Kamarádka takhle kynula chleba bezlepkový (snad ho také brzo vyzkouším). Vypěstovala si bezlepkový kvásek a z něj pak zadělala a upekla bezlepkový chlebík.
Na kefírových zrnech žije v symbioze mnoho druhů bakterií a kvasinek, pro nás (kynutí těsta) důležité bakterie rodu Lactobacillus a kvasinky rodu Saccharomyces. Zkusila jsem na rozkvašení použít obyčejnou žitnou chlebovou mouku, postup pak už přesně podle Alexiny rady – a ono to opravdu vyšlo. Díky za dobrý nápad, který kromě vyzkoušení na bezlepkovém těstě (snad brzy) zkusím i v různých obyčejných, klasických chlebových těstech a budu je pak moct porovnat s těmi z kvásku žitného, který u mě žije už několik let!
Zkušební chlebík je menší (z 250 g mouky, celková hmotnost přibližně 400 g), pečený v remosce.
Kvásek byl umíchaný v sobotu odpoledne v 16h, v neděli v poledne jsem zadělala těsto a navečer jsme ochutnávali kváskový chleba…
Suroviny:
na kvásek:
100 g žitné chlebové mouky
120 g vody
2 kusy kefírové houbičky (o průměru 1 cm)
Dále:
40-50 g vody
140-160 g pšeničné chlebové mouky
rovná lžička soli
kmín
.
.
Postup:
rozmícháme řidší těstíčko z vody, mouky a vmícháme i kefírovou houbičku. Zakryjeme ho proti osýchání a necháme v teple místnosti kvasit.
Připadalo mi, že kvásku pomohlo i lehké promíchání – přibližně po 12 hodinách.
Po 20 hodinách už ho byla plná miska. Nejprve jsem do něj vmíchala další vodu, z lehce prořídlého vytáhla houbičky (a vyhodila je) a pak už zadělala klasicky těsto – mám radši těsta volnější. (Není problém dát vody malinko méně a mít těsto trochu tužší.)
.
-
- -houbička ve vznikajícím kvásku-
-
- -čerstvě uhnětený bochníček-
-
- -vykynutý bochník před pečením-
.
Po 2 hodinách těsto vykynulo, zformovala jsem malý bochníček a ten dala kynout do malého cedníku vystlaného moukou vysypanou utěrkou.
Po vykynutí jsme bochníček opatrně vykulili do nahřáté remosky a upekli.
Chleba má lahodnou, jemnou chuť, míň výraznou než chleba z klasického žitného kvásku.
Příště bych chtěla část kvásku odebrat a zkusit den, dva krmit – jsem zvědavá, jak z něj pak bude chleba chutnat ;-)
Kefírové houbičky se mi stále ochotně množí….
.
.
Děkuji za zajímavý nápad, určitě vyzkouším,myslím,že houbičky by se daly opláchnout a zase zařadit do kefíru,ne?…používám ještě autolýzu těsta, pak vmíchám kmín a sůl, pak vykydnu do pomaštěné mísy a asi 4x po půlhodině přeložím , pak do ošatky…tak nadýchaný chleba jsem předtím nikdy nedosáhla..peču na skleněném pekáči, na plechu vždy praskl, teď nikdy..
Muzu Ivo poprosit o vysvetleni terminu “kefirova houbicka” a kde to pripadne sezenu?? Dekuji ;)
Zdravím :-)
Jde o tibetskou kefírovou houbičku – vypadá jako malinká růžička květáku a vhozená do mléka ho dokáže zkvasit na kefír. Dá se sehnat na internetu, používá se opakovaně a při tom roste – tak je možné se o ni podělit třeba s kamarády.
To kefirove jadro sa musi vyhodiť, prosím?
Vyhodila jsem ho, mám jich doma dost. Nevím, jestli by se od mouky dalo dobře umýt.
Dobry deň prajem, chcem sa prosím spýtať, keď chcem spraviť chlieb z trojitej dávky, je nutné aj rozkvas ztrojnasobit? S chlebikmi z kefiru aj kvásku mám skúsenosti, ale zo samotnej hubicky nie, tak ma zaujíma či je možné použiť aj rovnaké množstvo rozkvasu s výrazne väčším množstvom muky:-) ďakujem
Dobrý den, Ivano, samozřejmě je nutné ztrojnásobit i rozkvas. Tak, jako byste to udělala při běžném pečení – píšete, že zkušenosti máte :-)
Iva