Ostatní kvásky a prefermenty

Kniha Hrátky s těstem

Kniha Hrátky s těstem

Iva2021-08-22T07:33:35+02:0020. srpna 2020|

Asi nejraději peču z těst kynutých jen ždibcem droždí (v některém z prefermentů) nebo s

0 komentářů

Omládek

Omládek

Iva2020-06-12T15:38:37+02:0011. června 2020|

Poměrně pravidelně dostávám otázku, kde se u mě omládek vzal? V mé pekařské kuchyni objevil

0 komentářů

Biga

Biga

Iva2020-06-06T15:37:56+02:006. června 2020|

Italská biga patří k hustým prefermentům, má už hustotu těsta.

0 komentářů

Pekařina…

Pekařina…

Iva2022-11-24T17:41:12+01:0014. ledna 2019|

…to je dřina (říká se). Ale zároveň je pro toho, kdo jí propadne, i láska na

0 komentářů

Tangzhong

Tangzhong

Iva2022-10-09T09:56:54+02:0024. května 2016|

Tangzhong /čteno tangžong/ není kvásek, ani bešamel nebo jíška, jak se někde občas píše. Spíš

0 komentářů

Staré těsto – old dough – pâte fermentée

Staré těsto – old dough – pâte fermentée

Iva2020-06-14T17:13:07+02:0018. června 2015|

Drtivé většině obyčejného pečiva (tím mám na mysli pečiva nijak výrazně ochuceného – jen z

0 komentářů

Sladové výtažky – sladěnka, sladovit

Sladové výtažky – sladěnka, sladovit

Iva2020-04-28T18:55:06+02:0025. října 2014|

Sladěnku nebo sladovit používám při zadělávání těsta – do omládku nebo poliše.

0 komentářů

Prefermenty

Prefermenty

Iva2020-08-13T07:44:43+02:0016. října 2014|

Preferment je vlastně předkvašené těsto. Tím, že část mouky, vody a ždibec droždí rozmícháme a

0 komentářů

Klasický kvásek z droždí

Klasický kvásek z droždí

Iva2020-04-28T18:52:31+02:0026. září 2014|

Ti, kdo pečou často a rádi, mají spoustu zkušeností, dál číst nemusí.

0 komentářů

Poliš

Poliš

Iva2020-04-28T18:50:34+02:0014. září 2014|

Poliš je jednoduchý, řídší a déle zrající kvásek z droždí, jeden ze způsobů nepřímého

0 komentářů