Doma sušený žitný kvásek
Každý, kdo si vede žitný kvásek ví, jak je snadné o něj přijít. A i
Staré těsto – old dough – pâte fermentée
Drtivé většině obyčejného pečiva (tím mám na mysli pečiva nijak výrazně ochuceného – jen z
Sladové výtažky – sladěnka, sladovit
Sladěnku nebo sladovit používám při zadělávání těsta – do omládku nebo poliše.
Jak převést recept s droždím na kváskový (a naopak)
Častý dotaz – někomu se líbí recept, zadělaný droždím, ale rád by pekl pouze s
Prefermenty
Preferment je vlastně předkvašené těsto. Tím, že část mouky, vody a ždibec droždí rozmícháme a
Žitný kvásek
Od dob, kdy jsem poprvé zakládala svůj vlastní žitný kvásek a hledala o něm vše
Žitný kvásek – ananasové řešení
Vyrobit životaschopný kvásek touto metodou je téměř hračka – stačí na to žitná mouka a
Klasický kvásek z droždí
Ti, kdo pečou často a rádi, mají spoustu zkušeností, dál číst nemusí.
