Jak říká anotace knihy:

I s malou domácí pekárnou se dají dělat velké zázraky. Inspirujte se postupy známé pekařky Ivy Trhoňové, která ve vaší kuchyni rozehraje lahodný koncert chutí a vůní! Čekají na vás do detailu vyladěné recepty na slané i sladké pečivo, chleba, rohlíky nebo buchty. Se srozumitelnými postupy, fotografiemi i návody na tvarování pečiva to bude hračka. Možnosti vaší domácí pekárny jsou větší, než byste čekali – tak je využijte naplno.

Zamilujte si pečení s domácí pekárnou!

Mohu nabídnout malou ochutnávku?

Nejdříve podrobný OBSAH – pro vaši představu, co vše můžete od knihy na 312 stranách očekávat.

Stále vyrůstají nové generace pekařek, pořád přibývají lidé, kterým se doma objevil tento šikovný přístroj (ať ho dostali darem nebo si ho koupili sami), a tak je první kapitola věnovaná převážně jim – těm, co s pekárnou začínají.

Kapitola rozsáhlá, ve které lze najít odpovědi na spoustu zásadních otázek:

• Kdy si pořídit domácí pekárnu?
• Co všechno domácí pekárna dovede?
• Jaké programy obvykle pekárny mívají?
• Jakou pekárnu vybrat
• První kroky po koupi pekárny
• Jak pekárna pracuje?
• Pomocníci při pečení
• Suroviny
• Zázrak zvyný omládek
• Když se chleba z domácí pekárny nedaří (nejčastější chyby)
• Jak mohu zlepšit svoje těsto na chleba?
• Jak prodloužit trvanlivost pečiva?
• Jak zadělat těsta bez pekárny?
• Několik drobných (a důležitých) upozornění před samotným pečením

Kniha však není jen pro začátečníky

Drtivou většinu receptů samozřejmě můžete připravit i bez pekárny. A že těch receptů je! Z nejznámějších bych jmenovala vohrnoušky, rohlíky v semínkovém kožíšku či rajské nebo žitné rohlíky, kaiserky s mákem, dýňové trojhránky, makovky, buďáky, mini trdelníčky, ždímaný závin, kakaové vrkoče, podmáslové vdolečky, štědrý závin …a spousta dalších – však si pročtěte Obsah (výše)!

Jen maličká ochutnávka namátkou vybraných stránek:

Téměř každý recept má svoji celostránkovou fotografii. Samozřejmostí je množství nových, poprvé zveřejněných receptů a podrobně nafotografovaných foto postupů :-)

Kromě receptů, postupů a spousty fotografií se s vámi v knize Kouzlo domácí pekárny podělím o nějaké naše veselé i „veselé“ příhody z pečení nebo nabídnu stránku s mým nepovedeným pečivem – to aby bylo opravdu vidět, že nejsem nějaká nadprůměrná pekařka, ale jen obyčejný člověk, kterému se taky občas nezadaří :-) Snad vás to pobaví.

Závěr knihy je věnován povídání o mém velice zručném kamarádovi a jeho pečení kváskového chleba ve vlastnoručně vyrobených pecích z jílu, Milanu Navrátilovi :-) Je to šikovný a skromný člověk, kterému moc fandím.

Kde můžete knihu koupit?

Dostanete ji v kamenných knihkupectvích i eshopech na internetu.

Kdo z vás bude toužit po knize s věnováním, podpisem a razítkem Pekarnomanie, napíše mi buď přímo na mail pekarnomanie@email.cz nebo SEM, do formuláře. :-)

Moc bych si přála, aby se vám kniha líbila a pomohla vám při pečení. Domácí pekárna je úžasný a spolehlivý přístroj a pečení pečiva v ní – i v troubě – je vždy malé dobrodružství. Skvělé na tom všem je, že i když se pečivo pokaždé nevyvede zcela podle představ a bez chybičky, zbaštíte ho. Je to přece domácí pečivo, výtvor vašich rukou!

Iva

kniha pro domácí pekárny

Článek Kniha Kouzlo domácí pekárny se nejdříve objevil na Pekárnománie.

• jak kvásek založit
• jak ho posílit
• jak poté silný kvásek uchovávat a krmit
• jak ošetřit kvásek při delším nepečení
• co se zbytky kvásku
• i to, proč se třeba založit kvásek nepovedlo

A stále jsem tu pro vás – pokud něčemu v článcích nebudete rozumět, napište mi. Snažím se odpovídat pravidelně, nezavrhuji ani telefonickou poradu, je to mnohdy rychlejší a přesnější :-)

Založení žitného kvásku

Věřte mi, že to opravdu není nic těžkého ani složitého, jak to některým začátečníkům připadá! Celý proces domácí výroby kvásku se dá shrnout do několika bodů.

Více a zcela podrobně se dočtete v TOMTO ČLÁNKU

Proč se kvásek nepovedlo založit?

Zkusili jste založit kvásek a nepovedlo se? Ano, přes všechnu snahu se občas přeci jen může stát, že směs namočené mouky neožila. Zkuste popřemýšlet, jestli za tím nemůže být některý z těchto NEJOBVYKLEJŠÍCH DŮVODŮ, ať se jim můžete příště vyhnout.

Krmení silného žitného kvásku

Ve sklenici buble silný, bujarý kvásek – co teď s ním, aby nezeslábl? Podrobný postup krmení (občerstvování) silného a ustáleného žitného kvásku je rozepsán ve ČLÁNKU

Posilování slabého kvásku

Kdy je nutné posílit váš kvásek? Třeba po delší nečinnosti (nepečení) z jakéhokoliv důvodu… Nebo když kvásek dobře reaguje, dobře vykvasí mouku v rozkvasu, ale celý chleba pak nezvládne tak, jak by měl. Jak tedy kvásek POSÍLIT?

Uchování kvásku při delším nepečení

Nebudete delší dobu péct? Je třeba se o kvásek postarat tak, aby tuhle přstávku přežil v co možná nejlepší kondici. Podrobnosti V ČLÁNKU

Jak využít přebytky kvásku

Jednou jsem také dostala dotaz – co je to vlastně přebytek kvásku? Je to jednoduché 🙂 jsou to jakékoliv zbytky kvásku po jeho založení, posilování nebo které neupotřebíte do těsta na pečivo. Jak je upotřebit, ať je nevyhazujete, se dočtete V ČLÁNKU

Žitný kvas nebo kvásek?

Jak tu „hmotu“ vlastně správně nazvat, kvas – nebo kvásek? V životě i v literatuře se setkáme s oběma názvy. Podrobněji si přečtete V ČLÁNKU

Článek Podrobně o žitném kvásku se nejdříve objevil na Pekárnománie.

♥

SUROVINY:

Rozkvas:
40 g žitného kvasu
200 g vody
200 g žitné celozrnné mouky

Suroviny na rozkvas spolu dobře promísíme a zakryté proti osýchání necháme 10-12 hodin (v závislosti na okolní teplotě) kvasit.

Dále:
170 g vody
50 g žitné celozrnné mouky
100 g žitné chlebové mouky
150 g pšeničné chlebové mouky
2 lžičky soli
lžička drceného kmínu (můžete vynechat)

POSTUP:

K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin, dobře promícháme, nějak více hníst není třeba. Necháme částečně nakynout . Opět v závislosti na teplotě – 40-70 minut, pak těsto na pomoučené desce stolu prohněteme a zlehka vyválíme na obdélník o síle asi 1,5 cm a rozměrech cca 20×25 cm. Těsto pak rozkrájíme na 9-12 čtverců nebo obdélníčků a pmocí širší stěrky je všechny přeneseme kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Celý plech vsuneme do velkého igelitového sáčku (tašky), který těstu udrží teplo a vlhkost.
Po nakynutí (1,5-2 hodiny) kostky postříkáme vodou z rozprašovače, můžeme sypnout lněnými semínky, a v rozehřáté troubě upečeme (220°C/20-25 minut).

.

Článek Kubetky se nejdříve objevil na Pekárnománie.

Velice snadné, poměrně rychle hotové a příjemně chutnající použitým sýrem. To jsou tyto lívance, které můžeme připravit z přebytků kvasu.

♥

SUROVINY:

180 g vody
60 g žitného nebo pšeničného kvasu
60 g celozrnných ovesných vloček
60 g strouhaného sýra Gran Moravia
120 g hladké mouky
1 vejce
2 lžíce oleje
necelá rovná lžička soli

POSTUP:

Postup je opravdu jednoduchý – všechny suroviny umícháme dohormady a těsto v zakryté míse necháme vykynout. Hodinu nebo trochu déle, podle okolní teploty.
My jsme umíchané těsto po chvilce kynutí v teple místnosti uložili kynout do lednice, kde strávilo asi 12 hodin.

Lžící namočenou ve vodě (nebo lžící omoučněnou) nabíráme kousky nakynutého těsta, vkládáme je do rozehřátého oleje nebo sádla, lehce rozhrneme do placičky a zvolna z obou stran smažíme.

Hotové lívance potřeme ochucenou zakysanou smetanou a podáváme se salátem nebo zeleninou.

(I do tohoto receptu využijete zbytkový kvásek, odložený kvásek z lednice.)

.

.

.

UložitUložit

Článek Ovesné lívance se sýrem se nejdříve objevil na Pekárnománie.

♥

SUROVINY:

Rozkvas:
40 g žitného kvasu
200 g vody
100 g žitné chlebové mouky
100 g pšeničné mouky celozrnné jemné

Dále:
300 g šlehaného podmáslí
400 g pšeničné chlebové mouky
60 g celozrnných ovesných vloček
60 g syrové, jemně strouhané brambory
10-15 g pšeničných otrub
2 lžičky drceného kmínu
2-2,5 rovné lžičky soli

POSTUP:

Suroviny na rozkvas spolu dobře promísíme a zakryté necháme v teple místnosti 10-12 hodin kvasit.

K hotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin a vymísíme volné těsto, které vyškrábneme do lehce naolejované misky. V misce hned těsto naolejovanou nebo ve vodě namočenou rukou popřekládáme, balíček těsta otočíme vzhůru nohama a necháme odpočinout 30 minut. Podruhé popřekládáme, složený balíček opět otočíme vzhůru nohama a necháme kynout dalších 30 minut. Pak těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, přeložíme naposledy a po krátkém odpočinku sformujeme do bochníku. Bochník uložíme kynout na moukou vysypané utěrce do ošatky.

Včas rozehřejeme troubu i s pečícím kamenem na 230°C. Vykynutý chleba opatrně vykulíme na plech nebo sázecí lopatku s pečícím papírem (fólií) a jen na papíru (fólii) vložíme do trouby na rozehřátý pečící kámen. Upečeme 230°C/15 minut, 210°C/35 minut).

.

.

.

UložitUložit

Článek Bochník mlynáře Máchala se nejdříve objevil na Pekárnománie.