Na plněné taštičky s ouškem, vypadající jako maličké visací zámky, můžeme použít slané i sladké těsto. Podle toho pak zvolíme vhodnou náplň (slanou či sladkou). Naše zámečky jsou z těsta mírně sladkého, plněného tuhými švestkovými povidly, která sladké pečivo chuťově příjemně doplňují. Můžete je samozřejmě připravit i bez omládku, klasicky.
(Recept z knihy Kouzlo domácí pekárny)

Suroviny

Omládek:

  • 100 g vlažné vody
  • 1 necelá lžička sladěnky (nebo včelího medu)
  • 130 g hladké mouky
  • 15 g čerstvého droždí

Dále:

  • 80-100 g vody
  • 1/3 rovné lžičky soli
  • 1/2 rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření zámečků před pečením)
  • 100 g cukru
  • 80 g změklého sádla
  • 370 g hladké mouky

Na plnění:

  • hustá povidla
  • kapka rumu pro vůni
visací zámečky

Postup

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme 45-60 minut kynout.
K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. Pak pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto hodinu kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin a pekárnu necháme bez předehřevu vymíchat hlaďounké těsto. Poté pekárnu vypneme a těsto v ní necháme kynout.

Ručně nebo robotem: Všechny suroviny na omládek dobře promícháme a necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Po vykynutí těsta (60-80 minut) těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 14-16 dílů a z každého uděláme bulku, kterou necháme asi 15 minut kynout. Každou bulku pak rozválíme na nevelký ovál, kterému na polovině nařízneme ouško. Na druhou polovinu oválu těsta dáme lžičku povidel a uvolněný plátek těsta přes ně svrchu přehneme (foto postup níže).

visací zámečky
visací zámečky

Okraje dobře přimáčkneme vidličkou a zámečky uložíme kynout na dva plechy s pečícím papírem kynout. Po 25-40 minutách kynutí zámečky potřeme zbytkem vejce (můžeme je sypnout celým mákem) a oba plechy najednou dáme péct do rozehřáté trouby (horkovzduch 180°C / 15-18 minut).

Tip: Hotové zámečky můžete před podáváním pocukrovat, ale jsou výborné i bez posypu.