Také tento recept je součástí bohaté knihy Kouzlo domácí pekárny (CPress 2022)

Suroviny na závin s ořechy a čokoládou

Těsto:

• 250 g mléka
• 300 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 70 g cukru
• špetka soli
• 100 g změklého sádla
• 1 žloutek
• 13 g čerstvého droždí

Náplň:

• 100 g vlašských ořechů
• 100 g hořké čokolády
• 70 g rozinek
• 50 g másla
• 40 g cukru
• 2 lžíce rumu

Postup

Do formy pekárny vložíme suroviny na těsto (v pořadí tekuté, pak suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto.

Než bude hotový, připravíme náplň: V rendlíku se silnějším dnem rozpustíme máslo, přidáme nasekané ořechy, rozinky a za stálého míchání necháme ořechy krátce „rozvonět“. Pak do směsi přidáme cukr, mícháme, až se začne rozpouštět. Odstavíme, vmícháme nasekanou čokoládu a rum. Necháme trochu zchladnout, směs použijeme mírně vlažnou.

Vykynuté těsto rozválíme do obdelníkového tvaru, rozetřeme na něj náplň a svineme do závinu. Můžeme svinout klasicky z jedné strany, ale závin bude pevnější, pokud budeme plát svinovat z obou stran ku středu.

Svinutý závin vložíme do formy pekárny a v zavřené necháme závin nakynout, asi 20-30 minut. Navolíme program Pečení, délku 60 minut a závin upečeme. Hotový závin z pekárny opatrně vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.

Článek Závin s ořechy a čokoládou, z domácí pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Velice podobně voní i tento moučník, smetanové skořicové šneky. Těsto na ně připraví pekárna, my je pak jen vytvarujeme, naskládáme do pekárny a po nakynutí tam šneky necháme upéct. Snadné, viďte? :-)

Suroviny na skořicové šneky

Těsto:

• 200 g vody
• 1 žloutek
• 50 g změklého sádla nebo másla
• 50 g cukru
• strouhaná citronová kůra
• špetka soli
• 400 g hladké mouky
• 14 g čerstvého droždí

Náplň:

• změklé máslo
• mletá skořice
• 2 lžíce cukru
• 200 g 33% smetany
• 1 lžíce cukru do smetany

Postup práce

Všechny připravené a navážené suroviny vložíme do formy pekárny (nejdřív tekuté, pak zcela změklý tuk a zbytek surovin, droždí uložíme nahoru na mouku) a použijeme program Těsto. (Program určený pro uhnětenía vykynutí těsta s droždím.)

Vykynuté hedvábné těsto vytáhneme z formy a na minimálně pomoučeném stole rozválíme do nevelkého obdélníku. Plát potřeme změklým máslem a posypeme hustě mletou skořicí s cukrem. Poté plát těsta svineme do rolády, kterou ostrým nožem nakrájíme na 8 kusů, širších „šneků“.

Všechny kousky postavíme vedle sebe do formy pekárny (4×2 šneky), řeznou plochou dolů a takto necháme nakynout. Před pečením vykynuté šneky zalijeme půkou připravené smetany, ve které jsme rozmíchali 1 lžící cukru. Pak navolíme a zapneme program Pečení.

Ke konci pečení (asi 15 minut před koncem programu) pekárnu pootevřeme a moučník rychle zalijeme zbytkem sladké smetany. Pekárnu opět opatrně zavřeme a šneky necháme dopéct.

Tip:

• Na krájení šneků před pečením je opravdu třeba použít ostrý nůž, abyste těsto nedeformovali. Hodně pomáhá i nůž zoubkovaný.
• Upečené šneky z pekárny jsou nadýchané, moučník doporučuji nabízet hned, jak vychládne. Druhý den je maličko tužší, ale ten první chutnají neodolatelně!

Článek Smetanové skořicové šneky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Na tyto šišky může být těsto sladké i slané, koláčové nebo rohlíkové. Vyzkoušejte, s tvarováním vám určitě rády pomohou vaše děti nebo vnoučata. Ať se šišky podaří!

Suroviny

• 180-190 g vody
• 1/2 vajíčka (stačí menší polovina, zbytek zůstane na pomašlování pečiva před pečením)
• 470 g hladké mouky
• 100 g sádla
• 80 g cukru
• 1/2 rovné lžičky soli
• 15 g čerstvého droždí
• zbytek vejce na potření před pečením

Šišky – postup práce

V domácí pekárně: Vložíme všechny suroviny do formy pekárny (v pořadí tekuté, suché, droždí uložíme nahoru na mouku) a použijeme program Těsto, který trvá asi 90 minut.

Ručně nebo robotem: Mouku prosijeme do mísy, uděláme do ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, zasypeme ho cukrem a zalijeme částí vlažné vody. Když droždí vzejde, přidáme do mísy zbytek všech surovin a do hladka uhněteme elastické těsto. Nejlíp to jde robotem. Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout – trvá to přibližně 40 minut.

Hotové těsto vytáhneme na stůl, rozdělíme na 14-16 dílků, budoucích šišek. Z každého uděláme maličkou oválnou bulku, poté všechny necháme 8-10 minut odpočinout. Každou pak několikrát nařízneme ostrým nožem podle foto postupu výše, uložíme je vedle sebe kynout na 25-35 minut na plech s pečícím papírem. Vykynuté šištičky potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě (200 °C / 13-20 minut).

Článek Borovicové šišky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Ořechový chlebíček je připravený v domácí pekárně, která je na tyhle dobroty úžasná. Vy jen navážíte suroviny, vyberete program a přístroj zapnete. V klidu si můžete jít číst nebo pracovat na něčem jiném…až vás úchvatná vůně vanilky, citronové kůry a rumu upozorní, že bude hotovo.

Tento recept najdete i v mé obsáhlé knize Kouzlo domácí pekárny (Albatrosmedia, 2022).

Suroviny

• 250-270 g vody
• 1 žloutek
• 2 lžíce rumu
• 80 g změklého sádla
• 70 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• strouhaná citronová kůra (bio citron)
  
• špetka soli
• 100 g nahrubo sekaných ořechů
• 500 g hladké mouky
• 10-12 g čerstvého droždí

Postup

1. Všechny suroviny kromě ořechů – ty přidáme po zvukovém signálu pekárny – dáme do formy (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku)
2. Navolíme a použijeme program Sladký – určený na kynutý moučník.
3. Před třetím kynutím můžeme z těsta namočenou rukou vytáhnout háky.
4. Upečený moučník z formy vyklepneme, vyndáme z něj háky (pokud se tak nestalo již dříve) a necháme jej vychladnout na mřížce.

Drobečky z ošatky:

• ořechy můžete použít jakékoliv, co máte doma. Občas peču s oříšky burskými, které se dají koupit v přírodní úpravě – vyloupané a nesolené.
• že nemáte domácí pekárnu? I tak můžete ořechový chlebíček upéct! Těsto zaděláte a vyrobíte klasicky, jak jste zvyklí. Po kratším vykynutí ho propracujete, urovnáte do sádlem vymazané bábovkové formy. Necháte takto vykynout a pak upečete kynutou ořechovou bábovku :)

Článek Kynutý ořechový chlebíček se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Vyzkoušeli jsme, koláčky udělali větší – jak je vidět na fotografiích – a musím potvrdit, že čerstvé jsou zas ještě o kousek lepší. Prostě – nejedla jsem nikdy chutnější, vymazlenější koláče a moc ráda zdravím a mávám do Vacenovic!

Suroviny:

Těsto na koláčky

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 4 žloutky
• 200 ml oleje
• 30 g změklého másla
• 100 g cukru krystal
• větší špetka soli
• 30-35 g čerstvého droždí

Tvarohová náplň

• 500 g tvarohu z kostky (v alobalu)
• 50 g změklého másla
• 1 vejce
• 2 vanilkové cukry
• 1/2 vanilkového pudinkového prášku
• 100-150 g moučkového cukru
• strouhaná citronová kůra
• možno přidat rozinky

(Původní náplň z receptu, která byla na nás hodně sladká: 750 g tvarohu z kostky, 65 g másla, 250 g cukru, 1 vejce, 1,5 vanilkového cukru, půl pudinkového prášku, citronová kůra, možno přidat i rozinky)

Drobenka

• 60 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 žloutek
• jemně nastrouhaná citronová kůra
• polohrubá mouka dle potřeby (cca 120 – 160 g)

(Původní rozpis na drobenku z receptu: 125 g másla, 1 žloutek, 2-3 vanilkové cukry, 100 g moučkového cukru, citronová kůra, polohrubá mouka dle potřeby)

Postup

Koláče jsme pekli podle mnou uvedeného rozpisu. Zároveň jsem pod něj vypsala i rozpis surovin z původního receptu, kdyby jej chtěl třeba někdo vyzkoušet. Tvarohu do náplně používáme méně (proto jsem ho méně napsala i do svého rozpisu), vždy nám zbyde. Drobenka zbývá občas také, ale u ní se dají zbytky dobře zamrazit na jiný, další koláč.

Připravíme náplň: Ještě večer odbalíme tvaroh, vložíme ho do sítka (můžeme lehce zatížit) a takto uložíme na misku tak, aby se nedotýkal dna. V lednici necháme vykapat přes noc. Vykapaný tvaroh pak dobře spojíme s ostatními připravenými surovinami.

Těsto:

Pomocí domácí pekárny:
Všechny suroviny (nejprve tekuté, pak suché) odvážíme do formy pekárny, navolíme program Těsto (na přípravu a kynutí těsta) a necháme pekárnu vyrobit a vykynout hladké těsto.

Ručně nebo robotem:
Ve vlažném mléku rozpmícháme lžíci cukru a všechno droždí a necháme 20 minut vzejít. Pak přidáme zbytek surovin, vypracujeme těsto a velmi dobře ho uhněteme. V míse ho zakryjeme utěrkou a necháme vykynout do dvojnásobku.

Vykynuté těsto z mísy nebo formy pekárny vytáhneme, na desce stolu lehce propracujeme a rozdělíme na kousky veliké podle toho, jak velké mají být hotové koláčky. Našich, klasicky velikých (viz foto) bylo 28 kousků. Každý kousek v prstech roztáhneme, naplníme tvarohovou náplní a okraje těsta pořádně spojíme. Koláčky pokládáme na plech s pečicím papírem spojem dolů a pak je dlaní lehce zploštíme.

Po vytvarování všech koláčů a jejich vykynutí je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobenkou a upečeme v troubě vyhřáté na 170 °C horkovzduch. Pečeme do zčervenání koláčů, velmi přibližně 15-20 minut. Hotové koláče necháme vychladnout na mřížce.

Článek Koláčky z Vacenovic se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Nejchutnější je tento kávový mazanec s kousky čokolády v den upečení – to chutná přímo božsky. I proto ho jedna z mých neteří nazavala „kávovou bombou“. Druhý nebo třetí den, pokud mazanec náhodou zbyde, je jeho střída lehce pevnější, protože čokoláda ztuhne. Jak moc je mazanec peříčkový, je vidět na fotografiích. Je pečený v domácí pekárně, kde vykynul tak vysoko nad formu, že jsme museli na fotografování všem krajíčkům odříznout spodní čtvrtinu, aby se pak poskládané vešly na fotku. :-)

Recept je zveřejněný i v mé knize Kouzlo domácí pekárny z nakladatelství Albatrosmedia.cz

Kávový mazanec suroviny

• 240 g vody
• 4 vrchovaté lžičky instantní kávy
• 70 g cukru
• 80 g změklého tuku (sádla, másla nebo kombinace obojího)
• 3 lžíce rumu
• 1 vejce
• větší špetka soli
• 500 g hladké mouky
• 13 g čerstvého droždí
• 100 g brusinek nebo sušených krájených višní
• 100 g hrubě sekané hořké čokolády

Postup

Jako u všech mazanců z domácí pekárny, je i zde postup velice jednoduchý. Všechny suroviny kromě brusinek a čokolády – ty přidáme po zvukovém signálu pekárny – dáme do formy (v pořadí tekuté, suché, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Sladký nebo jiný, který je určený na přípravu a pečení kynutého moučníku.

Před třetím kynutím můžeme z těsta namočenou rukou vytáhnout háky. Upečený moučník z formy vyklepneme, vyndáme z něj háky (pokud se tak nestalo již dříve) a mazanec necháme vychladnout na mřížce, aby se odspodu nezapařil. Krájíme až zcela vychladlý.

Drobečky z ošatky:

• Čokoládu nemusíte sekat pouze nožem. Pokud není uzavřená v alobalu, ale v pevném obale, stačí ji pobouchat paličkou na maso, jako plátek na řízky. Rozbijete ji tím na kousky.
• Líbí se vám recept, a domácí pekárnu nevlastníte? Připravte ho klasicky, jako jste zvyklí pracovat s kynutým těstem. Pak ho nechte vykynout v sádlem dobře vymazané bábovkové formě. Po vykynutí ho upečte v troubě při 180 °C – jako úžasnou kynutou bábovku.

Článek Kávová bomba s čokoládou (kávový mazanec s kousky čokolády) se nejdříve objevil na Pekárnománie.

V náplni ovocného koláče je cítit tvaroh i pudink, drobné ovoce v něm je příjemnou, chuťově pikantní tečkou. Korunou těchto řezů je máslem a vanilkou vonící, dozlatova upečená žmolenka.

Suroviny

Těsto:

• 170 g vody
• 100 g majonézy
• 2 vejce
• 80 g cukru
• 530-550 g hladké mouky
• 18 g čerstvého droždí
• špetka soli

Náplň:

• 400 g mléka
• 40-60 g cukru
• 1 vanilkový pudink
• 250 g měkkého tvarohu kostky
• navíc drobné ovoce na posypání

Drobenka:

• 170 g polohrubé mouky
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 80 g tuku (pevné máslo nebo i sádlo)
• strouhaná citronová kůra

Ovocný koláč – postup

Pomocí domácí pekárny:
Suroviny na těsto dáme do formy pekárny (v pořadí tekuté, sypké, droždí nahoru na mouku) a použijeme program Těsto. Bude hodně měkké, a pokud neradi podobná těsta vytahujete z formy pekárny, přerušte program hned po uhnětení hlaďounkého těsta, vyškrábněte ho do moukou lehce vysypané mísy a nechte vykynout v ní.

Ručně nebo robotem:
Ve vlažné vodě rozmícháme droždí se lžičkou cukru a lžící mouky a necháme asi 15 minut pracovat. K hotovému kvásku přidáme zbytek surovin a uhněteme měkké těsto. V míse ho zakryjeme a necháme asi 45-60 minut kynout.

Zatím připravíme náplň a drobenku:
Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme hustý pudink, vmícháme do něj metličkou tvaroh (nebo ho do náplně vmixujeme ponorným mixérem) a náplň necháme vychladnout. Na drobenku smícháme špičkami prstů všechny suroviny dohromady, až se začnou drobit a žmolkovatět.

Vykynuté těsto
roztáhneme na celý plech stěrkou nebo rukama, namočenýma ve vodě. Těsto potáhneme tvarohovo-pudinkovou náplní a posypeme drobným ovocem. Celý koláč korunujeme drobenkovým posypem a necháme ho před pečením kratší dobu (cca 20 minut) vykynout. Pečeme ho ve vyhřáté troubě (170-180 °C / cca 25-30 minut – jen do lehkého zhnědnutí okrajů koláče, střed s náplní zůstane vlhký). Podáváme vychladlý, krájený na řezy.

Pokud chcete místo tvarohu z kostky použít měkčí, řidší tvaroh vaničkový, udělejte pudink jen ze 350 g mléka. Nebo můžete hotovou pudinkovo-tvarohovou směs zahustit ještě 1-2 lžícemi pudinku bez vaření (Creme Olé) navíc.

Článek Jitčin ovocný koláč se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Nakrájené plátky mazance chutnají třeba jen suché, s dobrým teplým kakaem nebo čajem. Kdo má rád, namaže si mazanec máslem a dochutí podle sebe – medem, marmeládou, džemem…

Mazanec suroviny

• 280 g mléka
• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 90 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 velká špetka soli
• 50 g změklého másla
• 50 g změklého sádla (nebo jen 100 g másla celkem)
• 2 lžíce rumu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2-3 lžičky strouhané citronové kůry
• 12-13 g čerstvého droždí
• 50 g celých ořechů
• 50 g směs sušeného ovoce, např.rozinky, brusinky, fíky
• (nebo jen 50 g rozinek)

Postup

Připravené suroviny (mimo rozinek, citronové kůry, ořechů a sušeného ovoce) vložíme do formy do pekárny v pořadí tekuté, sypké, droždí nahoru na mouku.

Použijeme program Sladký (na sladké kynuté pečivo) nebo Klasik, po zapípání přidáme zbylé, zatím odložené suroviny. Před třetím kynutím vytáhneme z těsta namočenou rukou háky, pekárnu zavřeme a necháme dokončit program.

Hotový mazanec opatrně vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Jak jsem zmínila hned v úvodu, je opravdu velice měkký a tak to vypadá, že by mohl být nedopečený. Není tomu tak. Střída i kůrka hotového mazance se chladnutím zpevní a vy budete moci podávat nádherně kyprý, lákavě voňavý sladký chlebíček – mazanec.

Nemáte-li doma pekárnu a recept na mazanec se vám líbí, připravte a nechte vykynout těsto klasicky. Pak ho prohněťte a urovnejte do sádlem vymazané obdélníkové chlebíčkové formy. Nechte ho v ní vykynout a upečte při 180-190 °C.

Určitě by byl pěkný upečený ve formě bábovkové, popř. i jako malé muffinky. Tohle rozhodování už zůstane na jen vaší fantazii.

Článek Mazanec pro maminku se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny

Omládek:

• 100 g vlažné vody
• 1 necelá lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 130 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí

Dále:

• 80-100 g vody
• 1/3 rovné lžičky soli
• 1/2 rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření zámečků před pečením)
• 100 g cukru
• 80 g změklého sádla
• 370 g hladké mouky

Na plnění:

• hustá povidla
• kapka rumu pro vůni

Postup

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme 45-60 minut kynout.
K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. Pak pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto hodinu kynout.

Ručně nebo robotem: Všechny suroviny na omládek dobře promícháme a necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Po vykynutí těsta (60-80 minut) těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 14-16 dílů a z každého uděláme bulku, kterou necháme asi 15 minut kynout. Každou bulku pak rozválíme na nevelký ovál, kterému na polovině nařízneme ouško. Na druhou polovinu oválu těsta dáme lžičku povidel a uvolněný plátek těsta přes ně svrchu přehneme (foto postup níže).

Okraje dobře přimáčkneme vidličkou a zámečky uložíme kynout na dva plechy s pečícím papírem kynout. Po 25-40 minutách kynutí zámečky potřeme zbytkem vejce (můžeme je sypnout celým mákem) a oba plechy najednou dáme péct do rozehřáté trouby (horkovzduch 180°C / 15-18 minut).

Tip: Hotové zámečky můžete před podáváním pocukrovat, ale jsou výborné i bez posypu.

Článek Visací zámečky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Suroviny

• vanilkový lusk
• cukr krupice

Vanilkový cukr – postup výroby

• Celý lusk vložíme do těsně uzavíratelné sklenice (výborné jsou ty se zabroušeným hrdlem a zátkou – viz foto), zasypeme cukrem, zavřeme a necháme navonět. Tento způsob je vhodný, pokud na domácí vanilkový cukr nespěcháme, trvá to totiž 2-3 týdny, než je cukr aromatizovaný.
• Rychlejším způsobem výroby vanilkového cukru je lusk špičatým nožem podélně rozříznout a teprve potom vsunout do cukru. (Popř. semínka rozříznutého lusku vyškrábnout a použít do moučníku, krému apod., a do cukru vložit pro jeho ovonění pouze prázdný, rozříznutý lusk.)
• Nejrychlejší způsob výroby vanilkového cukru je vyškrábnout z rozříznutého lusku semínka, prázdný lusk nakrájet na menší kousky a spolu se semínky promíchat s cukrem. Vše uložíme do láhve, dobře zavřeme a necháme aromatizovat. Před použitím tento cukr prosejeme přes síto a kousky vanilky ze síta opět vrátíme do sklenice s cukrem.

Článek Domácí vanilkový cukr se nejdříve objevil na Pekárnománie.