Sfincione siciliano (sicilská pizza)
….je něco jako pizza – tlustá, vysoká a velmi měkká, s lehce nasládlou chutí od
….je něco jako pizza – tlustá, vysoká a velmi měkká, s lehce nasládlou chutí od
Pâte fermentée (staré těsto, old dough) pomůže těstu nejen lépe kynout i při menším množství
Chleby v remosce většinou dělávám nižší, to aby se při kynutí, když se pečou, nenalepily
Sicilská mafalda….sicilské oči….prostě sicilský chléb. Svrchu tenčí úžasně křupavá kůrka, ovoněná sezamem, uvnitř neuvěřitelně hedvábná,
Vyzkoušela jsem italský chleba focacciu – s hodně hydratovaným těstem, vonící medvědím česnekem a olejem
…je lehounký, plný velkých pórů a po podmáslí příjemně nakyslý. Ničím jsem ho nepotírala –
Piadinu znali už staří Etruskové. Tehdy byla asi ještě jednodušší nez dnes, pravděpodobně používaná místo
Upéct ciabattu mě lákalo už delší dobu. Mám teď na mysli ciabattu opravdovou, ve tvaru
Opět chleba z hodně hydratovaného (téměř tekoucího) těsta – překládáním při kynutí se ale zpevní
Tento základní (obyčejný, pokusný, první?) chleba z remosky je velice dobrý (prý „nemá chybu“ –