Dalamánky, a proč zrovna šumavské? Ne, nejsou ze Šumavy, ale jejich složení je podobné tolik oblíbenému chlebu šumava, nejjednoduššímu a možná i proto nejchutnějšímu. Bílý jogurt v klasickém chlebovém těstě sice nenajdete, v dalamáncích jeho téměř neznatelná kyselost trochu připomíná chlebový kvas, kterým jsou bochníky šumavy zadělávány.
Tlačené koláče mám velice ráda, protože jsou jednoduše a rychle vytvarované a navíc i krásně vypadají. Když je nabídnu na stůl, hosté vidí hned na první pohled, na co a na jaké chutě se mohou těšit. Stejné je to i u těchto meruňkových koláčů. Do náplně jsou skutečně nejvhodnější meruňky, protože jsou kyselým protikladem k jemnému, sladkému pudinkovo-tvarohovému podkladu.
Bramborka je voňavý, slaný bramborový koláč z volnějšího těsta. Je poměrně rychle připravený, není třeba ho na plechu nijak tvarovat a nakrájený, po upečení, z talířů mizí bleskovou rychlostí. A ta vůně!
Velmi jemný a náramně voňavý nadýchaný mazanec – jen z několika málo surovin. Vláčnost a delší trvanlivost zařídí bílý jogurt v těstě, vůni vanilkový cukr a citronová kůra. Střída je očkatá rozinkami, ale můžete použít i jiné sušené ovoce. To větší (švestky, meruňky) je dobré nakrájet na drobné kousky.
Škvarkový chléb se od jiných bochníků liší. Nejen svou chutí a vůní! Obyčejné chleby neobsahují tuk, ale v tomto jsou přimíchány mleté (nebo drobně sekané) škvarky. Dělají chléb voňavým, výborně chutnajícím, s hebkou střídou. Škvarkový chléb chutná i suchý a jméno mu dala moje kamarádka – tento název dostal proto, že prý naše bříška tenhle chleba udělá šťastnými.
Moje mladší sestra Sylva peče také moc ráda a občas mě překvapí nějakou drobností nebo vychytávkou, kterou ráda zařadím do svého pečení. Tak jsem s úspěchem vyzkoušela tohle její pečivo, které tvaruje místo klasických anglických rohlíků. Nejen, že je méně pracné a rychleji připravené na plechu, ale hlavní důvod tohoto tvaru je ten, že z takových angličáků slanina ani sýr při kynutí a pečení nesjedou mimo těsto, jak se to u anglických rohlíků stává často.
Kynuté recepty se surovinami odměřenými na hrníčky nemám moc ráda. Tento moc spolehlivý recept na jogurtové těsto mi předala kamarádka Jituška, která na mě dohlíží už jen z obláčku, a já na ni mohu pouze s láskou vzpomínat. Těsto je univerzální, hodí se na slané nebo sladké pečivo.
Nakladatelství Albatros mě oslovilo s nabídkou vytvořit diář s tématem pečení. Po lehkých počátečních obavách jsem kývla, a nelituji. Vypečený diář (s podtitulem Propečte se rokem) „se narodí“ již 17.10. 2022 a já se na něj moc těším!
Maličké, křupavé rohlíčky z kmínem vonícího těsta jsou hotové bleskově – jen něco málo přes hodinu, a máte je na stole! Zjemněné strouhaným vařeným bramborem a voňavé kmínem mizí hned po upečení rychlostí blesku!
Grahamové rohlíky obsahují tolik celozrnné mouky, že je použití omládku nutností, aby byly pěkně nakynuté (omládek je na kvalitě rohlíků opravdu významně poznat). Potom je i takový tmavý rohlík s 80 % celozrnné mouky nadýchaný a lehký a s radostí po něm sáhnou i ti členové rodiny, kteří se celozrnnému pečivu jindy snaží vyhýbat.