříkáme vodou z rozprašovače, posypeme sezamovými semínky a upečeme ve vyhřáté troubě (220°C / 12-15 minut).

Článek Rajské rohlíky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny:

• 280 g vody
• 50 g zcela změklého sádla
• 50 g drobně krájených škvarků
• 500 g hladké mouky
• 1 lžička cukru
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• necelá lžička pepře (můžete vynechat)
• 13-15 g čerstvého droždí

Postup:

Pro domácí pekárnu:
Všechny suroviny na těsto dáme do formy pekárny (nejprve tekuté, pak suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo s robotem:
Z menší části vlažné tekutiny, lžičky cukru, všeho čerstvého droždí a 1-2 lžic mouky (vše z připravených, odvážených surovin) umíchejte kvásek, který nechte asi 20 minut kynout. Potom k němu přidejte zbytek surovin, uhněťte a dobře propracujte těsto, které nechte zakryté v míse cca hodinu kynout.

Hotové a vykynuté těsto na stole zlehka propracujeme, rozdělíme na dva kusy a každý kus rozválíme do kruhu.

Kráječem na pizzu nebo nožem kruhy rozdělíme na 8 dílů (jako pizzu).

Díly svineme do rohlíků (celkem 16), které uložíme na plech s pečícím papírem. Přikryjeme utěrkou a necháme v teple místnosti asi 25-35 minut kynout.

Pak rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem (můžeme posypat celým kmínem) a upečeme ve vyhřáté troubě (210°C / asi 13-15 minut).

Článek Škvarkovníčky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Náš jazyk škemral o rohlíky vláčné i jemné – to zařídila tatarská omáčka, přidaná do těsta. Aby nebyly rohlíky jen „planě a nezdravě bílé“, dostaly kožíšek ze směsi lněného, sezamového a makového semínka. Vyzobali jsme pak i ta semínka, která se na rohlících neudržela a zůstala ležet na plechu. Chutnala jako pražené oříšky.

Dobrý domácí rohlík je úžasná dobrota – jen tak ho ukusovat suchý, nebo si pochutnávat na rohlíku namazaném máslem – kdo vyzkouší, tomu se už nikdy nebude se stýskat po rohlících z obchodu!

Suroviny:

Těsto

Omládek:

• 100 g vody
• necelá lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 100 g vody
• 100 g tatarské omáčky
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 50 g pšeničné celozrnné mouky
• 320 g hladké mouky

Na posyp:

• lněné semínko
• sezamové semínko
• celý mák

Postup:

Suroviny na kvásek omládek v míse dobře promícháme a necháme hodinu kynout.

K hotovému omládku přidáme zbytek surovin a uhněteme hladké těsto, které necháme asi hodinu kynout, pak ho vytáhneme, na desce stolu lehce propracujeme a rozdělíme na 12 kusů.

Z každého uděláme pevnou bulku, všechny je necháme 7-10 minut odpočívat.

Čistou, složenou utěrku namočíme do studené vody, pak ji zlehka vyždímáme a položíme na tácek. Musí být hodně mokrá, ale zas ne tolik, aby nad ní stála voda. Do širší mísy vedle nasypeme semínka a promícháme je.

Z bulek vytvarujeme rohlíky, hotové je překulíme po mokré utěrce a vlhké pak oválíme v semínkách. Rohlíky jsou stejnoměrně zvlhlé a semínka na nich dobře drží.

Všechny rohlíky uložíme na jeden plech s pečícím papírem, necháme je dobře dokynout (cca 30-45 minut), pak postříkáme vodou z rozprašovače a upečeme ve vyhřáté troubě (220°C / 12-15 minut).

Článek Rohlíky v semínkovém kožíšku se nejdříve objevil na Pekárnománie.