Dovedu si představit je s plátkem uzeného lososa stejně, jako základní bulky na domácí hamburgery. Chutnají pokaždé.

Suroviny na bulky ze špenátu

Těsto:

• 40 g vody
• 200 g špenátového protlaku
• 1 stroužek česneku
• 1 rovná lžička cukru
• 1,5-2 rovné lžičky soli
• 1 vejce
• 60 g změklého sádla
• 60 g uzeného sýra
• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 15 g čerstvého droždí

Na potření a posyp:

• vejce
• sezamová semínka

Postup

1. Sýr nastrouháme najemno, česnek rozetřeme. Připravíme plech s pečicím papírem.
2. Ve vodě rozpustíme droždí s cukrem, přidáme zbytek všech surovin a uhněteme těsto.
3. Těsto v míse zakryjeme a necháme 40-60 minut kynout.
4. Vykynuté těsto na pomoučeném stole prohněteme, rozdělíme na 10 kousků a z každého uděláme bulku.
5. Všechny bulky uložíme vedle sebe na připravený plech a necháme je před pečením asi 30-45 minut vykynout. Včas zapneme nahřívat troubu na 200 °C.
6. Vykynuté bulky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovým semínkem a upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C / 20-25 minut).

Zkuste někdy tyto bulky upéct na Zelený čtvrtek, třeba místo jidášů.

Suroviny na bulky z čerstvého špenátu:

• 100 g vody
• 250 g baby špenátu
• 1-2 stroužky česneku
• 1 rovná lžička cukru
• 1 vejce
• 60 g strouhaného sýra
• 250 hladké mouky
• 250 polohrubé mouky
• 2 rovné lžičky soli
• 60 g sádla
• 15 g čerstvého droždí

Na potření a posyp před pečením:

• vejce
• sezam

Postup

Listový špenát s česnekem rozmixujeme ve vodě, sýr nastrouháme najemno. Do této směsi přidáme rozdrobené droždí, sýr se změklým sádlem a ostatními surovinami a uhněteme těsto.

Dál už pokračujeme podle výše uvedeného postupu.

Článek Špenátové bulky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Občas peču místo dvou vek čtyři delší a štíhlé bagety, nakrájím je na rovná kolečka a ta nazdobím jako jednohubky – také jsou moc dobré.

I tento recept najdete v obsáhlé knize Kouzlo domácí pekárny, nakl. CPress

Suroviny

Omládek:

• 100 g vody
• 1 rovná lžička sladěnky
• 8-10 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 160 g vody
• 1 lžíce bílého jogurtu (cca 40 g)
• 60 g zcela změklého sádla
• 1 lžička cukru
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 200 g špaldové celozrnné mouky
• 170 g hladké mouky

voda nebo vejce na potření před pečením

Postup

Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme hodinu kynout.

K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. V zavřené pekárně necháme těsto přibližně hodinu kynout.

Hotové těsto na stole propracujeme, rozdělíme na dva díly a z každého vytvarujeme veku (tvarovat se dá třeba rozválením a svinutím, jako by to byl veliký rovný rohlík).

Obě veky uložme vykynout na plech s pečícím papírem (na 30- 40 minut), pak je potřeme vodou nebo trochou rozšlehaného vejce a upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C / 30-35 minut).

Článek Veky se špaldou se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Bylinkové raženky mají světlounkou střídu. Samozřejmě je můžete upéct s částí mouky celozrnné – tady počítejte s lehce zvýšenou potřebou vody do těsta, nebo je můžete upéct s omládkem, pokud jste zvyklí. Přidané bylinky pokaždé zaručí zcela jinou chuť pečiva, než na jakou jsme u klasiky zvyklí.

Suroviny na bylinkové raženky

• 100 g podmáslí
• 190-200 g vody
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 25 g rozpuštěného sádla
• 500 g hladké mouky
• 10-12 g čerstvého droždí
• 2 velké hrsti krájených čerstvých bylinek – pažitky, tymiánu, bazalky, oregana nebo hladkolisté petrželky (míchané podle chuti)
• lněné semínko na posyp (nemusí být)

Postup

Pomocí domácí pekárny: Mimo bylinek vložíme do formy pekárny všechny suroviny (nejprve tekuté, pak suché) a použijeme program Těsto. Bylinky k těstu přihodíme během hnětení, až po prvním zvukovém signálu pekárny. Tak máme úplnou jistotu, že nebudou od háků pekárny rozmačkané.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek všech surovin (zatím bez bylinek) a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem. Zcela ke konci hnětení přisypeme i bylinky a necháme je robotem vmísit do těsta. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout – trvá to přibližně 40-60 minut.

Vykynuté těsto z mísy nebo formy pekárny vytáhneme na stůl, propracujeme a rozdělíme na 14 dílků – z každého uděláme malý bochánek. Po krátším předkynutí (cca 10-15 minut) kuličky těsta rukou lehce zploštíme a narazíme omoučenou raznicí téměř až k podložce. Takto oražené bulky uložíme kynout jednu vedle druhé na plech s pečícím papírem a necháme dokynout před pečením. Vykynuté postříkáme vodou, můžeme posypat lněným semínkem a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C / asi 14-17 minut).

Článek Bylinkové raženky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny

Těsto:

• 270-280 g vody
• 1 lžička cukru
• 40 g oleje
• 80 g strouhaného sýra
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 500 g hladké mouky
• 10-13 g čerstvého droždí

Na potření a posyp:

• vejce
• strouhaný tvrdý sýr

Sýrové housky postup

V domácí pekárně: Vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché – včetně strouhaného sýra, droždí uložíme nahoru na mouku) a použijeme program Těsto, který trvá asi 90 minut.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek všech surovin (včetně strouhaného sýra) a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout – trvá to přibližně 40-60 minut.

Vykynuté těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 10-14 kusů, budoucích houstiček. Všechny kousky necháme 5-8 minut odpočinout (těsto začne znovu kynout, změkne, lépe se tvaruje – není už tak „gumové“) a pak už můžeme tvarovat. Je to jedno, kterým způsobem. Jestli upleteme housky z jednoho pramene (jako ty na fotografiích) nebo všem známou klasiku – housky ze třech pramenů?

Snad vám s tvarováním housek pomůže moje video:

.

To pak každý kus těsta ještě rozdělíme na tři kousky a necháme 5-8 minut odpočinout, Těsto znovu začne kynout a bude poddajnější. Poté ze všech kousků těsta vyválíme stejně dlouhé prameny a vždy ze třech spleteme do houstiček (zaplétání cůpků zná určitě každý).

Ať tvarujeme jedním způsobem, druhým či třetím (nebo jste se doma rozhodli péct úplně jiné tvary, než housky). všechny hotové houstičky uložíme na plech s pečicím papírem, kde budou asi 30-45 minut kynout.

Vykynuté je potřeme rozšlehaným vejcem, bohatě posypeme strouhaným sýrem a upečeme ve vyhřáté troubě. Pokud vám chutnají měkounké, kupované sýrové rohlíky, budete housky péct při 200 °C, asi 20 minut. Kdo má rád pečivo křupavé a trochu vypečené, upeče housky při 220 °C, přibližně 15-18 minut. Doporučuji časem vyzkoušet oba způsoby a tak se rozhodnout, které housky jsou pro vás chutnější.

Naše sýrové housky si hoví v látkové ošatce od Wrap up.cz z limitované kolekce frýdeckého historického vzoru, která jim náramně sluší!

Článek Sýrové housky (sýrové rohlíky, pletýnky, bulky a další pečivo) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Tento drožďový recept doporučuji zadělat s omládkem, pečivo s větším množstvím žitné mouky tak lépe a více vykyne a upečené i déle vydrží čerstvé.

Dalamánky suroviny

Omládek:

• 100 g vody
• 1 lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 10-13 g čerstvého droždí
• 130 g hladké mouky

Dále:

• 180-200 g vody
• 80 g bílého jogurtu
• 3 lžíce oleje
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 2-3 lžičky drceného kmínu
• 130 g pšeničné chlebové mouky
• 240 g žitné chlebové mouky

Na posyp:

• celý kmín
• hrubozrnná sůl

Postup práce

V domácí pekárna: Suroviny na omládek smícháme do hladkého těstíčka, které beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny, zavřeme a necháme 45-60 minut vykynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin (v pořadí tekuté, suché) a na uhnětení těsta použijeme program bez předehřevu. Těsto je měkčí a lepivější, to kvůli vyššímu obsahu žitné mouky – můžete ho nechat vykynout ve formě pekárny, ale připadá mi lepší ho vyškrábnout do mísy, zakrýt a nechat vykynout tam (asi hodinu).

Ručně nebo robotem: Suroviny na kvásek omládek smícháme v zadělávací míse do hladkého těstíčka a zakryté necháme 45 minut kynout. K hotovému, vykynutému omládku přidáme zbytek surovin a ručně nebo robotem uhněteme těsto, které necháme kynout asi hodinu.

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený stůl, propracujeme, rozdělíme na 8 dílků a z každého uděláme podlouhlou bulku – dalamánek. Všechny dalamánky uložíme na plech s pečícím papírem, svrchu je podélně nařízneme a zakryté proti osychání necháme 35-45 minut vykynout. Vykynuté pečivo postříkáme vodou, posypeme celým kmínem a hrubozrnnou solí a upečeme v dobře vyhřáté troubě (220 °C / 20-25 minut).

Drobečky z ošatky

• Chutnaly vám dalamánky? Zkuste z těsta příště udělat chleba – po vykynutí v ošatce bochník vykulíte na plech, orosíte vodou a upečete ve vyhřáté troubě (220°C / asi 45 minut).

Článek Šumavské dalamánky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Snese přídavek jakýchkoliv semínek nebo drobně krájených surovin pro dochucení (suchý salám, sýr, škvarky, olivy, bylinky ad.), ale nám velice chutná i bez těchto drobností. Majonézové raženky nejsou suché, hodí se jíst i samotné, bez nějakých příloh. Jsou peřinkově měkké a stejné vydrží minimálně i druhý den po upečení.

Majonézové raženky – suroviny

• 500 g hladké mouky
• 230 g vody
• 50 g majonézy
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky soli
• 12-14 g čerstvého droždí
• vejce nebo voda na potření před pečením

Postup

V domácí pekárně: Vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme vlažnou vodou. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek surovin a do hladka uhněteme jemné a elastické těsto. Nejlíp to jde robotem, ale můžeme zpracovat i ručně nebo pomocí vařečky. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout v teple místnosti – trvá to 30-45 minut.

Vykynuté těsto vytáhneme na stůl, dobře propracujeme a rozdělíme na kousky. Raději menší, u vělkých kousků těsto po naražení raznicí „vytéká“ mimo ni. Obvykle připravuji 14-16 kousků. Z každého dílku těsta uděláme malou bulku. Po krátším předkynutí (cca 10-15 minut) kuličky těsta rukou lehce zploštíme a narazíme omoučenou raznicí téměř až k podložce. (Máte-li doma oválnou raznici jako já na fotografiích, připravte před naražením bulky oválného tvaru.)

Takto oražené bulky uložíme kynout jednu vedle druhé na plech s pečícím papírem a necháme dokynout před pečením. Vykynuté je potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme je posypat semínky nebo hrubou solí a celým kmínem, a vložíme upéct do vyhřáté trouby (210-220 °C / 15-18 minut).

Článek Jemné majonézové raženky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Na těstě jsem neviděla nic extra zvláštního kromě trochy použitého mléka a více sádla i cukru, než jsem zvyklá do podobných těst dávat. A přece jsou houstičky mimořádně dobré, vláčné a kypré :-) Zkuste je někdy zadělat s omládkem, budou ještě nadýchanější!

Suroviny

Těsto

100 g mléka
150 g vody
1,5-2 lžičky cukru
2 rovné lžičky soli (10 g)
70 g změklého sádla
500 g hladké mouky
17 g čerstvého droždí

Na potření a posypání před pečením

vejce
mák

Sádlové houstičky – postup

V domácí pekárně: Vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme vlažnou vodou. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek surovin a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout – trvá to 40-60 minut.

Vykynuté těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 12-16 kusů, budoucích houstiček. A můžeme tvarovat, jedno, kterým způsobem. Jestli upleteme housky z jednoho pramene (jako ty z fotografií)…

…nebo všem známou klasiku – housky ze třech pramenů?

To pak každý kus těsta ještě rozdělíme na tři kousky a necháme 5-8 minut odpočinout, Těsto znovu začne kynout a bude poddajnější. Poté ze všech kousků těsta vyválíme stejně dlouhé prameny a vždy ze třech spleteme do houstiček (zaplétání cůpků zná určitě každý). Všechny houstičky uložíme na plech s pečicím papírem, kde budou asi 30-45 minut kynout. Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme mákem a upečeme ve vyhřáté troubě (220 °C / asi 15 minut).

Článek Sádlové houstičky od mojí babičky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Podmáslové kaiserky – suroviny

• 60-80 g vody
• 250 g podmáslí
• 30 g změklého sádla
• 50 g strouhaného sýra
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 1 lžička cukru
• 0,5-1,5 lžička pepře (podle toho, jak doma máte pepř rádi)
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 2 lžičky mleté papriky nebo půl lžičky mletého (drceného) chilli
• 300 g hladké mouky
• 200 g pšeničné chlebové mouky
• 12 g čerstvého droždí

Na posyp před pečením:

• celý kmín

Postup

Příprava těsta v domácí pekárně: Všechny suroviny dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Příprava těsta robotem nebo ručně: V zadělávací míse dobře promícháme všechny suroviny a uhněteme těsto, které zakryjeme složenou utěrkou a necháme v míse asi 45-60 minut vykynout.

Vykynuté těsto vytáhneme na lehoučce pomoučený stůl, propracujeme a rozdělíme na 12-16 kousků. Z každého uděláme malou bulku, kterou uložíme na pomoučený stůl spojem těsta dolů.

Po kratším předkynutí (cca 10-15 minut) všechny kuličky těsta rukou lehce zploštíme a narazíme omoučenou raznicí téměř až k podložce. Záměrně píši „téměř až k podložce“, protože úplně rozkrojené raženky se mohou později při kynutí a pečení otevřít jako květy leknínu.

Takto oražené bulky uložíme kynout jednu vedle druhé na plech s pečícím papírem a necháme dokynout před pečením. Délka kynutí závisí na okolní teplotě. Vykynuté kaiserky postříkáme vodou, posypeme celým kmínem, znovu postříkáme vodou (to aby kmín lépe držel) a vložíme upéct do vyhřáté trouby (210-220 °C / 16-20 minut).

Z těsta nemusíte upéct jen kaiserky. Vytvarujte je jako podlouhlé raženky nebo klidně jako obyčejné bulky – pokud raznici nemáte.

Článek Kořeněné podmáslové kaiserky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na rychlé pečivo

Těsto

• 280 g vody
• 17–25 g čerstvého droždí
• 450 g hladké mouky
• 50 g celozrnné žitné mouky
• 2 lžičky soli
• 4 lžice rozpuštěného sádla (asi 30 g)

Na potření a posyp

• vejce
• hrubá sůl
• kmín
• celý mák
• sezam nebo len

Postup

1. Ve vlažné vodě dobře rozmícháme droždí, přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které v míse zakryjeme utěrkou a necháme v teple místnosti jen asi 20–30 minut vykynout.

2. Těsto krátce propracujeme, rozdělíme na 8–12 kousků. Ty vytvarujeme do bulek a necháme je odpočinout, jen než si nachystáme plech na pečení a v misce rozšleháme vejce na potření.

3. Můžeme tvarovat různými způsoby, nejjednodušší jsou raženky nebo tyto housky. Bulky lehce vyválíme na krátky silný pramen a upleteme z nich housky (viz třetí fotopostup ZDE – Je nejrychlejší, housky z něj vypadají moc pěkně a jejich pletení je velice snadné. Zvládne je opravdu úplně každý, třeba i malé dítě.).

4. Všechny vytvarované kousky uložíme na plech a necháme kynout jen po dobu, než se dobře rozehřeje trouba (asi 20 minut). Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme solí a kmínem a upečeme (210–220 °C / asi 17 minut).

Máte-li rádi škvarky, zkuste jich někdy hrst drobně pokrájet a přidat do těsta – výsledné pečivo je úžasně voňavé. Stejně tak dobře funguje pažitka, přidaná do těsta drobně nakrájená.

Článek Sádlové housky (a další rychlé pečivo) „na počkání“ se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny na raženky:

Těsto

• 270 g vody
• 1 lžička cukru
• 60 g změklého sádla
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 150 g celozrnné pšeničné mouky
• 350 g hladké mouky
• 12-14 g droždí

Na obalení

• celý mák

Postup

Pro domácí pekárnu:
Všechny suroviny na těsto dáme do formy pekárny (nejprve tekuté, pak suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Ručně nebo s robotem:
Z menší části vlažné tekutiny, lžičky cukru, všeho čerstvého droždí a 1-2 lžic mouky (vše z připravených, odvážených surovin) umíchejte kvásek, který nechte asi 20 minut kynout. Potom k němu přidejte zbytek surovin, uhněťte a dobře propracujte těsto, které nechte zakryté v míse cca hodinu kynout.

Hotové a vykynuté těsto na stole zlehka propracujeme, rozdělíme na 12 kousků a z každého uděláme bulku. Všechny necháme krátce nakynout (podle okolního tepla, cca 10-15 minut), pak je rukou lehce zploštíme a orazíme raznicí.
Netlačte raznici těstem až zcela k podložce, mohli byste těsto úplně rozkrojit.

Naražené bulky potřeme štětcem svrchu vodou, každou kaiserku pak vložíme do misky s mákem a lehoučce přitlačíme. Takto upravené je uložíme kynout jednu vedle druhé na plech s pečícím papírem. Během kynutí (cca 30 minut) kaiserky dvakrát postříkáme vodou z rozprašovače a pak ještě jednou, před vložením do trouby. Namočená semínka na pečivu lépe drží.

Kaiserky upečeme ve vyhřáté troubě při 220 °C / 13-18 minut.

Vyzkoušejte zadělat těsto s omládkem, kaiserky budou snad ještě nadýchanější :-) A pokud je plánujete třeba na svačinu na druhý den, je těsto s omládkem pro vás to pravé!

Článek Kaiserky s mákem se nejdříve objevil na Pekárnománie.